"רוסית" היא אולי הגבינה הביתית הפופולרית ביותר, היא נבדלת על ידי הטעם העדין שלה ועקביות אלסטית צפופה. "עיניים" קטנות מופצות באופן שווה על פני השטח כולו, אחוזי שומן - לפחות 50%. גבינה רוסית איכותית קשה, לא מתפוררת, נחתכת היטב עם סכין. זה טעים גם בפני עצמו וגם כמרכיב במנות שונות.
בחר את המתכון שלך
כיצד לבחור גבינה רוסית איכותית
- שימו לב במיוחד לקומפוזיציה - הוא האמין שככל שהוא פשוט יותר, כך ייטב. המרכיבים העיקריים בגבינה הם חלב, בצק חמוץ, רנט, מלח ואשלגן כלוריד. לפעמים אתה יכול למצוא כאן צבע צובט - זהו מרכיב צמחי בטוח, המשמש לעיתים קרובות בייצור גבינה בעונה הקרה. כמות המזון הטרי מוגבלת, כך שחלב "חורפי" ללא תוספת צבע יכול להתברר כגבינה חיוורת במיוחד.
- ההערכה היא כי נוכחותו של חומר משמר בהרכב הגבינה אינה רצויה, דבר זה מרמז על כך שחלב שאינו איכותי מדי שימש לייצורו. בנוסף לחומרים משמרים, בין מרכיבי הגבינה הרוסית האיכותית לא צריכה להיות אבקת חלב, מייצבים, תחליפי טעם, שמן צמחי - במקרה זה לא תהיה גבינה, אלא מוצר גבינה.
- גבינה רוסית באמת איכותית צריכה להיות בעלות של לפחות 400 רובל לקילוגרם - בדרך כלל כל מה שעולה פחות יכול להיות בעל "לא מושלם".
- כאשר פורסים גבינה טובה לא מתפוררת, לא משאירה סימני מריחה על הסכין. ריחו אינו מפטיר בשר חמצמץ ושמרים. אם תכניסו למיקרוגל חתיכה של גבינה איכותית, היא תימס היטב, באופן שווה ומהיר ולא תאבד את הטעם שלה בכלל. ככל שאיכות הגבינה הרוסית נמוכה יותר, היא נמסה יותר.
- גבינה רוסית על פרוסה בעלת עיניים בדרך כלל לא סדירה או בצורה מעט זוויתית. פני השטח שטוחים, ללא סדקים, צבועים באופן שווה בצהוב בהיר. תריחו עם חמיצות קלה. עובש אסור.
- טריק קטן נוסף - נסו לא לקנות גבינה חתוכה, אחסון גבינה חתוכה יכול להשפיע משמעותית על טעמו. לכן, ככל שהקטע גדול יותר, כך ייטב.
קרוטונים גבינה
הקרוטונים האלה דומים יותר לעוגות גבינה - מתכון פשוט וטעים מאוד.
מרכיבים
- קצת יותר מחצי כיכר לחם חיטה
- 50 גרם גבינה "רוסית"
- 200 מ"ל חלב
- ביצה אחת
- קמצוץ מלח קטן
- שמן צמחי
בישול צעד אחר צעד:
1. חותכים את הלחם לקוביות בינוניות. מחממים את החלב ויוצקים את הלחם. מערבבים ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים ביצה טרופה וגבינה מגורדת. ממליחים ומערבבים.
2. מתוך המסה המתקבלת של לחם בידיים רטובות, צרו עוגות בגודל כמו לביבות גבינה קוטג 'או לביבות. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את העוגות משני הצדדים עד להופעת קרום מוזהב. מגישים עם שמנת חמוצה.
קרוטונים "חלום"
מתכון מעניין לארוחת הבוקר. עלויות זמן קטנות מאוד.
מרכיבים
- 8 פרוסות לחם מרובע לטוסט
- 4 פרוסות גבינה "רוסית"
- 2 ביצים
- מלח
- שמן צמחי
כיצד לעשות זאת:
מניחים את פרוסות הגבינה בין חתיכות הלחם וחותכים כל כריך לחצי לרוחב כדי להכין 4 מנות קטנות. לנער את ביצת העוף עם קורט מלח ולהשרות כל קרוטון היטב בתערובת. מחממים שמן חמניות ומטגנים את הגבינה והלחם במחבת משני הצדדים לקרום מוזהב ויפה. מגישים חם.
חזה עוף עם גבינה ותפוחים
במקום עוף, ניתן להשתמש בחזה הודו במתכון זה. מקשטים את המנה המוגמרת אם רוצים בעשבים טריים.
מרכיבים
- 4 פילה חזה עוף
- 100 גרם גבינה "רוסית"
- גזר 1
- תפוח 1
- 1/2 בצל
- מלח, פלפל
בישול בשלבים:
1. היכו קלות את השדיים בעזרת פטיש עץ מטבח. מתבלים אותם בתבלינים לפי הטעם. ואז לשים בתבנית משומנת בשכבה דקה של שמן צמחי.
2. בצל, גזר ותפוח, מקלפים, קוצצים את הבצל דק עם סכין, מגררים את הגזר והתפוח על פומפיה בינונית. שכב על גבי חזה עוף. מפזרים גבינה מגורדת. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים 25 דקות בחום של 200 מעלות ואז מבשלים עוד 15 דקות ללא נייר כסף.
שניצלים עוף אפויים עם גבינה
במקום חזיר מעושן, תוכלו להשתמש במתכון זה עם חזיר מעושן גולמי.
מרכיבים
- 6 שניצלים עוף
- 3 ביצים
- 6 פרוסות גבינה "רוסית"
- 6 פרוסות של חזיר מעושן
- 3 כפות. כפות קמח
- 6 כפות. כפיות של פירורי לחם
לרוטב
- 600 גר 'עגבניות
- 3 בצל
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 2 כפות. כפות בזיליקום קצוץ
- מלח, פלפל
בישול צעד אחר צעד:
1. עוטפים את השניצלים בסרט נצמד ומשטחים. מוציאים את הסרט, מגלגלים את הבשר בקמח חיטה, טובלים בביצים קצפות וטבלו בפירורי לחם. מבשלים במחבת משני הצדדים עד להשחמה קלה.
2. הניחו את הפינצטה בצורה עקשן בשכבה אחת. מניחים פרוסות גבינה וקציר על גבי. הכניסו לתנור לחימום של עד 200 מעלות צלזיוס והחזיקו עד שהגבינה נמסה. מגישים את השניצלים האפויים המבושלים ברוטב עגבניות.
3. להכנת הרוטב, מקלפים את הבצלים וקוצצים, מטגנים בשמן צמחי על הכיריים עד שהעיסה מתבהרת. מוסיפים עגבניות קלופות וקוביות (כדי לקלף בקלות טובלים את העגבניות במים רותחים לכמה שניות). תבשיל 2-3 דקות, הוסף בזיליקום ותיבול.
תבשיל פסטה לקאפלברוקה
מנה קלה להכנה, אך לבבית וטעימה. ניתן לקחת קרם בשתייה, אחוז שומן נמוך.
מרכיבים
- 250 גר 'קרני פסטה
- 200 גרם גבינה "רוסית"
- 100-150 מ"ל קרם
- 2 כפות. כפות מפירורי לחם גדולים
- מלח, אגוז מוסקט
בישול בשלבים:
1. מרתיחים את הפסטה כמעט עד שהיא מוכנה במים מומלחים. תן להם להתייבש מעט. ואז להוסיף גבינה רוסית מגוררת על פומפיה בינונית וקורט אגוז מוסקט. ערבוב.
2. שמים את תערובת הפסטה והגבינה בצורה עמידה בחום המשומנים עם חתיכת חמאה קטנה. יוצקים שמנת מלמעלה ומפזרים פירורי לחם מחיטה. מכניסים לתנור לחימום של עד 200 מעלות צלזיוס ואופים עד להזהבה.
מרק בצל עם טוסט גבינה
מרק, המאופיין בהגשה מקורית. כדי להכין אותו תצטרך קערות או סירים עמידים בחום (אפשר בלי מכסים).
מרכיבים
- 1 ק"ג בצל
- 1 ליטר מרק
- 40 גר 'חמאה
- 1 כף. כף קמח
- כפית סוכר
- 100 גרם יין לבן יבש
- מלח, טימין
- לחם לבן
- גבינה מגורדת "רוסית"
בישול צעד אחר צעד:
1. קולפים וקוצצים דק את הבצל. תבשיל עם חמאה במשך 15-20 דקות עד שכל הבצל רך. מוסיפים סוכר גרוס וקמח, מבשלים, תוך ערבוב, למשך מספר דקות.
2. מערבבים יין לבן, מרק, מלח וטימין. מבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות. בשלב זה, חותכים את הלחם הלבן לפרוסות ומשחימים אותו בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס.
3. שופכים את מרק הבצל המוכן לקערות או סירים עקשן. שמים טוסט מעל, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור חם עד שהגבינה נמסה. מקשטים עם צפרדע של ירקות מתובלים.
תבשיל תפוחי אדמה עם גבינה
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחי אדמה
- 150 גרם גבינה "רוסית"
- 100 גר 'חמאה
- 1 1/2 כוסות חלב
- חלמון 1
- מלח, פלפל
בישול בשלבים:
1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לעיגולים בעובי של 1/2 ס"מ. קחו תבנית עמידה בחום, הוצא את השמן מהמקרר וחתך אותו לחתיכות. מחלקים מחצית השמן בצורה.
2. שמים פרוסות תפוח אדמה (מחצית מהסכום הכולל) על גבי החמאה, ואז מפזרים עליהן חצי מהגבינה המגורדת. ואז שוב שכבת תפוחי אדמה, חמאה וגבינה.
3. מערבבים את החלמון והחלב, מקציפים עם הקצפת מטבח רגילה עד לקבלת תערובת חלקה, יוצקים את הקדרה עם התערובת. מכניסים את התבנית לתנור שחומם לחום של 180-200 מעלות ואופים 45 דקות לפני השחמה. מוציאים ומגישים מייד.