כל חובב סרטנים יודע כמה המנה טעימה וענוגה. נראה שקשה לקלקל את המוצר הזה, שהוא לא רק מתאבן נהדר לבירה, אלא גם מעדן בפני עצמו. עם זאת, ישנם כללים חשובים וכמה טריקים קולינריים המאפשרים לכם לבשל באמת סרטנים טעימים, לרצות את עצמכם ואת האורחים שלכם.
בחר את המתכון שלך
איך לבחור סרטנים כדי להפוך את המנה לטעימה
אם תרצו לבשל סרטנים בצורה טעימה, בשום מקרה אל תקנו ישנים ואף יותר מכך דגימות קפואות. קחו רק פרוקי רגליים חיות - אחרת המנה לא תצליח עסיסית וענוגה מספיק. הסרטנים צריכים להיות פעילים, הזנב שלהם - לחוץ חזק לגוף, הקליפות - מבריק ונקי. יש לחסל דגימות מתות לחלוטין - פרוקי רגליים מתקלקלים מהר יותר מדגים ובשר!
חובבי האוכל מעריכים במיוחד סרטנים בינוניים. לאוהדי "צוואר סרטנים" עסיסיים מומלץ לבחור נקבות עם זנב רחב יותר בצורת חבית. באוקטובר-נובמבר, פרוקי הרגל מתרבים באופן פעיל בנתיב האמצעי, ועד תחילת הקיץ יהיה לך סיכוי לקנות סרטן עם קוויאר טעים. לזכר זנב צר יותר, אך טפרים גדולים - בשר זה הוא גם מעדן מצוין.
איך לבשל סרטנים
לאחר הרכישה, יש להכניס את הסרטנים מייד במים קרים בהגיעם לבית למשך שעה, ואז לשטוף אותם היטב בחול ובסחף. רצוי גם לצחצח את הקליפות במברשת שיניים, אך עשו זאת בזהירות רבה: פרוקי רגליים חיים ופעילים יכולים לפגוע בכם בעזרת טפרים חזקים.
הביאו את המים לרתיחה והכניסו אותם לטעם הדפנה, על כל תבלינים. לבישול סרטנים בצורה טעימה, הוסיפו ראשי שמיר יבשים - תיבול זה מעניק טעם מושלם של המתאבן ומפריע לחלוטין לריח הבוץ. סוד קטן לבשלנים: שימו לב לשפוך כף שמן חמניות לתבנית, ואז זורח סרטנים מבושלים.
שים מלח שולחן בקצב של כ -5 כפות לכל 2 ק"ג של חומרי גלם. חשוב מאוד לקחת בחשבון את עובי הקליפות - אם הסרטנים שינו אותם לאחרונה והם דקים למדי, יש צורך להמליח פחות מלח; הגנת צ'יטין עבה אינה סופגת היטב תיבול.
זרקו סרטנים למים רותחים, ותפסו כל אחד בחוזקה באמצע הגב. מרתיחים את הסרטנים כראוי במשך 15 דקות עד שהקליפות מאדימות. לאחר מכן, מומלץ לתת לחטיף להתבשל במשך 10 דקות במרק מתחת למכסה סגור היטב. מגישים את הסרטנים לשולחן בקבוצות קטנות, בהתאם למספר האוכלים. השאר את השאר במרק כדי שהחטיף לא יתקרר. העדינות המחוממת היא לא התענוג הזה.
לבישת סרטנים טעימים: טיפים
- מיד לאחר בישול הסרטנים תוכלו לכבות את הכיריים, להכניס שמנת חמוצה במרק בשיעור של 50 גרם לשני פרוקי רגליים. זה יעניק למנה רוך מיוחד.
- לפני הרתמת סרטנים, שמרו אותם בחיים בחלב למשך 5 דקות, אך לא על מנת שיירדמו.
- יש גורמים סבלניים עם עצבים חזקים לפני תהליך הבישול במשך יומיים, שומרים על פרוקי רגליים במים ומאכילים אותם דייסת כוסמת - קיבת הסרטנים מנקים, והבשר נהיה טעים בהרבה.
- אפשר לבשל סרטנים במרתח של בירה קלה, שמנת ומלפפון מלפפון, שצולמו בחלקים שווים.
- הגישו סרטנים מבושלים לאורחים יקרים יכולים להיות עם לחמניות לחם מטוגנות ורוטב, בהן אוכלים אוכלים חתיכות בשר. לקבלת רוטב, מערבבים בכוס מיונז כף קוויאר שחור ואדום, חרדל (גרמני ודגנים), שמיר קצוץ. מוסיפים שום קצוץ (0.5 ציפורן), פלפל, רוטב טבסקו על קצה הסכין ונותנים לרוטב לעמוד לפני השימוש בקור למשך 5-7 דקות.
- במרק בישול סרטנים ניתן לשים חבורה כוסברה, תפוחים חתוכים ופלפל פעמון, שיני שום כמו גם כוכב אניס ופלפל.
