פחמימות הן הספק העיקרי של אנרגיה וחומרים מזינים לגוף האדם. הם ממריצים את המוח והם הכרחיים ליצירת אנזימים, חומצות אמינו, חומצות גרעין, אימונוגלובולינים. הפחמימות נחלקות לשתי קבוצות: פשוטות ומורכבות.
בחר את המתכון שלך
פחמימות פשוטות נקראות מונוסכרידים או דיסכרידים. יש להם פורמולה כימית פשוטה, נספגים במהירות על ידי הגוף ותוך דקות ספורות מעלים את רמת הסוכר בדם. פחמימות קלות לעיכול כוללות: גלוקוז - סוכר ענבים, פרוקטוז - סוכר פירות, סוכרוז - סוכר מזון, לקטוז - סוכר חלב, מלטוז - סוכר מאלט.
לפחמימות פשוטות אין ערך תזונתי גבוה, להפך, הם גורמים לתחושת רעב ורצון לאכול משהו מתוק. הם נמצאים בכמויות גדולות בממתקים, סירופים, שתייה מוגזת מתוקה, לחם לבן ומאפים. פירות הם גם חלק מקבוצת הפחמימות המהירה, אך בנוסף לסוכר הטבעי יש להם גם סיבים, שמאטים מעט את ספיגת הפרוקטוז.
פחמימות מורכבות (פוליסכרידים, עמילנים) הן שרשראות ארוכות של מולקולות גלוקוז שמתפרקות באטיות במעיים ורק לאחר מכן מעלות את רמת הסוכר בדם. לאחר השימוש בעמילנים מורגשת נחשול של אנרגיה ותחושת שובע נותרה לאורך זמן. פחמימות מורכבות נמצאות בדגנים מלאים, קטניות, ירקות, פירות, פסטה מחיטה דורום, שיבולת שועל ואורז חום.
פחמימות פשוטות גורמות לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם, ואילו פחמימות מורכבות מכוונות יותר לספק לגוף חומרים מזינים. בנוסף, מונו- ודיסכרידים יכולים ליצור עודף של גלוקוז, אשר בהשפעת האינסולין הופך לשומן. אם זה קורה באופן קבוע, אדם עלול לסבול מהפרעה מטבולית וכתוצאה מכך מתרחשת תסמונת מטבולית, המאופיינת במשקל יתר, לחץ דם גבוה, סוכר גבוה בדם ומוביל למחלות של מערכת הלב וכלי הדם וסוכרת.
בהשוואה לפחמימות מורכבות פשוטות אינן מהוות סכנה כזו. הם מכילים את כמות הסוכר הדרושה לתפקוד תקין של הגוף ואינם מאפשרים הופעת עודף שומן. לכן, כדי לשמור על חילוף חומרים נכון ויציב, פחמימות מורכבות בתזונה צריכות לנצח על פני פשוטות.
בנוסף, ישנה קבוצה של פחמימות שאינן יכולות להיות מעכלות, הכוללות תאית ופקטינים. תאית היא חלק מהסיבים התזונתיים הגסים המספקים עיכול תקין. המחסור שלהם מוביל להשמנה, כולליתיאזיס, מחלות בדרכי העיכול וכו '. תאית מנרמל את פעילות מיקרופלורת המעי המועילה, ולפקטין יש יכולת לדכא חיידקים חד-פעמיים ולהסיר חומצות מרה. יחד, פחמימות לא מעכלות אלו מסייעות בהעלאת הכולסטרול מהגוף.