מנות בקר - לבביות, ארומטיות. ממנו אפשר להכין מרקים, אנטריקוט, קציצות קצוצות. יש המון מתכונים, קל לבחור את המתכון הנכון אם יש לך נתח בשר רך טרי. תקלו כל כך בבית.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- קפיר;
- ירקות;
- גזר;
- שומן;
- שרוול;
- מים מינרליים;
- חרדל
- מלח להרפות בשר;
- לימון
- יין אדום יבש;
- שמן צמחי;
- מחבת;
- פטיש מטבח;
- קרש חיתוך בשר.
מדריך הוראות
1
קבל חתיכת בשר, יותר צונן. הרך ביותר הוא החלק של הבקר בקרבת העצם. אם חותכים אותו, ממלאים אותו בגזר ובייקון, אופים אותו בשרוול בתנור, מקבלים מנה טעימה ומלאת לב.
2
קנו לימונים. יש לקחת אותם בציפייה של - 2 חתיכות לכל קילוגרם של בשר בקר. הכניסו את הבשר לקערת אמייל, גרדו במלח וסחטו את המיץ מהדר. מכניסים את המיכל למקרר למשך הלילה ואז מבשלים אותו עם מתכון. הבקר רך מאוד.
3
לוקחים 200 גרם חרדל, משמנים את מרבית הבקר (2-3 ק"ג) איתו. אפשר לחתוך מראש את הבשר לחתיכות ולתבל חתיכות ממורכרות שכבר היו. השאירו את המרינדה למשך 8-10 שעות במקום קריר ויבש, ואז עשו את הבישול.
4
מערבבים יין אדום יבש ומים בשיעורים שווים, שופכים בשר ומעבירים למקרר למשך 5-7 שעות, ואז מעבירים לחדר עם טמפרטורת אוויר 18-20 מעלות למשך שעתיים ומבשלים כרגיל. בשר בקר לאחר השריה בתמיסה זו טעים ורך.
5
קבלו מלח מיוחד להרפות בשר. זה נמכר בחנויות. יש להשתמש בו במשורה מאוד, פשוטו כמשמעו חתיכת בשר בקר במשקל 200 גרם תזדקק לתבלין בקצה הסכין. הענש הופך לרך מיידי, עיבוד כזה יכול להתבצע לפני הכנת סטייקים, למשל.
6
משרים את כל הבשר בקפיר במשך 12 שעות. השרימו בשר בקר במים מינרלים באותה צורה. ניתן לקצוץ ירקות דקים: פטרוזיליה, שמיר, בצל. מצפים את הרעבה או הבשר על העצם ומשאירים אותו במקום קריר ויבש למשך הלילה, ואז מבשלים אותו לפי כל מתכון. מרינדה כזו מרככת היטב גם את החלקים הקשים ביותר, במיוחד לאחר הקפאה.
ז
קחו מחבת, הניחו אותה על אש בינונית. על קרש חיתוך, מקציפים את הבשר המנות בעזרת סכין או פטיש, נסו לעבד את הנתחים בצורה זוויתית, כך שהבקר יתברר להיות יותר שביר. שים את הבשר לטגן, המתן עד שייתן מיץ, הוסף שמן צמחי ואז השתמש במלח. אין להמשיך בעיבוד במשך יותר מ- 7-10 דקות.