מדוע נוזל הריבה?

בכדי להפוך את הריבה לסמיכה, עליכם לבשל אותה מספר מסוים של דקות, והבישול של כל סוג של פירות / ברי צריך לקחת את זמנו. עם זאת, כאשר ריבת בישול, אי אפשר להסתמך רק על אינדיקטורים זמניים, מכיוון שגורמים רבים (במיוחד זמן הקטיף והבשלה של הפרי) יכולים להגדיל או להקטין את הבישול באופן משמעותי.

בחר את המתכון שלך

מדוע נוזל תות, דובדבן, ריבת אוכמניות?

ריבה מפירות יער אלה יכולה להתברר בנוזלים מכמה סיבות, אך החשוב ביותר בהם הוא לא מספיק ריבת פרי. כדי לקבל ריבת דובדבן, תות או אוכמניות עבה, יש לבשל את הקינוח לאחר הרתיחה למשך 25-30 דקות, ולהשתמש בכלי רחב במיוחד לבישול, כך שאודפי המים יתאדו. כן, הרתחת הפירות במשך חצי שעה שודדת את הפירות של כמעט כל הוויטמינים, אך ללא שימוש בחומרי גירוי נוספים אי אפשר להשיג ריבה סמיכה בדרך אחרת.

לכן, אם יש צורך לבשל לא רק ריבה סמיכה, אלא גם בריאה, אז במקרה זה, בעת בישול הפירות, עליך להוסיף להם מיץ של פרי, ארוניה. בזכות הפקטין, שנמצא בשפע מאוד במיץ של פירות יער אלה, יהיה צורך להרתיח ריבה הרבה פחות. לדוגמא, 100 מ"ל מיץ לליטר פירות יער מקטינים את זמן הבישול בכמעט מחצית.

גורמים חשובים שגורמים להם שהריבה עשויה להתברר כנזלים הם השימוש בפירות בשלים (יש יותר מיץ בפירות יער כאלה), היעדר ייבוש הגרגרים לאחר הכביסה. לכן, בכדי להפוך את הריבה לסמיכה בינונית, עליכם להשתמש בפירות יער מעט לא בוגרים המחזיקים את צורתם היטב ובהכרח יבשים. כלומר, אם קטיף פירות יער התרחש בגשם או שטף את הפירות, אז יש לייבש אותם לפני הבישול: לשים בשכבה דקה על מגבת / תבנית אפייה ולהשאיר למשך מספר שעות בחדר מאוורר.