מנות עגל עסיסיות ועדינות ומשמשות כקישוט נפלא לשולחן החגיגי. עגל נספג באופן מושלם על ידי הגוף ומכיל חומרים שימושיים רבים. אפשר לאפות עגל בנייר כסף גם בחלק גדול וגם בשברים קטנים.
בחר את המתכון שלך
בחנות או בשוק, בחרו בשר צונן: פילה, פצעון, צוואר או בשר על העצם מתאימים ביותר לאפייה. לעגל יש צבע בהיר, גם שכבות השומן והסרטים צריכים להיות בגוון בהיר.
לפני האפייה יש להשריץ את הבשר, כי אז הוא יהפוך עסיסי, ארומטי וירכוש גוני טעם נוספים. מרינדות עגל יכולות להיות מבוססות על חומץ, מיץ, יין, בירה, מוצרי חלב ורטבים. זכור שאסור להפוך את המרינדה לחדה מדי, כמו לעגל בפני עצמו טעם מיוחד ומיוחד.
עגל נאפה בנייר כסף
שפים ממליצים על אפיית בשר עגל בחתיכה שלמה, המסייעת לשמירה על עסיסיות, מתיקות של בשר וחומרים מועילים שלו. כאשר אופים עגל מעורבב עם ירקות, הטעם המתוק של הבשר הולך לאיבוד. תצטרך:
- 2 ק"ג עגל על העצם;
- בצל - 5 יח ';
- 100 מ"ל שמן זית;
- שום - 1 pc.;
- 100 מ"ל חרדל;
- תבלינים (לפי הטעם);
- אפיית נייר כסף;
- ירקות (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וכו ');
- מלח, פלפל שחור גרוס (לפי הטעם).
הסר בשר מקורר מהעצם, השאיר כמות מסוימת של שכבות שומן. בצע כמה חתכים עמוקים, עד 7-8 סנטימטרים. שפשפו את העגל בחרדל ותבלינים לפי הטעם, הכניסו את שיני השום הקלוף לחריצים. הכניסו את הבשר לנייר אפיה, מלח ופלפל, כיסו אותו והניחו למשך שעה לשייט.
מחממים תנור לחום של 250 מעלות ואופים למשך 15 דקות בטמפרטורה המצוינת, ואז מורידים ל -180 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות 30 דקות נוספות. השאירו את הבשר המוכן בנייר כסף למשך 15-20 דקות. חותכים את הבשר בחלקים שווים, מניחים על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול לפי הטעם. מגישים עגל לשולחן עם כל תוספת, למשל ירקות, כמו גם סלטים של ירקות ואפילו פירות.