פטריות הן מילוי טעים ומשביע לעוגות. הם הולכים טוב עם ירקות, עשבי תיבול, בשר, סוגים שונים של בצק. לכן, אוהבי מתנות היער הללו יכולים תמיד לשנות מתכוני אפייה ולענג את עצמם ואת יקיריהם בטעמים חדשים. בכדי להפוך פשטידות להצלחה, חשוב לבחור בחומרי גלם איכותיים ולהכין נכון את המלית.
בחר את המתכון שלך
איך לבשל פטריות לעוגות
במהלך ציד שקט - מאביב לסתיו - פטריות יער שנבחרו לאחרונה יהיו המלית הטובה ביותר לפשטידות. האפשרות הטובה ביותר תהיה מילוי מחומרי גלם נבחרים מאותו סוג. אתה יכול לערבב פטריות למאמל שונות לאפייה אחת (לדוגמא, אגריקי דבש, חניכיים, רוסולה), או רק פטריות צינוריות (לבן, boletus, boletus). בחורף, רכשו שמפיני חממה, פטריות צדפות.
יש למיין מיד את חומרי הגלם, להסיר את כל האשפה ולשטוף. לרוב, לפני שמתחילים את העוגות, פטריות בר מטוגנות, מבושלות או מבושלות. חממה מומלצת גם לעובר בכדי להפוך את העוגה לטעימה יותר.
פטריות מיובשות חייבים להשרות, להרתיחה ולסחוט. חומרי הגלם נחתכים לרצועות, בכדי לתת למיצוי העסיסיות מעורבב עם בצל וירקות אחרים. אפייה יכולה להוסיף קלוריות, שובע, ערבוב פטריות עם בשר, נקניק או בשר חזיר, גבינה.
לרוב, עבור פשטידות סגורות לפי המתכון הקלאסי, הכינו בצק שמרים, לפתוח - קצר או קצוץ. אפשר גם לבשל פחזניות פטריות טעימות, פשטידות ג'לי מהיר.
פאי פטריות בצק שמרים
מדללים חבילה של שמרים פעילים יבשים וכפית סוכר גרגירים ב -220 מ"ל של חלב חם. הוסף קורט מלח שולחן, חצי כוס חמאה מומסת וכף חמניות. מערבבים הכל היטב.
מנפים 3.5 כוסות קמח, תוך ערבוב, יוצקים בהדרגה חלקים קטנים לבצק. שים את הבצק על קרש מפוזר קמח, לוש כך שלא יידבק לידיים שלך, אך יישאר רך, אלסטי. השאירו חמים למשך 45 דקות.
250 גרם פטריות נבחרות קלופות, שטופות, יבשו וחתכו לפרוסות באותו גודל. טוחנים בצל גדול משוחרר מקליפות לטבעות.
מחממים כמה כפות שמן צמחי במחבת ברזל יצוק, מטגנים את הבצל למשך 2 דקות ומשלב אותו עם פטריות. מטגנים אוכלים תוך ערבוב, עד שמיץ הפטריות והשמן מתאדים, ואז מוסיפים תבלינים לפי הטעם. כבה את הכיריים.
מרדדים את הבצק לשתי שכבות, שמים אחד בצורה משומנת ויוצרים צדדים. מניחים את המלית באמצע, משטחים בעזרת כף ומכסים בעיגול שני של בצק. צבט את העוגה סביב הקצוות, באמצע אתה יכול ליצור חור עגול. משמנים את העוגה בחלמון, מכניסים לתנור, מחוממים ל -190 מעלות ומבשלים 40 דקות.
פאי פטריות פשוט
ניתן להסיר בקלות ולעבד במהירות את שמפיני החממה. לקבלת פשטידת פטריות פשוטה, ללוש את הבצק עם 250 גרם קמח מנופה, 150 גרם חמאה מומסת, קורט מלח שולחן וזוג חלמונים גולמיים. מכניסים לתא למקרר לכמה שעות, מכסים בסרט נצמד.
חצי קילוגרם שמפיניונים מקלפים, שוטפים, קוצצים ומערבבים עם זוג בצל קצוץ. תבשיל חמאה מומסת על אש מתונה למשך 5-7 דקות. קוצצים דק חבורה של שמיר טרי, מערבבים עם פטריות. מוסיפים פפריקה וקארי לפי הטעם.
מניחים בצד כמות קטנה של בצק, מרדדים את השאר לשכבה. מכניסים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים גם בנייר ומכניסים למשך 10-12 דקות בתנור שחומם ל -200 מעלות צלזיוס.
דופקים בקערה כמה ביצים, מקציפים קלות עם מטאטא, ואז מערבבים עם כוס שמנת חמוצה. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. מוציאים את הבצק האפוי מהתנור, ומפזרים עליו שכבת פירורי לחם. שים את הפטריות, משטחים בעזרת כף, שופכים ביצים ושמנת חמוצה. קוצצים דק את חתיכת הבצק המפוטרת ביד ומפזרים עליה את החלק העליון של הפשטידה. שומרים בתנור כחצי שעה נוספת.
פשטידה פתוחה עשויה מאפה מחסור עם פטריות
מנפים קערה חצי כוס קמח חיטה, מערבבים עם קורט מלח. שמים 90 גרם חמאה וקוצצים דק בעזרת סכין, ואז מערבבים ידנית היטב עם קמח. מפרידים זוג חלמונים, טובלים בכלי נקי ויוצקים שלוש כוסות מי קרח. מקציפים.
בזרם דק מכניסים חלמונים מדוללים לקערה עם קמח וחמאה, ואז לשים את הבצק עד שהוא הופך להיות הומוגני. מגלגלים לכדור, מכניסים לשקית ניילון ושולחים לתא המקרר לחצי שעה.
קלף, שוטף 350 גרם פטריות יער, חתוך לרצועות. תבשיל 2-3 בצל קצוץ במחבת מתחת למכסה בחמאה למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות, מעט טימין, ומבשלים 15 דקות נוספות. כבה את האש.
מרדדים את הבצק המצונן בעיגול. משמנים תבנית או תבנית עם שמן צמחי, מניחים דף בצק ויוצרים צדדים. שים נייר אפיה על גבי. בכדי שהעוגה תשמור על צורתה תוכלו להשתמש בטריק הקולינרי: שימו שעועית יבשה על נייר. מכניסים את בסיס העוגה לתנור, מחומם ל -190 מעלות ואופים למשך 25 דקות.
הסר את העוגה, הסר את השעועית ונייר האפייה. הגדר את טמפרטורת התנור על 180 מעלות צלזיוס, והחזק את בסיס העוגה האפויה בחדר עד שהוא מתחמם. הניחו פטריות מבושלות על העוגה.
בכלי בודד מקציפים את הביצה ומוסיפים כמה חלמונים גולמיים, חצי כוס 33-35% שמנת, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל ושופכים את מילוי הפטריות עם התערובת. אופים בתנור למשך 20 דקות.
פשטידת פיצה עם פטריות וירקות
שופכים 125 מ"ל חלב שחומם ל -35 מעלות לתבנית או קערה קטנה עם אמייל. מערבבים כמה כפות של קמח מנופה עם שקית שמרים יבשים, יוצקים לחלב תוך ערבוב ושומרים על הבצק חם למשך 15 דקות.
לאחר מכן, תוך כדי בחישה, מנפים לבצק 250 גרם קמח, מכניסים 5 גרם סוכר גרגירי, קורט מלח. יוצקים 2 כפות שמן זית. בנפרד, מקציפים קלות את הביצה בעזרת מטאטא או מזלג, שאחריו מכניסים לבצק ומערבבים הכל. מכסים במגבת נקייה ומניחים לעמוד כחצי שעה.
קילו פטריות וזוג ראשי בצל, מקלפים, שוטפים, קוצצים. מטגנים את הפטריות בשמן צמחי בנפרד, בצל - בנפרד, ואז ממליחים את כל המרכיבים. משמנים תבנית בנייר אפייה בשמן ומותחים עליה דף בצק. הניחו עליו מלית פטריות, ואז מטגנים בצל.
מקציפים בקערה כמה ביצים, מערבבים עם שלוש כפות שמנת חמוצה ו 0.5 כוסות גבינה קשה מגורדת. ממליחים לפי הטעם ויוצקים את תערובת הפאי-פאי המתקבלת.
שוטפים את תרמיל פלפל הגלידה האדום, הסר את הגבעול והאמצע בזרעים. טוחנים לספלים. פרוסות דקות לחתוך 100 גרם נקניק או בשר חזיר, ואז להרכיב עם פלפל על תערובת הביצים. אפשר לקשט מאפים בזיתים או בזיתים. אופים בתנור בחום של 180 מעלות עד להזהבה, זה כחצי שעה.
