טרנקה טובה כחטיף בירה בפני עצמה. בשם נפוץ זה הכוונה לסוגים שונים של דגים מיובשים: איל עצמו, מקקי ואח, כמו גם מינים גדולים יותר (זבי, דניס, מוט, קרפיון קרוסיאני, וכן הלאה). כדי להפוך את הדגים לטעימים באמת, ארומטיים ובו זמנית לא יבשים יתר על המידה, עליכם לזכור את הטכנולוגיה הפשוטה של ייבוש ביתי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- דגים
- מלח גס;
- חומץ
- מיכל אמייל או מיכל נירוסטה;
- חוט או חוט.
מדריך הוראות
1
הכנת הדג השתמש רק בדגים הטריים ביותר להמלחה, אשר אוחסנה מספר שעות בלבד לאחר התפיסה. דגים קטנים (עד 0.8 ק"ג) אינם זקוקים לזריקה. יש לנקות את הדגים הגדולים יותר מהפנים ולהוסיף מלח בפנים. מומלץ גם לבצע חתך אורכי בגב ולמלא אותו במלח. שאר הדגים משפשפים בנדיבות גבישים, במיוחד בזהירות באזור הראש והזימים. רק מלח גס מתאים ובלי זיהומים - מלח עדין יוצר קרום על הדג, שמונע מהמלחת להיכנס פנימה.
2
על קרקעית כלים אמייל או מיכלי נירוסטה, יוצקים שכבת מלח בעובי 5 מ"מ. הניחו את שורת הדגים הראשונה ושפכו אותה עם גבישי מלח. 10 מ"מ למעלה של מלח, ואז שכבה נוספת של דגים וכן הלאה. בסיום, שימו את הדיכוי על המכולה והניחו במקום קריר - במקרר או במרפסת בחורף, אך באופן שיימנע מאור שמש ישיר. מסננים את הנוזל המתקבל מדי פעם. מלח של דגים קטנים (0.1 ק"ג) ייקח לא יותר מיומיים. דגים גדולים יותר (עד 0.8 ק"ג) יהיו מוכנים בעוד 3-4 ימים, דגים גדולים יותר בתוך 5-14 יום. הפסקת הפרשת הנוזל השפע היא עדות לכך שהדג הומלח.
3
ייבוש לאחר הוצאת הדג מהמיכל, יש לשטוף אותו היטב. במהלך השטיפה השנייה, הוסיפו 25 מ"ל חומץ לכל 3 ליטר מים על מנת להיפטר מזבובים מעצבנים בעת הייבוש. לא מומלץ לתלות דגים הפוכים, מכיוון שכל המיץ יזרום מתוכו, והמוצר יהפוך להיות קשה וחסר טעם. האפשרות הטובה ביותר היא להשחיל חוט או חוט דרך חורי העין. לאחר שנמתח את הדג, תלה אותו במקום מאוורר היטב, הרחק מאור שמש ישיר. כדי להימנע מטפילים עדיף לכסות את הדגים בגזה או רשת יתושים.
שימו לב
עדיף לכבוש את מלכודת הסתיו - במהלך הקיץ הדג מצליח להצטייד בשומן, מה שהופך אותו לרך מאוד.
עצות שימושיות
ניתן לאחסן את האיל במקרר בשקית נייר עד שישה חודשים.