צ'ורבה הוא מרק עבה מסורתי פופולרי האהוב באותה מידה במולדובה, טורקיה, אלבניה, סרביה, הבלקן. ישנם מתכונים רבים ושונים עם בשר, דגים, אך הפשוט והאהוב ביותר בבולגריה הוא החורבה העשויה מפולים ירוקים וצעירים ירוקים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
400 גרם שעועית ירוקה, 30 מ"ל ירק וחמאה, 200 גרם בצל, 200 גרם עגבניות, עשבי תיבול, פלפל אדום טחון, 1 כף. קמח, 100 גרם אגוזי מלך
מדריך הוראות
1
המתכון המוצע אינו מכיל רכיבי בשר, אך זה לא הופך אותו פחות משביע. קודם כל, שעועית ירוקה מבושלת עד שמוכנה למחצה. הוא מוציא מהמרק, אך הנוזל נשאר לאחר הבישול. היא תהיה הבסיס למרק - צ'ורבה. יש צורך בחמאה כדי לטגן את השעועית במחבת. לאחר הטיגון הוא שוב נופל למרק.
2
בצל קצוץ דק וגם מועבר, אך בשמן צמחי. להוסיף לזה בצל ירוק קצוץ. בבולגריה נהוג לטגן בצל ירוק. לאחר שהבצל מוכן, מוסיפים קמח, שכן החורבה האמיתית נראית בדרך כלל כמו מחית מרק. תערובת אבקת בצל עבה נשלחת לסיר גם עם מרק ירקות. הכל מעורבב ביסודיות.
3
ניתן לבשל את החורבה ללא עגבניות, אך אם הם צפויים הם נחתכים דק ונשלחים למרק לבישול. לא צריך לטגן אותם. המגע הסופי במנה זו הוא תבלינים (פלפל אדום חם, שום), עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה) ואגוזי מלך קצוצים. אפשר להוסיף אגוזים בסוף, או לטגן אותם בחמאה יחד עם שעועית.