אחסון לא נכון של גבינה מוביל לכך שהיא תחילה מאבדת את הטעם והריח האופייניים שלה, ואז מיד מתדרדרת, הופכת למקלט לחיידקים מזיקים וכעת במקום מוצר בריא וטעים יש לנו חתיכה יבשה ועובשת שיש לה דרך ישירה לפח. על מנת להאריך את חיי הגבינה, כדאי לזכור שכל מין זקוק לתנאי אחסון מיוחדים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- נייר שעווה
- סרט פלסטי
- נייר כסף או נייר כסף
- צלחת גבינה עם כובע
- מיכל
- מלח
- מים
מדריך הוראות
1
ציונים קשים וחצי סולידי
זנים כאלה כוללים גבינות כבוש מבושלות כמו פרמזן, גרווירה, אמנטל וגבינות מכבילות לא מעוכלות - אדמר, צ'דר, גאודה. ניתן לאחסן אותם שלושה עד ארבעה שבועות במקרר או עד שישה חודשים במקפיא. גבינות מופשרות מאבדות מעט טעם והופכות להיות פריכות מדי, ולכן הן נצרכות במנות חמות.
עוטפים חתיכת גבינה קשה או חצי קשה בנייר שעווה, מושכים סרט פלסטי מעל הנייר כדי למנוע חדירת אוויר לגבינה. יש לאחסן בתא ההוא במקרר בו נשמרת הטמפרטורה מ- 4 עד 8 מעלות צלזיוס.
אם החלטתם להקפיא גבינה כזו, פשוט הניחו אותה בשקית להקפאה, סגרו את השסתום, כתבו את תאריך ההקפאה והכניסו למקפיא.
2
גבינות כבושות
גבינות כמו פטה, סולוגוני, צ'צ'ל, גבינת פטה לאחסון לטווח הארוך נקנות בצורה הטובה ביותר עם מי מלח. ניתן לאחסן בקצרה גבינה טרייה בשקית נייר רכה עטופה בפוליאתילן. אם הנייר רווי בלחות, אל תשנו אותו. כדי לשמור על גבינת מי מלח על טריות עד שלושה חודשים, הניחו אותה בכלי אטום מלא במלח מלח.
אם קנית גבינה ללא מי מלח או שאתה לא ממש מרוצה מהטעם שלה, ניתן לתקן זאת. כדי להשיג טעם שמנת מתון, הניחו את הגבינה למספר ימים בחלב. כדי להעניק לגבינה טעם מלוח פיקנטי יותר, יש לדלל 400 גרם מלח לליטר מים רתוחים ולשפוך את המלח עם הקיץ למשך יום. בדוק את הטעם והשאיר למספר ימים נוספים, או החלף את המלח למלוך רך יותר, מדולל בשיעור של 200 גרם מלח לליטר מים מבושלים. באותה מי מלח כדאי לאחסן את הגבינה הספוגה לפני כן בחלב.
3
גבינות טעימות וקרש
מוצרלה, ריקוטה, פילדלפיה, מסקרפונה וגבינות דומות מאוחסנות באריזה בה נמכרו. לגבינות אלו חיי מדף קצרים מאוד לאחר הפתיחה. בדרך כלל זה לא יותר משבוע. ניתן להקפיא גבינה מעובדת שכבר נפתחה למשך תקופה של עד שישה חודשים, בתנאי שבעתיד היא תעבור טיפול בחום.
4
גבינה כחולה רכה וגבינה כחולה
הנציגים הקלאסיים של הגבינות הללו הם רוקפור, דנבלו, ברי וקממבר. הם מאוחסנים עטופים בנייר כסף, מכיוון שגבינות אלה נוטות להחליף טעמים עם אריזות פלסטיק. כל יומיים-שלושה יהיה צורך להשיג גבינה כזו מחבילה אטומה ולהשאיר אותה "לנשום" שעה במקרר.
עצות שימושיות
אם אתם מתכוונים לאכול כל סוג של גבינה, למעט דביקים, כבושים וקרם, כמזון ביומיים-שלושה הקרובים, תוכלו לאחסן אותם מתחת לכוס זכוכית או פלסטיק על צלחת גבינה מעץ ללא עטיפה. יש להניח את צלחת הגבינה על המדף התחתון של המקרר, מעל תא הפירות.
אם אין לכם מקרר - אתם בטיול קמפינג, במדינה, הוא התקלקל - תוכלו לאחסן את הגבינות במקום חשוך, לעטוף אותן בבד שהיה לח בעבר במים מומלחים. אבל אפילו גבינות קשות לא מחזיקות מעמד באריזה כזו יותר משבוע.