לפני כמה עשורים כולם טיגנו בשמן עם "ריח" שלא ניקה. רוב האנשים לא הכירו שום שמן צמחי אחר. עכשיו יש דעה שאי אפשר לטגן בשמן כזה. הבחירה בשמנים בחנויות מכולת הפכה להיות רחבה מאוד בתקופתנו. ועכשיו לרוב תוכלו למצוא המלצה דחופה שעליכם לטגן רק בשמן מעודן ומעודן. ושמן לא מזוקק משמש בסלטים ומנות מוכנות אחרות.
בחר את המתכון שלך
ראשית, נקבע מדוע המלצות כאלה נמסרות. הם ניתנים, ככלל, כך שהאוכל שלנו בריא. במקרה זה, לא צריך להיות דיבורים על טיגון, באופן עקרוני. מכיוון שלא משנה מה השמן, בטמפרטורות גבוהות הוא משחרר חומרים מזיקים. וההבדל בתכונותיהם של שמנים בעת הטיגון, בין אם מעודן ובין שאינו מזוקק, אינו ממלא תפקיד גדול.
כאשר מטוגנים נוצרים שומני טרנס. זה, בתורו, מוביל לחסימה של כלי דם, טרשת עורקים. טרשת עורקים רחוקה מהאיום היחיד באכילת מזון לאחר הטיגון. גם מחלת אלצהיימר, פרקינסון וסרטן יכולים להופיע.
מרבית עקרות הבית אינן משתמשות שוב בשמן בבית. אבל אם מדובר על ייצור תעשייתי או מפעלי קייטרינג, אז המצב שם שונה לחלוטין. ובמקרה זה, מוצרים שעובדו בשמן, המשמשים שוב ושוב, הם רעילים ומזיקים מאוד לבריאות.
ההבדל בין אוכל ביתי לקייטרינג הוא משמעותי. אך בכל מקרה, המזון שעבר את תהליך הטיגון אינו בריא. אם אנו מדברים על תהליך בו נוצר קרום חום זהוב על מזון, אנו בהחלט מדברים על טמפרטורה גבוהה. כאשר השמן מחומם לרמות כה גבוהות, נוצרים מוטאנים המשפיעים לרעה על ה- DNA של התאים.
זה עניין אחר לגמרי אם אנחנו מדברים על שיטות בישול כמו תפירה, תפירה או אידוי בתוספת שמן. מכיוון שבטמפרטורה נמוכה, עד מאה וחמישים מעלות, החומצות המועילות הכלולות בשמן אינן נהרסות ואינן נוצרות חומרים מסרטנים. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, משתחררים חומרים מזיקים. וזה לא משנה שום דבר בשמן להשתמש.