הפרסומת מבטיחה בהתמדה שרק קוביית בולון קטנה אחת תעניק למנה טעם חסר תקדים וניחוח ייחודי שלא ניתן להבחין בו בין ריח של בשר טבעי ואיכותי. כדי להסיק אם מרק מקוביות קטנות יכול להחליף מרק מעוף שלם או עצם בקר מעוררת תיאבון, ידע כיצד וממנו מיוצרים ריכוזי מזון אלו יעזור.
בחר את המתכון שלך
ההיסטוריה של קוביות הבוילון בפועל מתחילה בשנת 1883 - אז יזם היזם השוויצרי יוליוס מגי דרך לשמור על מרקבי בשר מרוכזים בצורה מיובשת. תוצר ההידרוליזה המטוהר והמבושל של בשר כתוש ועצמות בחומצה, היה מעורבב עם שומן, מלח, ירקות ותבלינים, ואז נלחץ. התוצאה הייתה "קוביות הזהב של מגגי" - מוצר זול ובמחיר סביר במיוחד לכל שכבות האוכלוסייה. בשנת 1947, Maggi and Company התמזגו עם נסטלה.
לפני כן הומצאו דרכים לשימור מרקבי בשר - המפורסם ביותר הוא "תמצית הבשר ליבביג", אשר ייצורו החל בשנת 1865. כדי להפוך את התמצית שהומצאה על ידי הכימאי ג'וסטוס ליביג, השתמשנו במרק בקר טבעי מבושל וסונן פעמים רבות. "תמצית בשר" נרכשה בעיקר לצרכי הצבא, אך היא לא זכתה לפופולריות רחבה - המוצר הנובע מפירוקו היה אכיל, אך לא יותר מזה. לפי בני דורם, הריח החזק של אמוניה הרג את כל הטעמים.
בברית המועצות קוביות bouillon המיוצרות אך ורק ממוצרים טבעיים לא זכו לפופולריות רבה. הקוביות החלו להשתמש בקנה מידה אדיר מאז תחילת שנות התשעים, כאשר המוצרים של נסטלה וקנור זינקו לשוק.
המתכון הנוכחי לקוביות בולון רחוק מהרעיון של מאה אחוז טבעיות. הם כוללים תמציות של חלבונים מהצומח, אותו hydrolyzate בשר בחומצה הידרוכלורית, כמות גדולה של מלח, שומן, בדרך כלל ירקות, עמילן, ירקות מיובשים כתושים, חומרי טעם ושיפור טעמים.
הצבע הזהוב המזהה של המרק מושג באמצעות תוספת של שומן וצבע צמחי - ריבופלבין, המכונה גם ויטמין B2. עם זאת, אל תשמחו - היתרונות של הוויטמין בהרכב הקוביה הם מעטים.
המרכיב העיקרי בקוביות הבוילון הוא מלח שולחן רגיל. חלקה יכול להגיע עד 50-60 אחוז ממסת הקוביה כולה. למרות שהיצרנים מציינים על אריזת המוצר שההרכב כולל גם בשר טבעי, בקושי ניתן לכנות את כמותו כבלתי חשובה.
הטעם האופייני של התרכיז הדחוס ניתן על ידי המונוסודיום גלוטמט הידוע. בנוסף לטעם זה, הקוביה עשויה לכלול עוד הרבה "משפרים" ו"שיפורי "טעם שונים.
המרק המתקבל על ידי המסת קוביה במים רותחים אינו קשור למרק בשר עשיר - ערכו התזונתי נוטה לאפס, אך קל מאוד לקבל דלקת קיבה בארוחות קבועות עם מרקים כאלה. למעשה, קוביות הבוילון היו ונשארו מוצר למקרי חירום, ולא לתזונה היומיומית.