אספרגוס סויה, הנקרא גם פוג'ו, הוא מאכל פופולרי של המטבח הקוריאני, היפני והסיני. ניתן לרכוש אותו בשווקים או במחלקות המתמחות בסופרמרקטים. הטעם המקורי הרך של מתאבן זה הוא אהוב על רבים ולעתים קרובות משתה רוסי מעוטר בקערת סלט עם אספרגוס סויה. אבל כמה מועיל המנה הטעימה הזו, חושבים מעטים.
בחר את המתכון שלך
ממה אספרגוס עשוי
למעשה, למוצר זה אין קשר לאספרגוס הרגיל שגדל בגינה, מכיוון שהם מייצרים אספרגוס סויה מפולי סויה. הם ספוגים מראש במים, ואז משפשפים אותם למצב של פטריות וחלב סויה נלחץ מהמסה הזו. ואז החלב מבושל והקצף שנוצר מוסר, מיובש ומקופל בעזרת טורונטיה. מוצר מוגמר למחצה יבש זה משמש גם כחומר גלם לבישול פוג'ו.
למקור זה של חלבון צמחי מעוכל מאוד יש מעט קלוריות - רק 234 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר יבש, עם 45 גרם חלבון בתוכו, פחמימות ושומנים - 20 גרם כל אחד.
היתרונות של אספרגוס סויה
סויה, שממנה עשוי פוג'ו הוא צמח שימושי מאוד, עשיר בחומצות אמינו חיוניות, חלבון צמחי, ויטמינים ויסודות קורט של ברזל, אשלגן וסידן. אספרגוס סויה נספג בגוף בצורה מושלמת, והחלב ממנו הוא עשוי אינו מכיל לקטוז שהוא אלרגן וכולסטרול הסותם את כלי הדם. חלב סויה ופוג'ו מכילים גם מספר חומצות רב בלתי רוויות המשפיעות לטובה על מערכת הלב וכלי הדם ומונעות התפתחות של רבות ממחלותיה. יש לו גם תוכן גבוה של פיטוהורמונים המונעים אובדן עצם והתפתחות אוסטאופורוזיס. בהקשר זה, קיים סיכון לסטיות בהתפתחות המינית בגופו של הילד המתפתח, ולכן ילדים מתחת לגיל 10 אינם מומלצים על אספרגוס סויה, ומבוגרים צריכים להשתמש בו במתינות, אם כי לא הוכח נזק ממנו.
התוויות נגד לשימוש באספרגוס סויה הן מחלות בקיבה ולבלב.