בישול בשר בקר בורגונדי

בדרך אחרת מכנים מנה זו פאף בורגיניון. הבשר מבושל ברוטב יין עם ירקות. מוגשת מנה צרפתית מסורתית עם פירה ובצל פנינה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - בקר - 1 ק"ג;

• - בריסק מעושן - 4 רצועות;

• - יין אדום - 750 מ"ל;

• - קוניאק - 50 גרם;

• - שום - 2 ציפורן;

• - גזר - 2 יח ';

• - בצל - 2 יח ';

• - פטרוזיליה טרייה - 3 ענפים;

• - טימין - 3 ענפים;

• - שמפיניונים - 16 יח ';

• - חמאה - 15 גרם;

• - בצל כבוש - 20 יח '.

מדריך הוראות

1

שטפו את הבשר, הסירו עצמות, שרירים, סרטים. קוביות את הבקר. שוטפים וקולפים את הגזר, קוצצים או מגרדים על פומפיה גסה. שחרר את הבצל מהקליפה, קוצץ דק לקוביות. קלף וקוצץ את השום.

2

חותכים בריסק מעושן לרצועות דקות. שים את הרצועות לתבנית, מחממים על אש בינונית. מערבבים פרוסות בקר עם מלח, פלפל וקמח. לאחר שצלחות בריסק מעושן מוותרות על שומן, הוציאו מהתבנית. במחבת מניחים חלק מהבשר, בטיגון מכל הצדדים, מוציאים ומטגנים את החלק הבא.

3

במידת הצורך, מוסיפים שמן צמחי למחבת ומטגנים את הגזר. ואז להוסיף בצל ושום. מסננים את הירקות למשך 2-3 דקות, שופכים פנימה קוניאק, מערבבים הכל. לאחר שהקוניאק התאדה, הוציאו את המזון מהתבנית, העבירו אותו לקערת העוף.

4

הכינו שקית גזה עם עלה דפנה, טימין, פטרוזיליה ופלפל. שים את הקשר על חוט בתוך הלובסטר. לאחר מכן, פרוש והחלק את הבשר יחד עם החזה שעל הירקות. שופכים יין יבש למזון.

5

הכניסו את תאורת הברווז הסגורה עם האוכל לתנור. מבשלים 3 שעות ב 160 מעלות. לאחר הוצאת הבשר מהתנור, הוציאו את שקית התבלינים, הניחו את התבשיל על אש קטנה.

6

שוטפים את השמפניונים, חותכים את הכובעים, מטגנים אותם במחבת עם שמן. שמפניונים מעובדים שמים לבשר. מטגנים את ראשי הבצל הכבושים ומבשלים כמה דקות יחד עם המשקל הכולל. מגישים בקר בבורגונדי עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים.