הביטוי "סלט מטוגן" נשמע מעט יוצא דופן, אך לרוב מנה זו פירושה מתאבון חם, כולל כמה מרכיבים מטוגנים או מנות ירקות קלים, להפך, מטוגנים שלמים ואז מוגשים גם חמים ומצוננים. הסלטים הראשונים מאפיינים יותר את המטבח האירופי והאמריקאי, השני - פרי המוח של מומחים קולינריים מזרחיים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- סלט צרפתי חם עם כבד עוף מטוגן
- לסלט
- 450 גרם כבד עוף טרי
- 100 גרם עלי חסה מערבבים (קפוא
- גרגיר ים תרד וכו ')
- 7 כפות גהי
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 4 פרוסות לחם לבן עבות
- לתדלוק
- 1 כף חומץ תפוחים
- כפית חרדל דיז'ון
- קמצוץ סוכר חום
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף שמן אגוז
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- סלט תפוחי אדמה אמריקאי עם בייקון ומקרל
- 1 ראש קטן של בצל אדום מתוק
- 3 כפות חומץ יין לבן
- 500 גרם של פקעות קטנות מזנים צעירים תפוח אדמה
- 6 פרוסות בייקון מעושן ארוך
- 4 פילה מקרל מעושן
- לתדלוק
- 2 כפיות חרדל דיז'ון
- 1 כפית צלפים
- 2 כפות חומץ יין לבן
- 6 כפות שמן זית
- 4 שפריצים של שמיר
- סלט גזר מרוקאי
- גזר טרי בגודל 1/2 ק"ג
- 4 כפות שמן זית או צמחי
- 2 שיני שום
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה (כוסברה)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית זרעי קימל
- 1/2 כפית פפריקה
מדריך הוראות
1
סלט צרפתי חם עם כבד עוף מטוגן
שוטפים את כבד העוף תחת מים זורמים, יבש אותו, הסר את הגידים, ואם הכבד גדול למדי חתוך אותו לשניים. הניחו בצד. חותכים את הקרום מפרוסות לחם וחותכים את העיסה לקוביות עם צלע של 1-1.5 סנטימטרים. ממיסים מחצית השמן במחבת גדולה ומטגנים עליה קרוטונים עד להזהבה. שים אותם על מגבת נייר.
2
מסדרים את תערובת הסלט על צלחות הגשה. מחממים את שארית השמן במחבת רחבה כבדה ועל אש גבוהה לטגן במהירות את כבד העוף, ומתבלים אותו במלח ופלפל. מטגנים 1-2 דקות משני הצדדים עד שהכבד חום זהוב מלמעלה, אך עדיין מעט ורוד באמצע. הניחו את כבד העוף על מגבת נייר ותנו לו להתקרר מעט בזמן ההלבשה.
3
הסר את התבנית שממנה בישלת את הכבד מהאש, שפך פנימה את החומץ, הוסף את החרדל והסוכר. מערבבים בעזרת כף עץ את מיצי העוף עם תוספות חריפות, ומסירים את הנתחים המטוגנים מתחתית הצדדים. יוצקים לקערה, מוסיפים שמנים צמחיים, מלח ופלפל. להקציף את ההלבשה בקצפת. שים כבד על עלי חסה, מתבלים ברוטב ומפזרים קרוטונים. מגישים את הסלט חם.
4
סלט תפוחי אדמה אמריקאי עם בייקון ומקרל
מחממים תנור מראש. על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה מטגנים את הבייקון עד שהוא פריך. חותכים אותו לריבועים עם צלע של 2-3 סנטימטרים ושמים אותה על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. קלף וקוצץ את הבצל לטבעות דקות. מניחים אותו בקערה קטנה עם חומץ יין לבן ומשאירים למשך 10 דקות. שוטפים היטב את תפוחי האדמה, מרתיחים בקליפתם עד לבישול. מסננים את המים. הסר את פילה מקרל מהעור, נפרד מהעצמות ופירק לחתיכות בגודל בינוני.
5
הכינו רוטב. שלב בקערה את החרדל, החומץ, השמן והצלפים. קוצצים את שמיר. חותכים את תפוחי האדמה החמים לשניים, מוסיפים אליו בצל כבוש, קודם ניקז את החומץ, חתיכות מקרל, שמיר ובייקון, שפך את הרוטב וערבב היטב. מגישים חם.
6
סלט גזר מרוקאי
שוטפים את הגזר, קולפים וחותכים לפרוסות בעובי 1 / 4-1 / 2 סנטימטרים. מרתיחים במים מומלחים על אש בינונית עד שהם רכים, אך לא מעכלים. מספיק 15-20 דקות. מסננים את המים הרותחים דרך מסננת ומכניסים מיד את עיגולי הירק למים קרים עם קרח. מסננים את המים שוב.
ז
במחבת גדולה ועמוקה מחממים את השמן ומטגנים את הקליפות, חותכים לחצאים ונמעוכים לצד השטוח של שום הסכין. ברגע שזהוב, הסר את חתיכות השום מהשמן החם והניח שם את הגזר הפרוס. מפזרים מיץ לימון, מפזרים כוסברה, מתבלים בתבלינים. מערבבים ומחממים במשך 2-3 דקות. מגישים את הסלט גם חם וגם צונן.