כדי להפוך את צלע החזיר או הבקר לעיסוק ומבושל היטב בו זמנית, עליכם לבחור בזהירות את הבשר. בנוסף, יש לקחת בחשבון חלק מהניואנסים בעת הטיגון, כך שהמנה המוגמרת לא תתייבש.
בחר את המתכון שלך
כיצד לבחור בשר
מעטים האנשים שמצליחים לטגן כראוי קוצצים בבית בכדי להפוך את הבשר עסיסי ובעל טעם. הסיבה לכישלון נעוצה בעיקר בבשר הלא נכון.
ראשית כל, יש לטגן קציצת חזיר ממוצר טרי. לא כדאי להשתמש בנתחים קפואים לבישול צלעות, כי לאחר הפשרת הבשר מאבד חלק משמעותי מהנוזל והופך יבש ומרופד מדי.
אם שום דבר מלבד בשר קפוא בהישג יד, מומלץ להפשיר אותו בהדרגה, תחילה במקרר, ואז בטמפרטורת החדר. במקרה זה, תהליך ההפשרה יימשך בערך יום.
עדיף לקחת חתיכות בשר עם שכבות שומן לקציצה, המעניקות למנה המוגמרת רוך ועסיסיות יוצאת דופן. עם זאת, אל תקנו בשר שומן מדי, עליכם לבצע את המדד.
אתה יכול לקבוע את רעננות הבשר על ידי צבע ורוד בהיר של עיסת חזיר ושומן לבן. אם תלחץ על חתיכה עם האצבע, יישאר עקבות על הבשר, שנעלם תרתי משמע לנגד עינינו. בנוסף, בשר טרי לא נדבק לידיים שלך. אל תקנו בקר בקר בצבע אדום כהה, קרוב לוודאי שמדובר בבשר של חיה זקנה, שכאשר הטיגון יהפוך לקשוח מאוד.
כיצד להכין בשר לצלייה
הבשר שנבחר נחתך לחתיכות על פני הסיבים ומקציפים בזהירות. רצוי להריש את הבשר לפני הבישול. כל משפחה משתמשת במתכון מרינדה משלה, שנחשב לטוב ביותר.
אתה יכול להשתמש במתכון המהיר והקל ביותר. את נתחי הבשר הקצוצים משפשפים בשום, פלפל ושופכים פנימה שמן צמחי, אליו מוסיפים 1-2 כפות מיץ לימון. מרינדים בשר לפחות שעה. לאחר מכן מרוקנים את המרינדה ומייבשים צלעות בעזרת מפיות שולחן.
המלחת בשר לפני הטיגון לא צריכה להיות, מכיוון שהדבר יגרום לשחרור מוקדם של מיץ הבשר. כתוצאה מכך, הצלעות יהיו יבשות.