עלה דפנה - עלים יבשים של שיח ירוק-עד הגדל באקלים סובטרופי. בשל הריח והטעם הבלתי שגרתיים, עלים של צמח זה משמשים זה זמן רב בבישול כדי לתת לתבשילים טעם וארומה פיקנטיים.
בחר את המתכון שלך
הערך של עלה דפנה הוא שגם כאשר הוא מיובש, הוא שומר על כל התכונות המועילות, הריח והטעם המקוריים. עלי דפנה יבשים משמשים בעיקר בבישול, אך לעיתים משתמשים בהם טריים וטחונים.
עלי הדפנה מכניסים כמעט לכל המרקים והמרק, למעט חלב. משמש כתבלין להכנת מנות של בשר, דגים ופירות ים. בצורה טחונה, מוסיפים לעיסה, בייקון ונקניקיות. עלה הדפנה הולך גם טוב עם ירקות מבושלים או מטוגנים, קטניות. וכמובן שזה מרכיב הכרחי ברטבים וקטשופים שונים. בנוסף, משתמשים בתיבול זה אפילו בכמה סוגים של קינוחים.
בשל תכונותיו המחטאות וארומה חריפה ייחודית, סדיני דפנה מיובשים משמשים לשימור מוצרים שונים. כשממלחים ומכבשים מלפפונים, סלק, קישואים, כרוב, פטריות ועגבניות, הם מונחים בדגים ובבשר משומר (תבשיל).
עלי הדפנה הופכים את המנה לריחנית וטעימה, ומוסיפים לה טעם חריף ומר מעט. אבל כמו כל תיבול אחר, יש להוסיף אותו נכון ובכמות הנכונה, אחרת אתה יכול רק לקלקל את טעם המנה, ולהפוך אותו למוצר מריר ומלא ריח לא נעים.
במנות הראשונות מוסיפים עלה דפנה לא לפני 5-10 דקות לפני סיום הבישול. ואחרי 10 דקות הם יוצאים משם כך שלמרק יש רק ארומה קלה. במנות השנייה וברטבים אפשר לתפור תיבול זה מוקדם יותר. כשמשמרים או ממליחים, מתווספים תיבול במהלך מזיגת הירקות במרינדה, ונשארים שם לאורך כל האחסון. הכמות הממוצעת של עלה דפנה למנה היא 1-2 עלונים, ותוכלו לשים יותר ברטבים, אם זה נקבע במתכון.
אחסן עלה דפנה בטמפרטורה של 10-15 מעלות במקום יבש וחשוך. לחות האוויר צריכה להיות 70-75%.