בצק הוא מוצר מוגמר למחצה המשמש בפסטה, קונדיטוריה, קונדיטוריה, כמו גם באפייה של מוצרי קמח שונים בבית. הכנת הבצק בעצמך היא פשוטה, אך כעת היא לא תמיד מתגלה בדיוק כפי שהיא נדרשת, למשל, הדוקה מדי או דביקה מדי. אז איך מכינים בצק שמושלם לאפייה מסוימת?
בחר את המתכון שלך
איך מכינים בצק
קמח הוא המרכיב העיקרי בבצק. לבישולו נעשה שימוש לרוב בקמח חיטה. עבור
כדי להכין את הבצק לאפייה צריך לקחת קמח פרימיום. חשוב שהוא לא יידבק בזחלי חיפושית ולא יהיה לו ריחות זרים. הנוהל החובה לפני לישה של הבצק הוא לנפות את הקמח. בזכותו, המוצר ינוקה מפסולת מקרית, כמו גם רווי בחמצן. גם זה וגם זה ישפיעו לטובה על איכות המאפים. לקונדיטוריה קמח מתאים, המכיל מעט גלוטן. באשר למאפה עלים, כמו גם בצק ללחם ושטרודל, עדיף להשתמש בקמח חיטה דורום להכנתם.
שיפור טעם האפייה העתידית נובע מתוספת סוכר גרגיר בבצק. בנוסף, זה משפיע על פעילות מיקרופלורת התסיסה של בצק השמרים. כשמוסיפים סוכר לבצק, יש להקפיד על פרופורציות המתכון, מכיוון שפעילות יתר של מרכיב זה הוא הופך להיות כבד וצפוף.
ישנם המון מתכונים להכנת בצק. חלקם דורשים תוספת של מוצרי חלב כמו שמנת חמוצה, קוטג ', קפיר ואחרים. זה נעשה כדי ליצור תסיסה של חומצת חלב ולשפר את השברירות של המוצר המוגמר למחצה.
השומנים אחראים לפלסטיות של הבצק - שמן חמניות או שומנים מן החי. כשמערבבים את הבצק, הדבר החשוב ביותר הוא לא להגזים עם מספרם. עודף שומן, כמו סוכר גרגירי, ישפיע לא רק על האיכות, אלא גם על טעם האפייה. אפייה העשויה מבצק שאיבדה את רכוש הפריכות הופכת ליבשה.
מוסיפים ביצים לבצק על מנת לשפר את הטעם ואת איכויות הצבע של הקונדיטוריה. האפייה, המכילה מרכיב זה בבצק, רכה ומתפוררת. להכנת מוצרים מוגמרים למחצה, מומלץ להשתמש בהכרח בביצים טריות, אך לא גדולות במיוחד.
להכנת בצק שמרים ניתן להשתמש בשמרים יבשים ולחוצים כאחד. לפני שתתחיל ללוש את הבצק, עליך להכין בצק. זה נעשה על ידי הוספת חלב או מים חמים לשמרים. שימו לב כי בעת השימוש בנוזל החם, תאי השמרים מתים, קרים - הבצק יעלה לאט מאוד.
כדי לשחרר את הבצק בעת הלישה, הוסף אליו חומץ נטוי. עם זאת, השימוש בסודה לא תמיד מתאים, מכיוון שהוא יכול לקלקל את טעם האפייה. אתה יכול להחליף אותו באבקת אפייה קנויה ומיוחדת. הוא מוחדר לבצק בפרופורציות הבאות - 10 גרם תערובת יבשה לכל 400 גרם קמח.