איך קוצצים מוצרים

לכל סוג של מוצר כללי חיתוך משלו, הם יכולים להשתנות בין מנה למנה. הכללים מושפעים גם מתכונות גסטרונומיות אזוריות. בפרט, בקולינריה המערבית נחתכים ירקות גדולים בהרבה מאשר במזרח. זה נובע מטכניקות הטיפול החום הנפוצות ביותר.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - מוצר;

• - סכין;

• - קרש חיתוך.

מדריך הוראות

1

חותכים את הבשר על פני הסיבים, ללא קשר לשאלה אם מדובר במוצר הגולמי או בחום. למטרות אלה מומלץ לקחת סכין גדולה ("קליבר", "סכין שף") שאמורה לא רק להיות חדה, אלא גם לחדד אותה כראוי, כלומר אין שבבים על הלהב.

חיתוך נוסף של בשר תלוי במנה שעבורה אתה הולך להשתמש בה. לדוגמא, לכיבוי ניתן לשים כמה נתחים חתוכים וחבוטים ואז לקצוץ אותם בקשיות ברוחב של כ 0.7-1 ס"מ. לחלופין, הגדילו את הרוחב ל 2-3 ס"מ, ואז הפכו את הלוח וחזרו על הפעולה כך שתקבלו קוביות. אותו בשר מבושל לסלט נחתך באותה צורה. התוצאה צריכה להיות חלקים שאינם גדולים מ- 0.5 ס"מ.

2

מוציאים את הפילה מהדג. יש לעשות זאת בעזרת סכין עם להב צר וארוך, תנועות תרגומיות מהראש לזנב. ואז חותכים את הפילה למנות ומטגנים.

אם אתה רוצה לקצוץ סלמון או פורל של מלח חלש להגשה, עליך להמשיך כדלקמן. חלק את הדג לשני חלקים, הזן את הסכין לעיסה שליד הראש, הגיע לעצם עמוד השדרה, התקדם לכיוון הזנב. ואז הפרד בין שתי הפילטים והסר את כל העצמות בעזרת פינצטה. הניחו את הבשר על העור כשחלק הזנב רחוק מכם. יש לבצע את החיתוך על ידי החזקת הסכין כמעט אופקית, רק ככה הפרוסות יהיו דקות ובאותה צורה.

3

קוצצים כרוב לבן לרצועות או קוצצים "דמקה". לשם כך, הסר את עלי הכיסוי מהראש, שוטף ומייבש אותו, ואז חותך, חוצה את הגדם, לרבעים. הניחו חתיכת כרוב על קרש חיתוך עם חתך ארוך מכם והתחילו לפרוס. ניתן לחתוך את הגזר לרצועות, לקוביות, לקוביות ולעיגולים. בצל - בקוביות, טבעות וחצאי טבעות. סלק נחתכים לרוב לרצועות או מקלות. שמפניונים - בפרוסות דקות. ירקות טריים - קצוצים.