כיצד להפריד פילה דגים

ישנם למעלה מאלף מתכונים לבישול דגים. חלקם מתחילים במילים: "נקה והפריד את הפילה." כך שבשלב זה הרצון שלך לבשל דגים לא אבוד, למד כיצד לבצע את העיבוד העיקרי שלו.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• קרש חיתוך;

• סכין חיתוך חד עם להב ארוך;

• מחלף דגים (להסרת קשקשים.

מדריך הוראות

1

שוטפים ומעבים דגים טריים על ידי הסרת כל הקרביים דרך החלק האורך של הבטן. בעזרת סכין או מחלף דגים, מגרדים את הדג מהזנב לראש, מגרדים את הכף. יש לשטוף פתיתים דביקים וריר.

2

עכשיו עליכם להפריד בין הבשר לעמוד השדרה. בצע את החתך העמוק הראשון במקביל לזימים, תוך הפרדת הבשר מהראש. אך חותכים את הבשר לא דרכו ולא דרךם, אלא רק לעצמות החוליות. ואז עשה חתך לאורך הרכס. מאחור לאורך קו החתך יהיה סנפיר, אותו צריך להיות מעוגל בצורה חלקה עם סכין, מאחוריו ממשיך לחתוך בבירור לאורך הגב. נסה לשמור על להב הסכין קרוב ככל האפשר לשדרה. ככל שתחזרו יותר מהעמוד השדרה, כך יישאר יותר בשר על העצמות ופחות ימשיך על פילה. עשה חתך מסודר לזנב.

3

כופפו את הפילה על הגב, והחזיקו אותו בידכם, ציירו סכין לאורך גבול הבשר והעצמות. באופן זה אתה חותך את הבשר מצלעות הדג. הסר סנפירים מייד. הנה דג שנחתך בדיוק לאורך, אבל על מחצית אחת היו כל העצמות, העור, הראש והזנב, על השני - פילה ועור.

4

סובבו את המחצית השנייה של הדגים עם עצמות כשצד הבשר כלפי מעלה ובדרך הידועה כבר, הפרדו בין הרכס והעצמות שנותרו. יידרש בדיוק את אותה המאמץ כדי להפריד את הבשר מעמוד השדרה. זה נשאר רק לחתוך את הראש ואת סנפיר הגב. לפניכם שתי חתיכות פילה עם עור ושלד דגים מוצק.

5

הסר את העצמות הקטנות - הן ממוקמות בקפידה לאורך הפילה, ניתן להרגיש אותן בבירור בעזרת האצבע. הוצא אותם עם הידיים, סקרן עם סכין או פינצטה רגילה.

6

הפרד את בשר הפילה מהעור. הניחו את הדגים על הלוח כשהעור כלפי מטה, סקרו מעט את הבשר מהעור מצידו של הזנב, והחזיקו אותו בידכם, מושכים אותו בזווית, הובילו את להב הסכין מהזנב לראש. החזק את הלהב במקביל ללוח. אם תטה, הבשר יישאר על העור. השפעה טובה מושגת באמצעות להב גמיש.

ז

פילה דג מוגמר יכול להיות מלוח, מטוגן, מאודה, אפוי או מבושל, ללא חשש שיתפסו עצמות.