ברוסיה, באופן מסורתי בתקופת סתיו-חורף, נקצר כרוב כבוש. כרוב חמוץ פריך ונשאר נותר מלכת השולחן החגיגי והיומיומי כיום: פשוט, ללא תוספות, או כבוש בגזר או סלק, אלגנטי, עם בצל קצוץ דק ושמן חמניות. וכמה מנות ניתן להכין מכרוב כבוש! אלה מרק כרוב, בורש אוקראיני, ביגוס פולני, כרוב כבוש צ'כי עם בשרים מעושנים, פשטידות, פשטידות, כופתאות, כופתאות, סלטים, והרבה, הרבה יותר.
בחר את המתכון שלך
היתרונות והנזקים של כרוב כבוש
מדוע כרוב חמוץ כל כך אהוב על אנשים? בנוסף לטעמו המעולה, לכרוב כבוש מספר תכונות שימושיות, מה שהופך אותו לא רק לאורח מבורך על השולחן, אלא גם לרופא. מימי קדם, כרוב חמוץ הוערך ביכולתו לחזק את עמידותו של הגוף בפני נגיפים שונים והתקררויות, בגלל התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית (ויטמין C) בכרוב כבוש.
בנוסף, בכמויות גדולות בכרוב, שהוכנו בשיטת התסיסה, מכילים ויטמינים מקבוצה B, כולל B6 ו- B9 כה חשובים. כרוב כבוש מכיל גם ויטמין U נדיר, המקדם את התחדשות רקמת הקיבה, כלומר יש לו את היכולת למנוע ולרפא כיבי קיבה ו -12 כיבי תריסריון.
כרוב חמוץ מכיל גם אלמנטים מיקרו-מאקרו הנחוצים לחיי אדם תקינים: מדובר במגנזיום ויוד, זרחן ואבץ, ברזל וסידן ואחרים. זהו מקור עשיר לחלבון, אך הפירידוקסין (ויטמין B6) הכלול במוצר זה מקדם את פירוק החלבונים, והופך את הכרוב למוצר קל לעיכול. בשילוב עם ויטמין B9 (חומצה פולית), פירידוקסין עוזר לנרמל את הכולסטרול בדם. ובשילוב עם היכולת של כרוב כבוש לשפר את מערכת העיכול בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלה, לנקות את הדם, לנרמל את הלבלב, ועם תכולת עמילן וגלוקוז נמוכה במיוחד, זה הופך את הכרוב החומצי למוצר שאינו רק לא מזיק, אלא גם מיועד לשימוש יומיומי על ידי אנשים, הסובלים מסוכרת.
כדאי להשתמש בכרוב כבוש גם להפרעה אנדוקרינית אחרת - השמנת יתר. העובדה היא כי כרוב לבן מכיל חומצה אוקסימלונית (טרטרונית), הידועה ביכולתה למנוע היווצרות מרבצי שומן, וחוסמת את פירוק הפחמימות הנכנסות לגוף. אולם, אבוי, חומר זה אינו יכול להילחם במאגרי השומן הקיימים שכבר היו. בנוסף, חומצה אוקסימלונית נהרסת על ידי טיפול בחום, ולכן כרוב כבוש עדיף לאכול גלם כדי להילחם במשקל עודף.
למרות העובדה כי כרוב כבוש טוב לבטח לבריאות, לא מומלץ לצרוך אותו בכמויות גדולות עבור אנשים הסובלים מדלקת קיבה עם כיב קיבה וכיבי תריסריון בתקופות של החמרה, נשים הרות ומיניקות, כמו גם חולים שעברו ניתוח באברי חלל הבטן, שכן צריכה מוגזמת של כרוב חומצי מעוררת תסיסה במעי, גזים, צרבת וריפלוקס.
איך לבשל כרוב כבוש
אפשרות 1. הדרך הקלה ביותר לבישול - כרוב לבן קצוץ דק מכניסים לכלי זכוכית או אמייל, מניחים בחוזקה למדי, שופכים מים קרים. השאר את המיכל במקום חשוך וחם במשך 3-4 ימים. לאחר מכן ניתן להוציא את המיכל עם הכרוב למקרר.
אפשרות 2. להאיץ את תהליך התסיסה באמצעות מלח שולחן. עשו זאת כך: קוצצים דק כרוב לבן, מפזרים מעט מלח ושפשפו אותו בידיים. לאחר מכן הם מכניסים לכלי זכוכית או אמייל, נשפכים עם מים קרים והשאירו במקום חשוך וחם למשך 1-2 יום. יש לזכור כי כרוב, כמו מוצרים רבים אחרים, עדיף לא להוסיף מלח מאשר למלח, מכיוון שהיתרונות של כרוב כזה יהיו בספק.
מה לבשל עם כרוב כבוש
ביגוס פולנים
מנה זו נמשכת זמן רב לבישול וככל שהיא מתבשלת יותר, היא נעימה יותר. להכנת ביגוס בפולנית תצטרכו כרוב טריים וכרובית בפרופורציות לפי הטעם, פטריות מיובשות או טריות, בשר טרי ומעושן ממוצא שונה, בצל, גזר ורסק עגבניות, כמו גם שמן צמחי או שומן. ראשית, מחממים שמן או שומן בקדרה או תבשיל, תבשיל בשר טרי חתוך מעט בחתיכות קטנות, הוסף בשר מעושן קצוץ בחתיכות קטנות, תבשיל מעט, הוסף בצל קצוץ וגזר, כרוב טרי קצוץ דק, פטריות קצוצות. ניתן להוסיף מעט מים בתהליך, במידת הצורך. תבשיל עד שהוא רך, מוסיפים כרוב חמוץ ורסק עגבניות, מלח, תבלינים, סוכר לפי הטעם, מערבבים היטב, מוסיפים מים במידת הצורך, מכסים ומבשלים, מסירים את המכסה מדי פעם ומערבבים, מוסיפים מים במידת הצורך. תבשיל משעתיים עד 12 שעות.
כופתאות עם כרוב כבוש ופטריות
כופתאות כאלה הן מנה מסורתית של המטבח אוראל. להכנת כיסונים, קחו חלק מהבצק לפי המתכון המועדף עליכם, כרוב כבוש ופטריות. מטגנים את הכרוב, מערבבים עם פטריות מבושלות או מטוגנות, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. הכופתאות מוכנות בדרך הרגילה: אנו מפסלים ומבשלים. אפשר לטגן כופתאות גולמיות, להכניס לסיר, לשפוך מעט מרק ולבשל בתנור.
פשטידות שמרים עם כרוב כבוש
אנו לוקחים מנה מבצק שמרים לפי המתכון האהוב עלינו, כרוב כבוש, ניתן לחתוך לשניים עם כרוב טרי, אם רוצים, רסק עגבניות, גזר, פטריות. בזמן שהבצק מתאים, אנו מכבים עד שהכרוב הרך רך (אם רוצים, עם גזר ופטריות מגורדות מגוררות על פומפיה גסה), מוסיפים את רסק העגבניות הכבוש, או לחלופין, ומבשלים עד שהוא רך. אנו מחלקים את הבצק לשני חלקים, שאחד מהם מעט גדול יותר מהשני. אנו מרדדים את רוב הבצק לשכבה, מכניסים לתבנית, ממלאים מלמעלה, מכסים כאשר החלק השני של הבצק מגולגל לשכבה, צובט את הקצוות בעזרת ציר. או שאנחנו מכינים פשטידות. אופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה.
בורש אוקראיני עם כרוב חמוץ
להכנת מנה זו אנו לוקחים כרוב כבוש לשניים עם טרי, סלק, גזר, בצל, תפוחי אדמה, שעועית מבושלת, שומן מלוח, רסק עגבניות, שמן צמחי ושום. בקדרה מחממים שמן, שמים בצל וגזר, קצוצים לרצועות, כרוב טרי, תפוחי אדמה חתוכים, תבשיל עד לבישול חצי. בנפרד, מבשלים או אופים סלק בקליפה. מוסיפים כרוב כבוש לקדרה ומבשלים עד שהם רכים, מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מוסיפים את השעועית, ממלאים את המאכלים המוכנים במים חמים, מביאים לרתיחה ומרתיחים כ -5 דקות. קולפים את הסלק, שפשפו על פומפיה גסה, הוסיפו רסק עגבניות, מלח, תבלינים, סוכר לפי הטעם. הוסף תערובת זו למרק ירקות רותח. מוסיפים מיד פירה עם שום ומסירים מהאש. תן להחדיר את הבורשט למשך כעשר דקות, אך אינך יכול לכסות במכסה בזמן שהתבשיל חם, מכיוון שהבורשט בהחלט יאבד צבע.