כיצד למרין קבב ללא חומץ

צליית בשר על פחם היא טקס כמעט בלתי אפשרי לפיקניק בטבע. אם נמאס לכם מתכוני מרינדה מסורתיים, למדו כיצד לבשל קבב ללא חומץ. כשאתם מנסים את המנה הרגילה, מבושלת אחרת, תוכלו לגלות טעמים חדשים לחלוטין ולהפתיע לטובה את כולם שהתאספו בשולחן.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• עבור 2 ק"ג ברביקיו:

• - 650 מ"ל בירה קלה;

• - 4 בצל;

• - 2 שיני שום;

• - 1 1/3 כפית כוסברה טחונה;

• - 1/2 כפית. פלפלים טחונים שחורים ואדומים;

• - מלח;
• - 200 מ"ל של יין יבש ורוטב סויה;

• - 5 שיני שום;

• - שורש ג'ינג'ר בגודל 3 ס"מ;

• - 3 כפות דבש;

• - 1.5 כפית פלפל שחור גרוס;
• - 1.5 ק"ג בצל;

• - 500 מ"ל מים ומיץ תפוחים;

• - 1 כף תבלינים לברביקיו;

• - מלח;
• - 2 קיווי בשל;

• - 700 גרם בצל;

• - 1 כף פלפל שחור גרוס;

• - מלח;
• - 700 מ"ל מיץ רימונים;

• - 700 גרם בצל;

• - 2 כפות תבלינים לברביקיו;

• - מלח;
• - 1 ליטר קפיר;

• - 1 כפית פלפל קאיין;

• - מלח;
• - 2 לימונים גדולים;

• - 5 שיני שום;

• - 2 כפות תבלינים לברביקיו (לדגים או בשר);

• - מלח;

• - 100 מ"ל שמן זית.

מדריך הוראות

1

מריבים קבבים בבירה. לשם כך, מערבבים את מקלות הבשר עם בצל קצוץ דק, שום כתוש ותבלינים בקערה גדולה. שופכים את כל הבירה ומשאירים 5-8 שעות במקום קר. הוסף שם מלח לפני הבישול, לאחר ניקוז כל הנוזלים, וערבב היטב עם הידיים.

2

הכינו מרינדת יין לברביקיו על פי מתכון מזרחי. מגררים את השורש ואת השורש הג'ינג'ר, מחממים מעט את הדבש. מערבבים הכל בקערה אחת, שופכים פנימה רוטב סויה ויין יבש, מוסיפים פלפל. טובלים שם את נתחי הבשר או העוף במשך 4-6 שעות והכניסו למקרר.

3

מניחים את הבשר בקערה או קערה מעורבבת עם בצל קצוץ דק, תבלינים ומלח. שופכים מיץ תפוחים מדולל לשניים עם מים מינרלים בקערת השיפוד. הוא יהיה מוכן לטיגון תוך שעה וחצי בלבד. מהר יותר ניתן למרינדה רק עם קיווי.

4

קולפים את הקיווי וקוצצים את העיסה בעזרת סכין או פומפיה. ממליחים ומפלפלים את הקבב, שמים בצל קצוץ בחצאי טבעות ופורסים פרי אקזוטי. שמור את הבשר במרינדה זו לא יותר מ 30 דקות, אחרת הוא פשוט יזחל.

5

שופכים מיץ רימונים לכלי עם ברביקיו, מפזרים תיבול ומלח. עדיף להכין אותו בעצמך על ידי סחיטת אותו מפירות. שימו גם בצל קצוץ מסורתי. מכסים את הבשר (באופן אידיאלי - כבש או בקר) בצלחת הפוכה, לוחצים עם מטען בצורה של צנצנת זכוכית עם מים והכניסו לקור למשך 12 שעות.

6

מרינדים את הקבב בקפיר, במיוחד שיטה זו מתאימה לבישול חזיר ועוף. הוסף למשקה החלב המותסס מלח ופלפל קאיין וטבל את סוג הבשר שנבחר בו למשך 3 שעות לפחות, ועדיף בלילה.

ז

בחרו במרינדת לימון, במיוחד אם אתם מתכוונים לבשל כבש או דגים, הדרים יכה ריח ספציפי. סוחטים את המיץ מלימון אחד, חותכים את השני לעיגולים דקים. קולפים ומרסקים את שיני השום. שלב הכל עם תבלינים יבשים, מלח ושמן זית. טורפים את המרינדה בקצפת, שופכים לשקית ניילון צפופה, מכניסים שם את הקבב המוכן ואוטמים 30-60 דקות לדגים ועד 12 שעות לבשר.

שימו לב

לאותה השפעה על בשר, כמו קיווי, יש אננס בגלל התכולה הגבוהה של האנזים שוברי החלבון.

עצות שימושיות

במקום קפיר, קחו יוגורט טבעי שאינו שומן.

שופכים את השיפודים עם המרינדה במהלך הגריל על פחם, זה יעניק לו עסיסיות נוספת.