בורי הוא להקה של דגים ימיים שחיים לאורך החוף בעומקים רדודים. לדג זה יש שם שונה - הסולטנה, שקיבלה בשל העובדה שרק הסולטנים הורשו לאכול אותו בגלל הטעם הנפלא. דג זה רך, מעט מתוק בטעמו, דומה מעט לבשר סרטנים. בורי טעים בכל צורה שהיא - מעושן, מבושל, מטוגן במחבת, בגריל, מומלח. חובבי האוכל טוענים שהכי טעים זה בורי אדום מטוגנים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- עבור בורי אדום מטוגנים:
- 6 סליל
- 25 גרם קמח
- ביצה אחת
- 1 לימון
- 250 גרם עגבניות
- 30 גרם שמן זית
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם
- 2 שיני שום
- שמן בישול
- עבור בורי בנייר כסף:
- 4 בורי
- שני מיץ לימונים
- חמאה
- פלפל
- מלח לפי הטעם
מדריך הוראות
1
שוטפים את הבורי במים זורמים, מנקים בזהירות את הכף ומגלגלים בקמח עם ביצה.
2
מחממים את השמן במחבת, ואז טובלים לתוכה את הבורי ומטגנים עד להזהבה.
3
מסננים את השמן, הפלפל לפי הטעם ומלח את הדג.
4
מטגנים במחצית אחרת את חצאי העגבניות בשמן זית. מפזרים בנדיבות שום קצוץ דק.
5
מניחים את הדג המטוגן בכלי, מניחים את העגבניות המטוגנות ופרוסות הלימון מסביב.
6
נסה לבשל את הבורי בנייר כסף. שוטפים את הלחמניות, נקיות מהקשקשים.
ז
יוצקים כל בורי בנדיבות עם מיץ לימון, מפזרים פלפל ומלח לפי הטעם.
8
עטפו כל דג קטן בנפרד בנייר כסף, וצפו אותו מראש בחמאה. על כל בורי לטעם ויופי, ניתן לשים פרוסת לימון דקה.
9
מגלגלים את נייר הכסף חזק ככל האפשר. מכניסים את הבובה למשך 20 דקות בתנור שחומם ל -120 מעלות. בעת האפייה, בורי אדום נותנים את כל טעמו הטעים - עסיסי, רך - ללא עקבות. מגישים את הדג המוגמר ישירות בנייר כסף.
שימו לב
לפני הבישול אי אפשר להכות את הבובה מכיוון שאין בה מרה.
בשרו של דג זה גדוש בחלבון עתיר קלוריות לעיכול.
בורי אדום טריים יש צבע אדום עם הצפת יתר, אם הדג משעמם, אז הוא מהטריות השנייה. לבישול, קחו רק דגים טריים.
עצות שימושיות
בורי טיגון קטנים מתאימים יותר לטיגון ואילו בורי גדולים מתאימים יותר לאפייה בנייר כסף. גורמה טוען שככל שהבורי האדום קטן יותר, הוא טעים יותר.
אפשר לטגן את הבורי במנקה שונה, מסתבר שדגים מאוד טעימים במנקה אגוזים.
בורי אדום מטוגן משתלב בהצלחה לפי טעם עם מלפפונים טריים ותפוחי אדמה מטוגנים.
דג זה מתאים ביותר לרטבים על בסיס עגבניות, למשל, gazpacho. רטבי פירות יער חמוצים, בעיקר מחמוציות או חמוציות, משולבים בצורה מושלמת עם בורי אדום.