בשר הוא אוכל בריא. מוצר זה כולל חלבונים רבים, שומנים, ויטמינים שונים, אלמנטים מיצוי ומינרלים.
בחר את המתכון שלך
הבשר נמצא בשימוש נרחב בבישול כמטוגן, מבושל ומבושל, ומשמש גם להכנת חטיפים קרים. זה גם מכין מנה ראשונה ושניה, מכין נקניק, אוכל משומר ואוכלים גסטרונומיים אחרים.
בשר נבדל על ידי סוגים כאלה של בשר חזיר, בקר, כבש, עגל ובשר ארנב. בשר בקר משמש לטיגון, בישול ותפירה; לרוב מטוגן חזיר מטוגן ובושל. כבש משמש גם כבשר בקר. בשר ארנבים הוא כמו עופות, הוא אותו רך, לבן ועם טעם לוואי מתוק, הוא משמש לטיגון ותפירה.
בלב הטיפול בחום הקולינרי קיימות שתי שיטות: חימום רטוב (מבושל) וחימום יבש (מטוגן).
בשיטה הרטובה משתמשים בשיטת בישול למוצרי בשר - בישול ברוב המים הוא העיקרי; בכמות קטנה של מים - קצבה; בישול בלחץ - הוא משמש לעיכול זרעים, תפירה היא טיגון של בשר כשהוא מאדים אותו אחר כך עם תיבול.
זמן הבישול נקבע על ידי הרכב מוצר הבשר, גודל הנתחים, טמפרטורת הבישול. אסור להרתיח חזק את הנוזל, בעוד שמשקל הנתח מופחת מאוד, הבשר יבש, קשה וסיבי. האם יש צורך לבשל בשר על אש שקטה בלי לקדוח בטמפרטורה של לא יותר מ- 95? ג.
בדרך כלל מותר להשתמש במוצר חתוך או כדור עגל או חזיר חזיר. שיטה זו פופולרית מאוד בתזונה דיאטטית, במיוחד עבור מוצרים מבשר טחון. כשמגישים מנות, מוצרי בשר מאודה מתובלים ברטבים, לרוב לבנים בתוספת ביצים או טרגון, כמו גם חלב. לתבשיל, ירקות מבושלים או מבושלים מתאימים. ניתן לשים פטריות פורצ'יני מאודות ופרוסת לימון על מוצר בשר.
בחימום יבש מטוגנים את הבשר על משטח פתוח עם תוספת קטנה של שומן בטמפרטורה של לא יותר ממאה ושמונים מעלות, כאשר טיגון בכמות גדולה של שומן, לא פחות ממאתיים מעלות.
מוצרי בשר מבושלים מוגשים עם מגוון רטבים, ירקות, דגנים או תוספות פסטה. ניתן להגיש ירקות לבשר מטוגנים, מבושלים, מבושלים ומבושלים, ובמקרים מסוימים טריים, מלוחים או כבושים (מלפפונים, עגבניות, חסה).
בעת ההגשה מוזגים בשר חריף עם מרק ורטבים. בשר בקר מושקה ברוטב שמנת חמוצה עם חזרת; לבן כבש או חלבי; חזיר באדום.