איך להשרות תפוחי אדמה

קשה לדמיין תזונה ביתית ללא תפוחי אדמה, "הלחם השני" הזה. עם זאת, לא לכולם יש את ההזדמנות לגדל ירקות באזור שלהם. צריך לקנות מוצר בשוק או בחנות. למרבה הצער, לא תמיד ניתן לשלוט באיכות הסחורה. תזונאים מייעצים להשרות תפוחי אדמה לפני הבישול. מים יסירו לא רק עודף עמילן, אלא גם חנקות, כמו גם חומרים מזיקים אחרים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - תפוחי אדמה;

• - מים;

• - סכין;

• - סמרטוט או מברשת;

• - מחבת;

• - מלח;

• - חומצה אסקורבית.

מדריך הוראות

1

נסה להשרות תפוחי אדמה תמיד, גם אם אין לך תגובות אלרגיות לעמילן. ירקות מחייבים בהכרח הסרת חומרים מזיקים אם הם נרכשים ממוכר מוכר מעט.

2

שימו לב שפירות קטנים צוברים לרוב כמות גדולה של חנקות, וגדול מדי יכול להיות תוצאה של טעינת עודף חנקן. בנוסף, כתמים ירוקים, חלודים או סגולים אפורים אמורים להתריע בפניכם - כל אלה הם תוצאות של מחלות פקעת שונות.

3

בחר תפוחי אדמה בגודל בינוני, מקלף אותם היטב עם סמרטוט או מברשת. על פי מגדלי הצומח, רושם הקליפה את הריכוז הגבוה ביותר של חנקות, ולכן יש לקלף תפוחי אדמה עמוק.

4

מיין ירקות עם כתמים חשודים: זרוק את הירוקים, והסר את אזורי הבעיה הנותרים. במקביל, תפוס בסכין ובשר הבתולי הזוהר סביב הכאב.

5

שוטפים את תפוחי האדמה הקלופים ושופכים אותם עם הרבה מים נקיים ובלתי מבושלים. אם המתכון הקולינרי מאפשר, חתוך את הירקות לקוביות - אז חומרים מזיקים יישטפו ביתר יעילות. לדברי מומחים, כאשר משרים פקעות שלמות רמת החנקות יורדת פי 2-4.4 פחות.

6

משאירים את תפוחי האדמה למשך שעתיים, ואז מסננים את המים הראשונים ומחליפים אותם טריים. לאחר אותה פרק זמן, חזור על ההליך. מוסיפים למים השלישיים כמות קטנה של נתרן כלוריד וחומצה אסקורבית. עכשיו ירקות צריכים לעמוד במים במשך יום שלם. במהלך תקופה זו, חנקות ואלמנטים מזיקים אחרים יכנסו לחלוטין לתמיסת חומצת המלח.

ז

לפני הבישול מוזגים שוב תפוחי אדמה עם מים טריים, ואז מביאים לרתיחה. מסננים את הקצף הלבן שמופיע, שוטפים את הירקות ומשנים שוב את הנוזל. לבסוף, הפקעות מוכנות לבישול.

עצות שימושיות

בתהליך הבישול מתרחשת מיצוי סופי של חנקות מתפוחי אדמה. כדי להשיג מנה טעימה ובטוחה לחלוטין, אל תשכח להסיר מיד את המרק החם מהתבנית מיד לאחר הכנת הפקעות.

השריית תפוחי אדמה מפחיתה את הסיכון ליצירת אקרילאמיד מזיק