צדפות הן אליטה אמיתית של העולם הגסטרונומי ומקדימה לחופשה של גורמה. לאחרונים יש רק שמונה חודשים בשנה ליהנות מהבשר הרך של רכיכות אלה. עד כדי כך נמשכת עונת הצדפות במסעדות רבות.
בחר את המתכון שלך
עונת הצדפות מתחילה בספטמבר ומסתיימת באפריל. ההערכה היא כי ניתן לאכול רכיכות אלו רק באותם חודשים אשר שם האות "p" קיימת. כלל זה מושרש בהיסטוריה כאשר נתפסו רק צדפות בר. בקיץ הם מגדלים, כך שתפוסתם באותה תקופה צמצמה מאוד את האוכלוסייה, וזו הסיבה שהיא נאסרה.
האגדה על האות "r" מקורה בשנת 1771 הרחוקה. זה היה זה שלואיס ה -16 הנהיג איסור על מכירת צדפות בתקופה שהטילו ביצים. עם זאת, הביקוש אליהם המשיך לגדול, ולכן באמצע המאה ה -19 הם למדו לגדל רכיכות עדינות. מספרם גדל משמעותית. מסיבה זו גזירת מלך צרפת איבדה את משמעותה ובוטלה בסוף המאה ה -19.
עכשיו חלק הארי של צדפות המסופקות למסעדות בעולם מעודן (מאופשר). הם גודלו במיוחד בבריכות עם מי ים. הכל שם בשליטה - המים שבהם הם גרים, תהליך צמיחתם והתפתחותם, כמו גם רבייה. צדפות צומחות כבר כמה שנים. בכל מקרה, הם חיים שניים או שלושה קיץ לפני שהם על השולחן.
שאלה נוספת היא שצדפות המיועדות למזון חייבות תמיד להיות "בחיים": אם לא מתקיים תנאי זה, פירות הים מפונקים, ואסור לאכול אותה. בעבר, הצדפות היו בעייתיות בתעבורה בעונה החמה. מסיבה זו, מסעדות לא כללו אותן בתפריט בקיץ. עם הופעתם של תאי קירור איכותיים המצב השתנה: בטמפרטורות של 0 עד + 5 מעלות צלזיוס הם יכולים להישאר אכילים במשך חודש. מסתבר שניתן לאכול צדפות בשלווה כל השנה.
חלק מהמסעדות מכבדות מסורות היסטוריות ומשמחות את מבקרין בתפריט צדפות מיוחד רק מספטמבר עד אפריל. עם זאת, עונת הצדפות כעת אינה אלא דעה קדומה, מהלך יחסי ציבור. זה מאפשר למסעדות לארגן פתיחות וסגירות רועשות של העונה, ולמשוך אליה מבקרים רבים יותר.
גורמים אמיתיים ממשיכים לטעום צדפות בדיוק בתקופה זו, מה שמניע את החלטתם על ידי העובדה כי רכיכות קיץ מאבדות הרבה טעם. יש לזה אמת. הטעם של זנים מסוימים של צדפות מתגלה בצורה הטובה ביותר רק בתקופה מספטמבר עד אפריל. בעונה החמה, רכיכות אלו מכילות קוויאר, שאינו רעיל, אך יחד עם זאת מתגמל את הצדפה הקיצית עם טעם לוואי טארט אופייני ובשר לא כל כך רך. עם זאת, ישנם אוהבי סתם רכיכות כאלה.
בינתיים, לפני מספר שנים בצרפת גודלו צדפות טריפלויד, שהן סטריליות, כלומר אינן מטילות ביצים. איכות הבשר שלהם לא תלויה בעונה. טעמו נותר מפואר כל השנה. גם בעיצומו של הקיץ, צדפות כאלה ישמחו גורמה עם הרעננות החריפה והשמנוניות הקלה שלהם.
אנשים רבים רואים את מנות הצדפות כאקזוטיות נהדרות, וטענה שמדובר במעדן היא בלתי אפשרית. עם זאת, צדפות לארוחת ערב משפחתית הן דרך טובה להפתיע את יקיריהם. עם כניסתם של חנויות כמו ה- ABC of Taste, למצוא מוצר איכותי למנה לא שגרתית זה לא כל כך קשה. הדרך הקלה ביותר לבשל צדפות היא לשטוף אותן ולהגיש עם לימון. אפשר להכין מהם גם מרק - מטגנים את עשבי התיבול, הבצל, הצדפות, שופכים פנימה יין לבן, שמנת ומרק דגים חמים, מקציפים הכל בבלנדר. התוצאה היא מרק קרם צדפות נהדר. נסה את זה, זה יוצא דופן וטעים.