הרוטב לקציצות הוא לא רק רוטב, אלא מרכיב שווה במנה, שבלעדיו הוא נראה מעט יבש בטעמו ולא גמור כלפי חוץ. הכינו אותו על בסיס עגבנייה, שמנת או פטריות, והאוכל שאתם מבשלים יהיה מושלם.
בחר את המתכון שלך
רוטב עגבניות פשוט לקציצות
מרכיבים
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 1 כף. מים;
- 1 בצל קטן;
- 1 כף קמח;
- שן שום אחת;
- קמצוץ סוכר;
- 1/3 כפית פלפל שחור גרוס;
- מלח;
- 20 גרם עשבי תיבול טריים.
במקום רסק עגבניות אפשר לקחת עגבנייה ממוצעת, לקלף אותה ולשפשף את העיסה על פומפיה דקה שייק.
קולפים את הבצל, קוצצים אותו דק ומטגנים בשומן או שמן צמחי שנותר לאחר בישול הקציצות עד שקיפות על אש בינונית. יוצקים פנימה קמח, מערבבים הכל ומעבירים כמה דקות עד שהמסה הופכת לחומה בהירה, ומונעת גושים להיווצר. שים רסק עגבניות, פלפל וסוכר. הרתיחו מים ודללו אותם עם תערובת אדומה כתומה-עבה, תוך ערבוב אינטנסיבי עם מרית עץ.
ממליחים את רוטב העגבניות לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות עד שהיא מסמיכה. קולפים את השום, מועכים אותו בכבישה מיוחדת ומערבבים פנימה את הרוטב. קוצצים לתוכו פטרוזיליה, שמיר או כוסברה, אם רוצים, מוציאים מהתנור ושופכים את הקציצות.
רוטב קציצת שמנת
מרכיבים
- 1 כף. חלב;
- 0.5 כף. מרק בשר או עוף;
- בצל 1;
- 3 כפות חמאה;
- 2 כפות קמח;
- 0.5 כפית פלפל לבן גרוס;
- קמצוץ מוסקט;
- מלח.
ניתן להכין רוטב שמנת סמיך עוד יותר אם מבושל על בסיס לא שמנת, אלא שמנת או שמנת חמוצה.
ממיסים את החמאה במחבת או בסיר ומטגנים את הקמח בתוכה. מטגנים את הבצל הקצוץ בנפרד ומעבירים למנה הראשונה. מכניסים לתוכו חלב וזליג בזרם דק. מתבלים את הרוטב בתבלינים, מלח כמה שצריך ומבשלים בטמפרטורה בינונית עד להסמכה. רוטב זה טוב במיוחד לקציצות של עופות רכים.