בישול עוף ביתי יהיה בעייתי יותר מזה שנרכש בחנות. הרבה זמן ומאמץ יושקעו במריטת, סילוק ופליטת הפגר, אך הדבר מתקזז יותר מהטעם המצוין של המנה המתקבלת ויתרונות בריאותיים גדולים יותר, בשונה מבשר עופות מטוגן. למרות המורכבות הנראית לעין בהכנת הפגר, קל ללמוד זאת.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פגר של עוף ביתי;
- פינצטה;
- קצת קמח;
- קרש חיתוך וסכין;
- קילוגרם מלח סלעים;
- פלפל לפי הטעם;
- שום ומכבש
מדריך הוראות
1
צבט בזהירות את העוף בכיוון מהכפות לראש, תוך כדי החזקת הציפור ליד הכפות. הסר נוצות שבורות בתהליך בעזרת פינצטה. כדי להסיר את המוך הנותר ככל האפשר, תחילה טוחנים את העוף בקמח, ואז שרים את הפגר מעל אש, למשל, מעל מבער דולק של כיריים או מעל לפיד נייר.
2
בצע חתך בקלוקה והסר את כל הקרביים מהבטן. יש לשטוף את הפגר תחת מים זורמים. בחר מכרמים אלו המשמשים לאוכל - הכבד, הלב, הבטן והטבור. חותכים את הראש ומסירים את צינור הגרון, קוצצים את הכפות. יש לשטוף את הפגר שוב. שים את העוף על קרש חיתוך עם גבו כלפי מטה, חתוך את הפגר לאורך, באמצע השד, פרש אותו והסר את עמוד השדרה (אל תזרוק אותו, השתמש בו להכנת המרק).
3
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מורחים קילוגרם מלח סלע באופן אחיד על תבנית האפייה. פלפל את חתיכות העוף המוכנות לפי הטעם והניח עליהן על הקרום האפוי יתברר קריספי. הכניסו את התבנית לתנור, תקנו את הזמן. אופים עוף בתנור למשך שעה. עשר דקות לפני הבישול, הוציאו את העוף מהתנור והניחו על הכיריים. סחטו כמה ציפורן דרך מכבש השום, הפיצו את השום באופן אחיד על פני העוף, זה יוסיף פיקנטיות לטעם המנה המתקבלת. החזירו את תבנית העוף ואפו כעשר דקות נוספות.
שימו לב
לבישול בתנור, בשר עוף מתאים, שאינו בן יותר מחצי שנה. בשר הציפור הזקנה קשה יותר, על מנת שיהיה רך תצטרך להשקיע מאמץ נוסף.
עצות שימושיות
אם עליכם לבשל עוף, שאוחסן קפוא ונמרק בעבר, מרוקן וחותך, אל תפשירו אותו בתנור או במים חמים - זה ישבש את טעם הבשר ויהפוך אותו לקשוח יותר. יש להפשיר את העוף במקרר ולהשאיר אותו למשך יום וחצי. אל תקפיאו בשר מחדש, כתוצאה מכך, הבשר יאבד חלק מטעמו ומרכיבי המזון שלו.
- איך לבשל עוף ישן
- עוף אפוי בתנור, מתכונים טעימים