בוטוויגנה היא מנה רוסית הקשורה למרקים קרים, המתבשלים על קוואס, מרתחי ירקות, חליטות מסלק, חמוצה או קפיר. הבוטווינה טובה מאוד בחום הקיץ, יש לה טעם הרבה יותר קל מאשר אוקרושקה ובעלת השפעה מרעננת מדהימה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- להכנת צמרות:
- דגים (מוט עץ החזית, בקלה, חידקן או בלוגה) 300 גרם, שרימפס 20 גרם, קוואס לחם 1200 מיליליטר, תרד 100 גרם, חמוצה 200 גרם, מלפפונים טריים 4 חלקים, סלט 150 גרם, שורש חזרת 1 חתיכה, 1 כף סוכר, לימון גריז, עירית, שמיר.
- עבור kvass:
- עבור ליטר ליטר קוואס, דרושים 40 גרם לחם שיפון, 1 כף סוכר, 1.5 גרם שמרים ו 6 כוסות מים.
מדריך הוראות
1
בישול קוואס. חותכים לחם חום לפרוסות ומטגנים עד שחום, ואז שופכים פנימה מים רתוחים חמים ומתעקשים במשך ארבע שעות. לסנן את העירוי שהתקבל, להוסיף שמרים וסוכר (מדוללים בעבר) ולשים במקום חמים למשך 8 שעות. לסנן kvass ולהכניס אותו לקור.
2
חתכנו את הדגים על פילה עם עור ללא עצמות, מקלפים את השרימפס, חותכים למנות, מבשלים ומצננים.
3
מרתיחים את התרד והקמח מבושל ומנגבים. אנו משלבים את הפירה המתקבל מתרד וחמאה, שמים מלח, סוכר, גרידת לימון ומדללים עם קוואס.
4
חותכים לרצועות מלפפונים. חזרת מגורדת, קוצצים את הבצל ומוסיפים לתערובת העיקרית. בזמן ההגשה מכניסים חתיכת דג ושרימפס למרק ומפזרים עשבים קצוצים.
שימו לב
יש להגיש מרקים קרים בטמפרטורה שלא תעלה על 15 מעלות צלזיוס.