הרוטב המתוק והחמוץ המפורסם "Satsebeli" או "Satsibeli" מייצג את המטבח הגאורגי. רוטב זה מוגש לא רק למנגל, אלא גם לכל בשר וירקות. בעל מרקם סמיך וארומה חריפה. ניתן לאכול אותו גם בקור וגם בצורה חמה.
בחר את המתכון שלך
מרכיבים
- 100 גרם רסק עגבניות;
- חבורה כוסברה ירוקה;
- 5 שיני שום;
- ½ כפית חומץ תפוחים;
- כפית אדגיקה יבשה;
- ½ כפית מלח משובח, פלפל גרוס ותיבול סונלי הופ;
- 100 גרם מי שתייה.
בישול:
- שוטפים כוסברה תחת מים זורמים. לקרוע את כל העלים מהענפים ולשים אותם בצד. חותכים את הגבעולים דק ככל האפשר בעזרת סכין. קולפים ומרסקים את שיני השום בעזרת סכין.
- בשלב הבא אנו זקוקים למרגמה קטנה. מניחים בתוכה שום כתוש ועלי כוסברה, יוצקים כפית אדגיקה יבשה. הקפד למלח, שכן המלח יגרום כוסברה לתת מיץ. הוסף את הכשות של סונלי וקצת פלפל שחור טרי טחון. יוצקים חומץ תפוחים. כעת, בעזרת "העלי", התחל לרסק את תכולת הטיט. חומץ יעזור לכל המרכיבים לחשוף את טעמם.
- שלב את המסה המתובלת ההומוגנית המתקבלת עם רסק עגבניות וערבב היטב זה עם זה.
- שופכים את הכמות המצוינת של מי השתייה לעקביות המתובלת של עגבניות, מערבבים.
- טועמים ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח וחומץ, מערבבים שוב.
- מכניסים את הרוטב לצנצנת בגודל ושולחים במקרר למספר שעות, לאחר מכן ניתן להגיש עם המנות העיקריות.
אי אפשר להתעקש על הרוטב במקרר, אם מסיבה כלשהי אין זמן לחכות כל כך. אך לאחר ש"סאטסבלי "מוחדר בכל זאת, הטעם שלו הופך ליותר חריף וארומטי. ניתן לגוון את כמות האדג'יקה היבשה למעלה או למטה.