המונח "פסטו" מקורו באיטלקית ופירושו המילולי "מרוסק, מרוסק", המשקף באופן מלא את תמצית הכנת הרוטב הזה. לשם כך, אינכם צריכים לחתוך או לבשל שום דבר, פשוט ריסקו את החומרים הדרושים, ערבבו אותם למסה ארומטית.
בחר את המתכון שלך
העיר האיטלקית גנואה נחשבת למולדת פסטו, ומכאן שמו של המגוון הנפוץ ביותר ברוטב זה פסטו ג'נובזה. בזיליקום מעניק לו צבע ירוק בהיר, הוא גם קובע את הריח המתובל של כלים עם פסטו.
תוכלו למצוא גם פסטו מוכן במכירה, אך אין דבר טוב יותר מרוטב ביתי. ככל שהמוצרים שנלקחו לייצורם יהיו טריים יותר, התוצאה הסופית תהיה טעימה יותר. יתר על כן, לא כל כך הרבה מרכיבים יידרשו: עלי בזיליקום שנבחרו טריים, גבינה קשה וקשה, שום, אגוזים, מעט מלח ושמן זית טעים. לפעמים טבחים מתחילים מתלוננים כי חווייתם של פסטו לבישול עצמי הסתיימה בכישלון מוחלט, הרוטב התברר כמר. זה יכול לקרות משתי סיבות: או שהמרכיבים נחתכו זמן רב מדי, או שהשמן היה בתחילה מר. לכן עדיף לא לקחת סיכונים, אלא לוודא את איכות המוצרים לפני תחילת ההכנה. אחרי שיהיה מאוחר מדי.
באשר לאגוזים, במתכון המקורי משתמשים בזרעי האורן האיטלקי - אך ניתן להחליף אותם בצנוברים רגילים, כמו גם אגוזי לוז, אגוזי מלך, קשיו, שקדים או אפילו פיסטוקים. עם זאת, צנוברים הכי קרובים בטעמם ובגודלם לגלעיני האורן.
אז קח:
- חבורה גדולה של בזיליקום ירוק;
- 3 שיני שום בינוניות;
- 50 גרם גבינה קשה מגורדת (פרמזן, פקורינו וכו ');
- כ -150 מ"ל שמן זית;
- 30 גרם אגוזים;
- קורט מלח ים;
- מעט מיץ לימון לפי הטעם.
לבישול ניתן להשתמש בטיט ועלי קלאסי, אך ניתן להחליף אותו בבלנדר קונבנציונאלי, הוא יעבור הרבה יותר מהר.
מטגנים את האגוזים במחבת יבשה עד שהם מזהיבים. נסו למנוע שריפת זרעים, זרע אחד שרוף יכול לקלקל את הטעם של הרוטב כולו. קלף את השום, לנוחיותכם, תוכלו לחתוך כל ציפורן ל 2-3 חלקים. שופכים כ 100 מ"ל שמן זית לכוס בלנדר, מוסיפים שום ואגוזים, מדליקים את הבלנדר, טוחנים איתם את החומרים עד שהם גדולים. הוסף לקערה עלי בזיליקום, הדליק שוב את הבלנדר לטחון את העלים. נסה לא לעכב תהליך זה. זכרו, ככל שתפריעו יותר לרוטב, כך הסיכוי לקלקל אותו יהיה גבוה יותר. אם המסה סמיכה מאוד, יש לדלל אותה עם השמן שנותר. תוכלו להשיג עקביות נכונה כאשר הפסטו לא נראה כמו גוש עבה, אך הוא לא זורם. הוסף את הגבינה המגוררת לרוטב ובפעם האחרונה פשוט הפעל את הבלנדר רק לכמה שניות כך שהמסה, לאחר שהתערבב, הופכת להיות הומוגנית.
אפשר לומר שהפסטו הירוק מוכן. אתה רק צריך להוסיף מעט מלח וכאופציה, מיץ לימון כדי להביא אותו לטעמך האידיאלי. ניתן להגיש רוטב מוכן לשולחן או לשים כלי זכוכית, לכסות ולשלוח למקרר. בצורה זו ניתן לאחסן פסטו עד שלושה שבועות.
והגשתה, כמובן, היא הטובה ביותר עם סוגים שונים של פסטה. לשם כך, הרתיחו פטוצ'יני, פארפל, פסטה או ספגטי רגיל למצב אל דנטה, סננו את המים והשאירו כמות קטנה בכוס נפרדת. מיד מניחים את העיסה על צלחות מחוממות ומוסיפים 1-2, בהתאם להגשה, כפות פסטו ירוק. אם יתברר שטעם המנה רווי מדי, ניתן לדלל אותו מעט על ידי מזיגה של כמה כפות מים לפסטה בה התבשל.