העוגה החמה האוזבקית מעדיפה את טעם הלחם הנמכר בחנות. עם זאת, הכנת לחם כזה בבית אינה קלה. אכן, אחד מסודות הטעם הייחודי של העוגות הוא האפייה בתנור קרמי (טנדור), שמחומם ל -300 מעלות צלזיוס, ותהליך אפיית העוגות נמשך לא יותר מ- 3-5 דקות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- טנדור חשמלי או גז;
- לבצק שמרים רגיל:
- 1 ק"ג קמח;
- 2 כוסות מים;
- 1 כפית מלחים;
- 25 גרם שומשום;
- 30 מ"ל שמן זרעי כותנה;
- 30 גרם שמרים.
מדריך הוראות
1
אופים טורטייה פשוטה (obi non) לשימוש ביתי מבצק שמרים פשוט. מחממים שתי כוסות מים, ממיסים בה כפית מלח. קחו קערה אמייל, המיסו את השמרים בכמות קטנה של מים מומלחים, קחו קמח חיטה מהדרגה הראשונה או הגבוהה ביותר.
2
שופכים את הקמח לקערה בחלקים, לשים ומוסיפים שוב מים וקמח. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, לכסות את הקערה במפית, לעטוף את השמיכה מלמעלה, להשאיר אותה במקום חמים למשך שלוש עד ארבע שעות. במהלך זמן זה, אתה צריך ללוש את הבצק פעמיים או שלוש - משקעים עם הידיים ומכסים שוב ומניחים לתסיסה. משרים זרעי שומשום בשמן זרעי כותנה
3
שמים את הבצק על השולחן, מחלקים אותו לחתיכות של מאתיים עד מאתיים וחמישים גרם, מגלגלים מהם את הכדורים, שמים את הכדורים לידם ומכסים במפית. מגלגלים אותם לעוגות שטוחות בעובי של חצי סנטימטר באמצע ושני סנטימטרים בקצוות. ערכו נקבים במרכז הטורטיה (או בעזרת כלי מיוחד הנקרא צ'יצ'יץ 'או עם מזלג). מכסים את העוגות המעוצבות במגבת.
4
אפשר לעוגות להתרחק במשך חמש עשרה עד עשרים דקות. משמנים כל עוגה בשמן זרעי כותנה ושומשום. הביאו את הטמפרטורה בטנדור ל -300 מעלות צלזיוס, ואז הפחיתו מעט את החום, הניחו כפפת כותנה על היד, הניחו את העוגה על הכפפה כשהצד האחורי כלפי מעלה, פזרו אותה עם מים מלוחים, נדבקו לקיר חם ואחרי הדבקתם של כמה חתיכות, הגבירו את החום וריססו אותם במים, אופו שלוש ארבע דקות.
5
הפרד את העוגות מקירות התנור בעזרת כף מחוררת, תפס אותה בידך, מוגן על ידי כפפת כותנה ארוכה.
6
אופים עוגות בתנור גז: מחממים אותה עד 300 מעלות צלזיוס, משמנים תבנית אפייה עם שמן צמחי, מניחים עליה עוגות מוכנות, מפזרים עליהן מי מלח, מניחים תבנית על המדף העליון של התנור, אופים כחמש דקות.
מאמר קשור
טורטייה מטוגנת במהירות