תפוזים בהירים וריחניים עסיסיים הם בעלי ערך לא רק כפירות טעימים ובריאים, אלא גם כמקור לגלידות, אשר נעשה שימוש נרחב בייצור תעשייתי של משקאות גורמה וקונדיטוריה. בבית תוכלו לבשל ריבה עדינה מאוד, טעימה ומקורית להפליא מקליפות תפוז בצורת תלתלים.
בחר את המתכון שלך
לאחר אכילת תפוז, אל תמהרו לזרוק את הקליפות שנותרו לפח: מיובשים ונמעוכים עם מטחנת קפה לאבקה, הם יכולים לשמש בהצלחה כטעם טבעי לאפיית עוגיות או מאפינס; פרוסות זרע יבשות קטנות מתווספות לעלות התה כדי לטעום תה; עירוי הקליפה עוזר להבריח את הנמלים, אך חומרי גלם טריים משמשים להכנת ריבה יפה במיוחד מקליפות תפוז.
לצורך ריבה אתה זקוק לשלושה תפוזים גדולים, שטופים היטב במים חמים ונחטפים במים רותחים. פירות נחתכים לשניים, לאחר מכן כל מחצית נחתכים לפרוסות נפרדות ומקלפים. מתכונים קלאסיים דורשים השריית תוספת של 3 ימים של קרום בשינוי קבוע של מים - זה יבטל מרירות יתר ויעניק רכות נוספת לחומר העבודה.
לאחר ההשריה מוסרים את השכבה הלבנה הרופפת מבפנים של קליפת התפוז וכל רצועה מקופלת בזהירות לספירלה הדוקה. ספירלות מוגמרות נמתחות בחוזקה על חוט חזק, כמו חרוז, ממולאות במים קרים ומרותחות במשך 15-20 דקות, לאחר מכן מתנקזים את המים ותהליך הבישול חוזר על עצמו 3 פעמים נוספות. לאחר כל ניקוז, מומלץ לשטוף את קליפת התפוז במים קרים.
ואז, במחבת רחבה, מכינים סירופ: כחצי קילו קליפות תפוז מבושלות לוקח בערך 750 גרם סוכר ו -250 מ"ל מים. את "החרוזים" מהקליפה טובלים בסירופ סוכר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה ומורתחים כ 20-30 דקות. לאחר מכן מוציאים את הריבה מהאש, נותנים להתקרר ותהליך הבישול חוזר על עצמו, לאחר הרתיחה, ומוסיף מיץ של חצי לימון.
לאחר שריבת קליפות התפוז התקררה לחלוטין, מוציאים את החוטים מהתלתלים ומעבירים לצנצנת נקייה ויבשה.
