ביצים מקציפות משמשות במתכונים רבים, אך לתכשיר עצמו יש פרטים מסוימים. אם הקצף לא יוצא מהביצים, אז תוכלו לשכוח מאפים טעימים. בפועל, שליטה במדע זה אינה כה קשה, בנוסף לשירותיהם של מארחות מודרניות מוצגים מכשירים ביתיים שונים המאפשרים את התהליך.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- חלבון ביצה;
- סוכר
- מלח;
- המערבל.
מדריך הוראות
1
לפני שמקציפים את הביצים לקצף, יש צורך להפריד את החלמונים מהחלבונים. עשו זאת בזהירות רבה, מכיוון שנוכחותם של אפילו חלקיקי חלמון קטנים בחלבונים עלולה להפריע להקצפה.
2
קח ביצים טריות: אם הן שכבו במקרר למשך חודש, יתכן שהקצף לא יתפשט.
3
לפני שתתחיל להקציף, החלבונים צריכים להתחמם לטמפרטורת החדר, שכן בצורת קצף קר נוצר לאט יותר.
4
קחו כלים נקיים ויבשים, הכניסו את הסנאים לתוכה. אם נותרו לחות או עקבות שומן על דפנות הכלים, חלבון טרוף עם סוכר לא יעבוד.
5
טורפים את הביצים בעזרת מערבל חוט דק. בהיעדר מיקסר, מקציפים את הקצף בעזרת הקצף, אך משימה זו גוזלת זמן רב יותר. תהליך הקצפה מקלה על ידי קמצוץ קטן של מלח שנוסף לחלבונים ממש בתחילת הדרך.
6
אתה צריך להתחיל את התהליך ממהירויות נמוכות, ולהגדיל בהדרגה את עוצמת הסיבוב. אם תתחיל לפעום במהירות גבוהה במהירות, החלבונים עשויים להישאר נוזליים. מקציפים לבנים ללא סוכר בהתחלה ורק כשהם מתחילים לעלות מוסיפים בהדרגה סוכר.
ז
ביצים מקושקשות מתקבלות בצורה הטובה ביותר עם אבקת סוכר ולא עם סוכר, מכיוון שהאחרון יכול לשקוע לתחתית ולהתמוסס בצורה גרועה.
8
הוסף סוכר ככל שהמנת הקודמת מתמוססת בחלבון.
9
עדות למוכנות של חלבונים היא מידת הצפיפות שלהם. אם התהליך מצליח, אז לקצף יש עקביות צפופה וניתן להסיר את הסנאים מהכלי רק בעזרת כף. הם עצמם לא נופלים מקערת ההצלפה גם אם אתה מפנה אותה עם התוכן כלפי מטה.
עצות שימושיות
לא מומלץ להקפיץ ביצים שהונחו זה עתה. יש להם צפיפות חלבון גבוהה יותר וקשה להקציף אותם. עם זאת, ביצים טריות כאלה זמינות רק למי שיש חווה משלהן, כאשר כשאתם קונים ביצים בחנות עליכם לשים לב לעובדה שהביצים אינן ישנות מדי.