המנה הזו מגיעה מסצ'ואן שבסין. ישנן וריאציות רבות של בישול עוף בסצ'ואן. יש טבחים שמוסיפים ג'ינג'ר לבסיס מרוטב סויה. אחרים - פלפלי צ'ילי, אחרים פילה חמוצים בוודקה אורז או שרי. באופן כללי, הגרסה הסופית של המתכון תהיה תלויה בטעם האישי שלך. באופן מסורתי, עוף סצ'ואן מוגש עם אורז מבושל.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פילה עוף - 0.5 ק"ג;
- פלפלים - 1 pc.;
- רוטב סויה - 5 כפות. l.;
- בוטנים או קשיו - 150 גרם;
- שמן שומשום - 1 כף;
- ג'ינג'ר טרי - 30 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- עמילן או קמח תירס - 1 כף;
- יין או חומץ אורז - 2 כפות;
- סוכר - 1 כפית;
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- פלפל קאיין - 1/4 כפית;
- שעועית מבושלת - 200 גרם;
- רוטב Hoi Sin - 4 כפות;
- שרי - 2 כפות;
- ציר עוף - 100 מ"ל.
מדריך הוראות
1
מבשלים את המרינדה. לשם כך יש לערבב שמן שומשום, רוטב סויה, ועמילן או קמח תירס בקערה עמוקה. מעבירים את השום דרך מכבש, קולפים וקוצצים או זורבים ג'ינג'ר, מוסיפים למרינדה. כמו כן, אם תרצו, תוכלו למזוג כף סוכר לרוטב.
2
פילה עוף, רצוי לא חזה, אלא בשר אפור מהירכיים, קוצצים לחתיכות קטנות. לאחר מכן שוטפים במים קרים ומערבבים היטב במרינדה. הכניסו את קערת העוף והמרינדה למשך 3 שעות במקרר.
3
מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה, שמים חתיכות עוף. טוחנים בוטנים או קשיו. במחבת יבשה ללא שמן, משחים קלות את האגוזים. קוצצים את פלפל הגז באלכסון. ואז להוסיף אגוזים ופלפל לעוף המטוגן ומבשלים עד שהבשר מוכן. אם אתם אוהבים אוכל חריף, אפשר להחליף פלפלים מתוקים עם תרמיל צ'ילי. כמו כן, אם רוצים, ניתן להוסיף לתבשיל גזר חתוך לקוביות.
4
אתה יכול לבשל עוף סצ'ואן בלי להכיל בשר. במקרה זה, ראשית מטגנים את חתיכות הציפור במחבת עמוקה עד לבישול למחצה, ואז מוזגים פנימה את רוטב הסויה, שמן השומשום, היין או חומץ האורז והסוכר. בתמיסה זו יש לתבש את העוף כחמש דקות מתחת למכסה. ואז להוסיף בצל ירוק קצוץ באלכסון ורבע כפית פלפל קאיין. מתבשלים שתי דקות נוספות.
5
ניתן להגיש עוף בסצ'ואן גם עם רוטב קון-פו. כדי להכין את זה, מועכים את השעועית בקערה, מערבבים אותם עם רוטב Hoi Sin, שרי, סוכר, שום, יין או חומץ אורז ומרק עוף. יוצקים את העוף המבושל עם תערובת זו לפני ההגשה.