מתכוני שומר

שומר, או שמיר פלורנטין, הוא צמח ארומטי ממשפחת המטריות עם עלי קרום ירוקים בהירים, דמויי שמיר ונורה ירוקה בהירה. יש לו טעם רך ועדין וניחוח אניס נעים. השומר נאכל גולמי, אפוי, מבושל ומטגן, מכין איתו מגוון רחב של כלים.

בחר את המתכון שלך

הטעם הנקי והרענן של שומר גולמי מסתדר טוב עם פירות הדר. כדי להבטיח זאת שוב, הכינו סלט פשוט אך יעיל, שיכול להיות גם מנה ראשונה וגם תוספת לדגים או עופות שומניים. תצטרך:

- 4 נורות שומר;

- 8 תפוזים מתוקים;

- 5 כפות. l שמן זית;

- ½ לימון;

- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה;

- 100 גרם זיתים שחורים מגולענים;

- מלח טחון דק;

- פלפל שחור גרוס טרי.

לבישול צריך נורות שומר קטנות וחזקות, עם עלים ירוקים רכים וירקות טריים וריחניים. הם לא צריכים להיות כתמים, עובש, כאשר הם נלחצים, הירק צריך לחרוק מעט.

מקציפים בקערה קטנה עם להקציף את המיץ של חצי לימון עם שמן זית, מתבלים בפטרוזיליה, מלח ופלפל. שוטפים את התפוזים בסכין פירות, מקלפים אותם וחותכים את הגלעין יחד עם הזרעים. חותכים פירות קלופים לעיגולים. חותכים את נורת השומר לשניים וקוצצים. מפרקים שומר לרצועות, מערבבים עם זיתים, תפוזים וממלאים ברוטב שהוכן בעבר. בואו לעמוד 5-7 דקות ולהגיש.

בפירנצה, שומר נאפה בגבינות ופירורי לחם, ומקבל מנה בצד טעים כל כך האופייני למטבח הים תיכוני. תצטרך:

- 4 נורות שומר;

- 4 כפות פירורי לחם;

- 4 כפות פרמזן מגורר;

- 25 גרם חמאה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. חותכים כל נורת שומר לחצי לאורכה. לאחר שחתך בעבר את הירוקים ממנו. הכניסו את הירק לסיר עם מים רותחים למשך 7-10 דקות. כאשר ניתן לנקב את השומר בסכין, יש לנקז את המים ולייבש מעט את הנורות.

משמנים תבנית עם חמאה. שים שומר עם החיתוך. מפזרים פירורי לחם מעורבבים עם פרמזן. שים חתיכת חמאה למעלה. אופים 10-15 דקות עד שהפירורים מוזהבים.

ניתן להשתמש בירקות שומר פלאפי כדי לטעום סלטים, מרקים ותוספות, בהם יתאים תו מתוק של אניס.

שומר כבוש בעל טעם פיקנטי וניחוח מהמם. כדי לבצע פינוק כזה, קחו:

- 1 ק"ג נורות שומר;

- 1 כף. l מלח גס;

- 800 מ"ל חומץ שולחן;

- 1 ½ כף. גרגירי פלפל לבן, אדום ושחור;

- 100 גרם סוכר גרגירי;

- גרידת לימון 1;

- 1 כפית זרעי שומר;

- 25 מ"ל שמן זית.

שופכים ליטר מים לתבנית ומביאים לרתיחה. ממיסים את המלח במים רותחים. חותכים את הירוקים מהשומר, הסר את העלים העליונים, חתוך את החלקים. חותכים את הבצלים לאורכם לפרוסות ברוחב של 2-3 מ"מ. שופכים מים מבושלים על פרוסות הירק ושומרים אותם מייד במי קרח. הכניסו פלפל, גרידת לימון, סוכר גרגר וחומץ לתבנית. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.

מסדרים את השומר בצנצנות סטריליות וממלאים במרינדה, שופכים מעט שמן זית מעל. סוגרים את הכלים עם מכסים אטומים, מקררים ושומרים את הירק הכבוש במקרר. זה יהיה אכיל לאורך כל השנה.