איך לאפות פרק חזיר בתנור

מפרק חזיר אפוי הוא הכוכב של מטבחים עממיים רבים. מנה זו זולה, לבבית וריחנית, היא משמשת כחטיף בירה אידיאלי, ולכן אין זה מפתיע שהשוק פופולרי במיוחד בגרמניה, צ'כיה, אוסטריה ופולין. Icebein ו- Schweinhaks, golonka וברך חזיר אפוי - מנות אלה ידועות הרבה מעבר למדינות מולדתן ונכללות באוצר של המתכונים הטובים ביותר של המטבח העולמי.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• שווינשקסה

• - 2 שוקי חזיר;

• - 2 גזר בינוני;

• - 4 גבעולי סלרי;

• - גבעול כרישה;

• - ראש בצל אחד;

• - 2 עלי דפנה;

• - 10-12 אפונה של פלפל שחור;

• - ½ כפית זרעי קימל;

• - מלח;

• - 300 מ"ל בירה כהה.

• לכרוב

• - ראש של כרוב אדום;

• - 2 תפוחים גדולים מזנים חמוצים;

• - ראש בצל אחד;

• - 3 כפות חמאה;

• - 2 כפיות מלח טחון דק;

• - 8 אפונה של פלפל שחור;

• - 2 שיני שום;

• - 4 גרגרי ערער;

• - 1/3 כוס סוכר גרגיר;

• - 1 כוס חומץ תפוחים;

• - 3 כפיות עמילן תירס;

• - 3 כפיות מים מבושלים.

• לכופתאות:

• - 1 כוס קמח חיטה;

• - ¼ כוס חלב מלא;

• - 4 חלמונים;

• - כפית מלח טחון דק;

• - 2 כפות חמאה.
• גליל בירה או שוק לק

• - 2 רגלי חזיר;

• - 1 כף מלח ים גס;

• - 6 שיני שום;

• - כפית פלפל שחור גרוס טרי;

• - כפית פפריקה;

• - 3 ראשי בצל לבן;

• - 2 גזר בינוני;

• - 2-3 גבעולי סלרי;

• - 500 מ"ל של בירה קלה;

• - 300 מ"ל בירה כהה;

• - 150 מ"ל דבש קל נוזלי;

• - 100 גרם חרדל גרגירי;

• - 3 עלי דפנה;

• - 6 אפונה של פלפל שחור;

• - 5 שיני ציפורן.
• ברך חזיר כבד

• - 2 שוקי חזיר;

• - ראש בצל אחד;

• - גזר 1;

• - ליטר בירה כהה;

• - 2 עלי דפנה;

• - 2 שיני ציפורן;

• - 4 שיני שום;

• - 6 אפונה של פלפל שחור;

• - כפית זרעי קימל;

• - 50 גרם שומר ירוק;

• - 1 כף דבש נוזלי;

• - 1 כף חרדל גרגר.

מדריך הוראות

1

כיצד לבחור שוק

האגרוף הוא חתך של פגר חזיר, המכונה גם שוק חזיר. זה חלק מרגל החזיר, שמתחילה מעל הפרסות ומסתיימת באזור מפרק הברך של החיה. זה מורכב ממספר גדול של עור, רצועות, גידים. לאפייה אתה צריך שוק חזיר אחורי מכיוון שיש בו יותר בשר. החזית מתאימה רק להכנת מרקים וג'לי. לשוק איכותי יש עור נקי ולבן, ללא כתמים כהים, הבשר שנחתך הוא ורוד, לח, אלסטי, שומן בהיר, ללא שמץ של צהבהב.

2

שווינשקסה

Schweinhax הוא מתכון שוק אפוי מסורתי של בוואריה. לא ניתן להעלות על הדעת מנה כופתת תפוחי אדמה וכרוב אדום קלוע. שוטפים את הבשר, נגבו את העור היטב עם מברשת. מרתיחים בסיר גדול ורחב כ -3 ליטר מים. קולפים את הבצל והגזר והכניסו מים רותחים, מוסיפים את גבעולי הסלרי, הכרישה, עלי הדפנה, הכמון, הפלפל ומתבלים במלח. טובלים את השוק בתבנית ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים את השוקית בין שעה לשעה וחצי, תוך הסרת מתמדת של קצף. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים את פרק החזיר בתבנית עם הקצה הרחב כלפי מטה. השתמש בסכין חדה כדי לדקור את העור על פני כל שטח התוף. אופים חזיר למשך שעה וחצי, ושופכים מעת לעת בירה כהה על הבשר במשך 30 הדקות הראשונות. 10 דקות לפני הבישול, הדליקו את הגריל ליצירת קרום זהוב ויפה. אם הפונקציה "גריל" אינה מסופקת בתנור שלך, פשוט הגדל את הטמפרטורה ל 220 מעלות צלזיוס. אל תשכח שלפני ההגשה הבשר צריך לנוח כ 10 דקות.

3

אחרי שתכניסו את הפרק לתנור, הגיע הזמן לעטר, החל מכרוב. קוצצים את הראש עם קש ארוך. מוציאים את הגלעין מהתפוחים וחותכים אותם לרצועות, קולפים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות. ממיסים חמאה במחבת רחבה עם תחתית כבדה, שמים כרוב, תפוחים ובצל. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את שיני השום, גרגרי הערער, ​​הסוכר וחומץ תפוחים, מערבבים, מביאים לרתיחה. מכסים ומורידים את החום למינימום. מתבשלים כשעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם. זמן קצר לפני הבישול, הגבירו את החום למקסימום, הביאו לרתיחה ושפכו עמילן מעורבב במים. מערבבים, מכבים את האש ומשאירים למשך 3-5 דקות. מגישים עם שוק.

4

הרתיחו את תפוחי האדמה בקליפתם, סננו את המים ותנו להתקרר מעט. קולפים ומרסקים בעזרת ריסוק. מוסיפים חלמונים, חלב חם, מלח, קמצוץ מוסקט ו 150 גרם קמח. ללוש בצק רך וגמיש. טובלים את הידיים בקמח, יוצרים כופתאות. הרתיחו אותם בשפע של מי מלח רותחים. כופתאות מבושלות כ 20 דקות. הסר את הכופתאות בעזרת כף מחוררת והניח על מגש עם פרק.

5

גליל בירה או שוק לק

נקניקית פולנית לא מתבשלת רק בבירה, אלא גם מרינדה מראש בתערובת תבלינים, ואופה גם בתנור פעמיים, ואפילו שלוש פעמים. מהנהלים אלה המנה הופכת להיות מיוחדת, עם ניואנסי טעם אופייניים. לפני הבישול שוטפים את מקלות התיפוף, מייבשים במגבות נייר ומשפשפים אותם בתערובת של שום, מלח, פלפל שחור גרוס טרי ופפריקה המועברים דרך בית בד. שוקולד מתובל במרינדה במקרר. כדי שבשר נא לא יהיה מאוורר, וגם שהוא לא בא במגע עם מוצרים אחרים, כדאי לעטוף אותו בסרט נצמד. לאחר 10-12 שעות, מנקים את מקלות התוף מהתערובת המתובלת ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.

6

שוטפים את הירקות, קולפים וחותכים לחתיכות גדולות. במחבת גדולה עם תחתית כבדה המתאימה לאפייה, ממיסים שומן חזיר ומטגנים עליו את הגזר, הבצל והסלרי עד להזהבה. מעבירים את השוק לתבנית וממלאים אותו בבירה, מוסיפים עלה דפנה, חרדל, קפלי פלפל וציפורן, דבש. הביאו את התערובת לרתיחה. אז אתה יכול להפחית את החום ולבשל את השוק בבירה, לכסות, על אש נמוכה, למשך 2-3 שעות. בשקע המוגמר, הבשר מתייבף מהעצמות. עקרות בית מסוימות מגישות את השוק לאחר שלב זה, ואילו אחרות מעדיפות לשים את הבשר על תבנית אפייה ולאפות אותו בתנור, מחומם ל -200 מעלות צלזיוס, ליצירת קרום מוזהב. יש דרך נוספת לבשל שוקיות בפולנית - אחרי ששפכתם בשר וירקות עם בירה, כיסו את התבנית במכסה חסין אש או עטפו אותה בכמה שכבות נייר כסף והכניסו לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 2-3 שעות. מעט לפני הבישול, הסר את המכסה או נייר הכסף כך שייווצר קרום פריך על הבשר. הם מגישים שוק בפולנית עם חזרת, כרוב כבוש מבושל או טרי, תפוחי אדמה אפויים, לחם טרי ובירה.

ז

ברך חזיר כבד

הכנת מנה צ'כית בשם ברך חזיר אפיה שונה מהגרסה הפולנית של המתכון בכמה פרטים חיוניים. הצ'כים לא מלפפים את השוק השטוף והמיובש ולא אופים אותם לפני כן, אלא שולחים אותם מייד למחבת עם ירקות קלופים וקצוצים, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור וציפורן. ואז את התבשיל מוזגים עם בירה כך שהיא מכסה למחצה את מקלות התוף, מביאה לרתיחה, מורידה חום ומבשלים כשעה. לאחר שעה אתה צריך להפוך את האצבע בצד השני ולהוסיף שורש פטרוזיליה טרי, זרעי קימל, ירקות שומר ולבשל עוד שעה. האצבעות המבושלות מוסרות מהמרק, מורחים על תבנית צלייה ומשמנים בתערובת דבש וחרדל. הברך נאפה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 40-60 דקות.

מאמר קשור

איך להכין פרק חזיר בתנור