Brynza היא גבינה חמוצה צעירה, האהובה באזורים שונים. כמעט כל עמי הבלקן והטרנסקרפטיה קובעים לעצמם את הכבוד לגילויו. כעדות לצדקנות הם מציינים מתכונים עתיקים למנות שהוכנו עם גבינת פטה. באופן מסורתי, הוא שילב עם עוגות טריים או שמרים, בשילוב עם ירקות עונתיים, מעורבבים עם פירות, שפכו בנדיבות עם שמן צמחי וגבינת פטה אפויה, מפוררת, נוספה לדגנים, מה שנותן להם פיקנטיות בולטת וטעם נוסף. מה שמאפיין - גבינת תמלחת זו יכולה להיות נוכחת על שולחנותיהם של אנשים, ללא קשר לשיוך הכיתה שלהם. שני תושבי העיירה המשגשגים וגם תושבים בכפרים רבים נהנו להכין גבינות במטבחים שלהם.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - חלב;
- - משקה חלב מותסס;
- - מיץ לימון;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - מחבת;
- - מסננת;
- - גזה.
מדריך הוראות
1
החליטו איזה סוג חלב תכינו גבינת פטה ביתית. האפשרות האידיאלית היא לבחור כבשים המשמשות באופן מסורתי לסוג זה של גבינת מלח. חלב כזה אינו נפוץ, אני רוצה להאמין שיש לך מזל. אבל אם לא, נסו להכין גבינת פטה מחלב עיזים או מחלב פרה - גם לאפשרויות הללו יש זכות קיום.
2
בחר את המוצרים הנכונים. ברכישת מוצרי חלב משק, כמו גם מוצרים של חוות חקלאיות פרטיות, וודאו כי בעלי החיים בחווה זו מוחזקים בתנאים נאותים. אחרת, חלב במקום תועלת יגרום לגופך נזק בלתי הפיך. בקנייה בחנות, העדיפו חלב מפוסטר, עם אחוז שומן של 2.5 עד 3.5%. שומן יותר - לא מתאים במיוחד להכנת גבינות, כאשר הוא נרפא, סביר מאוד להניח פתיתים בלתי מסיסים.
3
בחן בזהירות את ההרכב המצוין על גבי האריזה. נוכחות של שומן צמחי או אבקת חלב במוצרי חלב יכולה לבטל את כל עבודתך, אינך יכול להכין גבינת פטה ביתית טובה מחומרי גלם כאלה. מילה נפרדת היא תאריך הייצור ותאריך התפוגה. למותר לציין שככל שהחלב שאתה קונה רענן יותר, כך יתברר שגבינת המלח. אבל עדיף לא להשתמש בחלב אחסון לטווח הארוך, הוא אינו מיועד למטרות אלה ועשוי להתנהג "לא מספיק" כאשר הוא מעוגל.
4
לפני הכנת גבינה יש להוציא שקיות או בקבוקי חלב מהמקרר. השתמש במוצרים מקוררים מאוד לגבינה ביתית לא שווה את זה. תן להם לעמוד במשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר, ובזמן שאתה מבשל את מה שיבצע.
5
במשקי בית מסורתיים משמשים לרוב מי גבינה שנותרה מהכנת מנה קודמת של גבינת פטה למטרות אלה. במקרה שלנו, קחו קפיר שנרכש (רגיל או עם bifidobacteria), יוגורט, אסידופילוס ומשקאות חלב מותססים אחרים. רצוי שלא יכילו תוספים, למשל, טעמי פירות וצבעים. השיעור הוא בערך 10: 1 (לכל ליטר חלב - 100 גרם קפיר). אם אין מוצר חלב מותסס, השתמש ב 30 גרם מיץ לימון סחוט טרי לכל ליטר חלב. בעבר, ניתן היה להשתמש בפתרון של סידן כלוריד להקלה, ואז הושגה גבינת קוטג 'מסורבלת.
6
מחממים את החלב על אש נמוכה ל 60 מעלות. יוצקים קפיר או מיץ לימון מבלי להוסיף חום, תנו לו לרתיחה. מיד תראו כיצד הסרום מתחיל להיפרד. תהליך ההפרדה המלא עשוי להימשך בין 2-4 דקות. זה תלוי באיכות חומרי ההתחלה, כמו גם במנות בהן אתה מבשל. אגב, למטרות אלה עדיף לבחור מחבת עם קיר עבה או מחבת מצופה בשכבה ללא מקל בפנים. למרבה הצער, לחלב יש את היכולת לשרוף.
ז
הכן מסננת, מכסה אותה בגזה מקופלת בכמה שכבות. למותר לציין ששניהם חייבים להיות טהורים לחלוטין. אפשר לחלב המעוגן להתקרר ל 30 מעלות וצנח למסננת. לאחר 15-20 דקות, הרם את בד הגבינה, תפס אותו בפינות, מסובב אותו עם חוג עורק בחלקו העליון והשעה אותו להפרדה הסופית של הסרום למשך מספר שעות (יכול להיות לילה).
8
בסוף הזמן, העבירו את הקוטג 'לקערה, מתבלים בתבלינים לטעמך. מישהו אוהב גבינת פטה ביתית עם זרעי קימל, מישהו אוהב את זה יותר כאשר הוא מכיל זרעי כוסברה או כמון, או שאולי האפשרות האידיאלית שלך היא גבינת פטה, ומפיחה ניחוח שום קל. לא משנה מה תבלינים וירקות זנגוויל שתבחרו עבור הגבינה החמוצה שלכם, עליכם להשתמש בהם רק מיובשים היטב, ויותר מכך - מסולסים במחבת יבשה. העובדה היא שכתוצאה מהיותם במיכל אטום במשך זמן רב הם יכולים "לעוגה יחד", מה שייתן להם ריח קל שייעלם במהירות תחת השפעת אוויר חם. מתבלים את גבינת הקוטג 'במסננת, מכסים בגזה, מניחים עליה דיכוי. השאירו אותו לכמה שעות לאטום.
9
הכינו תמיסת מלח באמצעות 40 גרם מלח לליטר מי גבינה. אתה יכול לטעום אותו - זה צריך להיות מלוח בעוצמה, וזה נורמלי. טובלים את הגלידה במי מלח. כמה זמן לוקח לשמור אותו במי מלח - אין המלצה אחת. במדינות הבלטיות הם אוהבים פחות גבינת פטה מלוחה, ולכן הם מאמינים שהיא מוכנה למחרת. תושבי הבלקן בטוחים: בשביל גבינת מלחת טובה, אתם זקוקים לפחות 2-3 יום, וחשוב ביותר להפנות ולעתים קרובות לשטוף את הקרום העליון במי מלח. במולדובה ורומניה הם אפילו לא ינסו לפני 4 ימים אחר כך, לא רק יגישו.
10
אכלו גבינה עם ירקות, למשל, פלפלים מתוקים ועגבניות. אפשר להניח בשכבות ולכתם, או לחתוך אותו יפה, לתבל אותו בשמן זית טוב ולהגיש כסלט. כאופציה - מגררים על דייסה מבושלת מגריס תירס או מקמח (במולדובה זה ממליגה, באיטליה - פולנטה), הכניסו לתנור לזמן קצר - ניתן לספק מנה מעניינת להפליא! והדרך הקלה ביותר היא להניח פרוסות גבינת פטה ביתית על עוגת בצק שמרים ולאפות. מהיר, טעים, אותנטי וזול לחלוטין!
שימו לב
המחבת בה החתך מכוסה חייבת להיות בעלת קירות עבים, אחרת קיים סיכון גבוה שהחלב יישרף.
עצות שימושיות
באופן מסורתי, גבינת פטה מיוצרת מחלב כבשים, אך ניתן להחליפה בפרה.
מאמר קשור
איך לבשל גבינת שמנת מגבינת קוטג 'בבית