עקרות בית צעירות רבות אינן מציעות שלפני בישול דייסת כוסמת רגילה, דגנים טוגנו במחבת. ישנן כמה סיבות לכך שהסבתות שלנו ביצעו נוהל זה, וחלקן רלוונטיות כעת.
בחר את המתכון שלך
למה נהג לטגן כוסמת
טיגון מקדים הוא טיפול חום נוסף. בעבר, כוסמת, כמו גם דגני בוקר אחרים, נמכרו לפי משקל, ולעיתים קרובות היא אוגרה בחדרים לחים בשקיות פשתן. זו הסיבה שהדגן לפעמים התייבש, עובש, ולעתים באגים ותולעים, התפשט בו באופן פעיל. לפיכך, טיגון במחבת עזר לא רק להרוג את החיידקים, אלא גם עזר להסיר את הריח הלא נעים שיש בקרופ, המאוחסן בתנאים לא הולמים.
מכיוון שאיכות הכוסמת הותירה לעיתים קרובות הרבה את הרצוי, במהלך הליך זה הופרדו מזה זיהומים - שיבולת שועל או אפונה נתפסו בטעות, ונבחרו קליפות. אחרי הכל, יותר נוח לעשות זאת על ידי פיזור התבואה על משטח ישר. בנוסף, הם פשוט ניסו לטגן את הכוסמת החדשה שנרכשה לאחרונה, מכיוון שבעזרת טמפרטורה גבוהה אפשר להרוג ביצי חרקים כך שהטפילים לא יתרבו בחטיבים בזמן האחסון.
כדי להרוג חרקים וחיידקים שהתיישבו בקבוצה אתה יכול להכניס אותם למקפיא למשך 6 שעות. אך לא ניתן לטפל בעובש בדרך זו - רק טמפרטורות גבוהות מפחידות לסכסוכים.
האם אני צריך לטגן כוסמת היום
בימינו המצב עם דגני בוקר שונה במקצת. כמעט ואין חומרי גלם גרועים בכנות בחנויות. יתר על כן, כוסמת ארוזה בשקיות ואקום יפות עולה מעט יותר ממה שמכונה בדרך כלל קוצץ. היצרנים במאבק על הקונה מציבים דרישות גדולות יותר ויותר לדגני בוקר, עומדים בכל תקני האחסון והאריזה, כך שהסבירות להניח שחיפושיות מוכנסות באריזה סגורה היא נמוכה למדי. לכן, באופן עקרוני, טיגון כוסמת טובה לאחר הרכישה או מיד לפני הבישול אינו הכרחי.
ניתן לאחסן כוסמת הן במיכלים סגורים היטב והן באריזה של היצרן, לעיתים קרובות יש בשקיות אלו אטב לשימוש חוזר.