עוגות שמרים אמיתיות צריכות להיות רכות, רכות, שופעות, אווריריות. אבל לפעמים הם מתייבשים. זה עשוי להיות תוצאה של מספר גורמים, ביניהם יש הפרה של טכנולוגיית הכנת הבצק, מרכיבים שגויים או פרופורציותיהם, או מילוי יבש.
בחר את המתכון שלך
מלית
לרוב, פשטידות עם אורז (כוסמת), תפוחי אדמה, בשר וממתקים מתקבלות יבשות. במלית זו, יש מעט נוזלים ושומן. יתר על כן, בפשטידות יבשות בין המילוי לבצק נוצרים חללים שבזכותם הבצק המצונן נכשל. זה מקלקל כל סוג של פשטידות. המלית לא צריכה להיות יבשה. נהפוך הוא, זה אמור לעזור למבחן להיות מפואר ורך יותר, ולהוסיף לו שומן מבפנים. לכן יש להוסיף בצל מטוגן (כרבע מהנפח) לתפוחי אדמה ואורז, יתר על כן, עם השמן עליו הוא מטוגן. יש לטגן גם בשר טחון עם בצל. אם אתם לא אוהבים בצל, הוסיפו 150 גרם חמאה רכה למלית המוגמרת ושפשפו. אותו דבר ניתן לעשות עם מילוי מתוק.
מצרכים לבצק שמרים
באשר לבצק, ניתן להכין אותו ממרכיבים שונים. אתה יכול להשתמש בחלב טרי, חלב חמוץ או אפילו מים למבחן, כמו גם להוסיף שמן צמחי, חמאה או מרגרינה, להשתמש בשמרים יבשים או טריים. מישהו בכלל לא מטיל ביצים. לכל פילגש מתכון משלה. אבל הבצק לעוגות רכות ולעוגת שמרים מתפוררת ויבש שונה. בצק לפשטידות מטוגנות שונה גם מבצק לפשטידות שנאפות בתנור.
לעוגות אתה צריך לקחת מספר גדול יותר של ביצים וחמאה (מרגרינה). לקבלת 500 גרם קמח, הוסף 3 ביצים, חמאה או מרגרינה - 200 גרם, סוכר - שתי כפות, מלח - תה אחד, 350 מ"ל חלב, 25 גרם שמרים (אם משתמשים ביבשים - 6 גרם). במקרה זה, הבצק יתברר כיבש ומתפורר.
פשטידות, להפך, צריכות להיות אווריריות ולהמיס בפה, מוכנות על פי מתכון אחר. עוגות חמוצות, שנלשות על מוצרי חלב מותססים, יהיו נהדרות יותר. צריכות להיות פחות ביצים במאפה לפשטידות. עבור 500 גר 'קמח וכל הפרופורציות הנ"ל, מספיק ביצה אחת. סוכר - כף אחת. אם הפשטידות מתוקות, ארבע כפות. אבל חמאה תצטרך 300 גר '.
לפשטידות שמרים המטוגנות בשמן, עדיף ללוש את הבצק בשמן צמחי (חצי כוס לכל קילו קמח).