קרפיון נפוץ הוא דג מים מתוקים, בדומה לקרפיון. כן, זה שייך למשפחת הקפרינידים ואפילו לסדר הקפרינידים. במטבח הסיני, שני הדגים הללו נצרכים במשך מאות שנים, יתר על כן, קרפיון, ואז צאצאיו "מבויתים" - קרפיון הראי היו בין הראשונים שנצרכו.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- קרפיון בסגנון סיני
- 1 קרפיון גדול;
- 3 שיני שום;
- 1 פלפל צ'ילי;
- נוצות בצל ירוק;
- שורש זנגביל קטן;
- 4 כפות רוטב סויה;
- 1 כף יין סיני מבושל;
- 6 כפות סוכר חום;
- 3 כפות עמילן תירס;
- 2 כפות קמח חיטה;
- מלח;
- 5 כפות חומץ;
- 1 בצל שאלוט;
- פלפל;
- שמן צמחי;
- ווק.
מדריך הוראות
1
קרפיון בסגנון סיני
מנקים וטוחנים את הקרפיון. ניתן לחתוך את הפילה למנות או לחתיכות קטנות מאוד, לנגיסה אחת. שלב את מרינדת היין המבושל, 2 כפות רוטב סויה, כפית סוכר, שורש ג'ינג'ר קלוף וחצוי, נוצות בצל ירוק, שנחתכו קודם לכן ואז חתכו דק על פני הנוצה. אפשר להריד חתיכות דגים בקערה או קערה, אבל יותר נוח ומהיר יותר לעשות זאת בשקית ניילון רגילה, עדיף לקחת את השקית עבה יותר, או להכניס שקית אחת דקה אחרת. מערבבים היטב את הדגים עם המרינדה ומשאירים למשך 10-15 דקות.
2
יוצקים קמח ועמילן לצלחת עמוקה, מערבבים אותם. מחממים את השמן בווק. מגלגלים כל נתח דגים בתערובת של קמח ועמילן, ואז טבלו בשמן חם מספר דקות (תלוי בגודל). וודאו שהקמח והעמילן לא מצטברים בשומן עמוק ולא מתחילים להישרף. שים את חתיכות הדג המוכנות על צלחת מכוסה במגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. מכסים בנייר כסף כדי שייקרר.
3
הכינו את הרוטב. קוצצים את שאלוט ושום, חותכים כמה פרוסות דקות משורש הג'ינג'ר. קולפים את פלפלי הצ'ילי וחותכים לטבעות דקות. בווק מחממים 2 כפות שמן צמחי ומטגנים במהירות את הירקות. הוסף להם חומץ, שאריות סוכר ורוטב סויה, 1/4 כפית מלח, פלפל שחור גרוס וכף עמילן תירס. מערבבים היטב ושופכים פנימה זרם דק תוך ערבוב מתמיד של כוס כוס מים חמים. מחממים את הרוטב תוך כדי בחישה, עד שהוא מסמיך. שים בו חתיכות דגים ובמידת הצורך מחממים. מגישים זרועים שומשום מטוגן. ניתן לעטר את הקרפיון הזה באורז, ירקות מטוגנים בווק או להגיש ללא תוספת.