בדרך כלל מכינים עוגיות בצורת פטריות לחג המולד. זהו מעדן נפלא, צבעוני וטעים, שנראה נהדר על השולחן ובמתנה. אפשר להכין פטריות על פי מגוון מתכונים, אך שלושת העקרונות הכלליים לבישולם נותרו ללא שינוי.
בחר את המתכון שלך
עקרונות כלליים ליצירת "פטריות"
הדרך הראשונה - כובעים ורגליים נאפים בנפרד, ומשולבים עם ציפוי מתוק
הכנת פטריות ללא צורה זה די פשוט. כדי לגמור עם פטריה מתוקה, אינך צריך לסבול בזמן הפיסול מבצק. כדורים עשויים מחלק אחד ממנו, שבמהלך האפייה יהפוך שטוח מהצד התחתון, ויש לגלגל את החלק השני לגבעולים דקים ולחתוך לחתיכות באורך הרצוי, כמו בתמונה. ואז, בחלק התחתון של כל כובע, נחתך חור בעזרת סכין לקוטר הרגל, מוזגים לתוכו ציפוי או שוקולד מומס והרגל מחוברת למשעי. לאחר מכן, עליכם להפיץ את הפטריות ולתת לזיגוג להתייבש.
ואז צריך לטבול את הכובע של כל פטריה בזיגוג המוכן - זה יכול להיות קרם לבן עם צבעי מאכל, זיגוג קונדיטורי ביצה סוכר לעוגות פסחא, שוקולד. לאחר הליך קפדני זה להכנה סופית של עוגיות, עליכם לפרק שוב את הפטריות ולתת לכובעים להתייבש.
פטריות נראות יעילות במיוחד בזיגוג בתוספת צבע אדום (או מיץ סלק), מפוזרות גרגירי פרג. מתברר "זריחי זבובים" נפלאים ובהירים, אשר ימשכו כל ילד שהוא. ניתן לעבד את הרגליים גם בצורה דומה, לטבול כל אחת בתערובת הדובדבן, הפרג-סוכר, או אפילו לאסוף כמה פטריות בסל מתוק אחד מלא בקרם.
הדרך השנייה - עוגיות בצורת פטריות, שרגליהן "סוחטות" בכדורי בצק לפני האפייה
עבור עוגיות מסוג זה, כל מאפה קצרון הוא הטוב ביותר. יש לחלק אותו לחתיכות קטנות שכל אחת מהן מגלגלת לכדור. לאחר הנחת הכדורים על תבנית, אתה צריך בזהירות, מבלי לנקב את הבצק עד הסוף, לסחוט סוג של רגל במרכז כל אחד מהם, כמו בתמונה. פריט בצורת צינור מתאים ביותר לכך - למשל צוואר של בקבוק פלסטיק או בקבוק תרופות נקי. לפני כל שחול, יש לטבול את החפץ בצלחת שוקולד או סתם באבקת קקאו. עכשיו תוכלו לאפות עוגיות, ואם תרצו, שוב לקשט את הכובעים במשהו מתוק.
הדרך השלישית - מאפים בתבניות
ישנם מכשירים "מעוצבים" רבים לממתקים. תבניות ברזל יצוק עם ידיות לאפיית סנאים, פטריות, אגוזים; מגהלי וופל; מכשירים נפרדים לאפיית עץ ברוסט ועוגיות בצורת פטריות דבש; חותכי עוגיות לעוגיות שטוחות. במקרים אלה, לא יהיה צורך בטריקים עם הבדיקה.
את עץ ההברשה ניתן לטגן בשמן עמוק במחבת, ניתן לצבוע בקלות פטריות שטוחות ביד, ולהפוך אותם ל"מתוקים "צבעוניים, מצחיקים וטעים לילדים, ואת" חצאי האגוזים "ניתן בקלות" להפוך "לכובעים מתולתלים לאפיית פטריות, רק את הרגליים יהיה צורך להכין בנפרד.
עוגיות "פטריות" עם שקדים ופירות מסוכרים (לתבניות שטוחות)
בנפרד, שילבנו בכוס חצי כוס פירות מסוכרים ושקדים קצוצים עם כוס קמח, שקית אבקת אפייה וקורט מלח. טורפים את הביצה בנפרד, שולחן אחד. l מים וכוס סוכר. לאחר מכן הרכיבו את הכל יחד ולשים את הבצק החלק, שצריך להשאיר במקרר למשך 4 שעות.
ואז, לאחר חימום התנור ל -350 מעלות, מרדדים את הבצק בעובי של חצי סנטימטר וחותכים את התבניות. הבישול בתנור לוקח בערך 10 דקות (עד להזהבה). גודל הפטריות שנאפות בתנור מבצק שטוח יכול להיות שונה מאוד, ועדיף לבשל גדול כקטן בנפרד. בזמן שהעוגיות מתקררות, עליכם לבשל את הדובדבן.
בסיר מביאים לרתיחה חצי כוס סוכר, 5 כפות. כפות מים, מצננים, משמנים עוגיות במסה זו. בנפרד, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך מעט (כ -5 דקות) 5 שולחנות. l מיץ סלק וחצי כוס סוכר. זה אמור רק לשמן את "מכסי" העוגיות, ולחמם את התערובת אם היא מתעבה מהקירור. תן לזה להתייבש כשעתיים.
ואז מורחים את הנגיעה הסופית - מקציפים חצי כוס אבקת סוכר וחלבון עד לקבלת תערובת חלקה, מכניסים לשקית, חותכים פינה קטנה ומורחים תבניות לבנות על עוגיות. עם זאת, תוכלו לחלום על ידי צביעת עוגיות בצבעים שונים באמצעות אוכל וצבעים טבעיים, באמצעות זרעי פרג, אבקת קונדיטוריה דקורטיבית ופודיז.
מתכון "פטריות" על מיונז לוז
לעקרות בית רבות יש עדיין את מחבת הלוז הסובייטית הישנה עם צורת אגוזים, סנאים, זרעים ופטריות, בהן תוכלו לאפות עוגיות ישירות על הכיריים. בר מזל כזה יכול לנסות לבשל "פטריות" מהבצק המקורי, הכולל מיונז.
להכנת עוגיות תצטרכו שליש מכוס סוכר ועמילן, 100 גרם מיונז וחמאה, קמצוץ סודה (להוציא), 2 ביצים וכ 2-3 כוסות קמח. מקציפים קודם ביצים וסוכר, ואז מוסיפים את השאר, למעט קמח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואז מוסיפים מעט קמח, לשים את הבצק לאפיית אגוזים ופטריות.
לפני שתכינו את הפטריות, עליכם לחמם את התבנית היטב ולשמן את כל ההטבעות בשמן צמחי. מלאו את התבניות בכשני שליש מהנפח. פטריות לוז הולכות טוב עם חלב מרוכז ושוקולד מבושלים, שניתן להשתמש בהם לקישוט העוגיות.
עוגיות "דבש אגריק", מתכון לתבניות
אם יש לך תבנית מקורית בצורת מטרייה מגולפת מתכתית על רגל דקה, אתה יכול לבשל פטריות קונדיטוריה בצורה של פטריות דבש. המתכון לבצק העוגיות הוא די פשוט, הוא זקוק למינימום מרכיבים: זוג ביצים, 3 כפות סוכר, 4 כפות קמח ו -1 / 4 כפית. סודה מכובה. אם אתה רוצה פטריות שוקולד, אתה יכול להוסיף מעט אבקת קקאו לבצק. באופן מסורתי, מקציפים תחילה את הביצה עם סוכר, ואז מוסיפים קמח וסודה למסה זו. עקביות הבצק צריכה להיות דומה לקפיר עבה.
במחבת עמוקה מחממים את השמן הצמחי בכמות שהוא מכסה ברוגע את "הכובע" של הצורה, שבדרך אגב גם צריך לחמם בשמן חם כבר. טובלים את התבנית בבצק ומנמיכים אותה מייד לתבנית.
פטריות מסמיקות באופן מיידי וניתן להסיר אותן. יש לפזר פטריות מוכנות וכבר מקוררות עם סוכר הדובדבן או תערובת של ציפוי וקקאו.