כיצד להכין מלחי תבלינים מקרלים

מקרל הוא דג מסחרי בעל ערך שחי באוקיאנוס האטלנטי, בים השחור והים התיכון, כמו גם לאורך כל החוף הצפוני של רוסיה. דג קטן זה של fusiform (עד 60 ס"מ, במשקל של עד 1.6 ק"ג) ידוע היטב לצרכן. אם אתם רוצים לנסות מנה חדשה מהקרל הרגיל, הכינו דגים טריים במי מלח חריפים. בשר שומן וענוג של מקרל מלוח הוא מתאבן נהדר הן על שולחן יומי והן על שולחן חג.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • להמלחת מקרלים מתובלים:
  • 1 ק"ג מקרל;
  • 1 ליטר מי שתייה;
  • 10 אפונה של פלפל שחור;
  • 3 אפונה של תבלינים;
  • 3-4 עלי דפנה;
  • 5 כפות. כפות מלח;
  • 3 כפות. כפות סוכר.
  • לדגים קפואים מלוחים מתובלים מקרל:
  • 1 ק"ג מקרל קפוא;
  • 3 כפות. כפות מלח;
  • 1.5 כף. כפות סוכר;
  • 10 אפונה של תבלינים;
  • 5 ניצנים של ציפורן מיובשת;
  • 3-4 עלי דפנה;
  • כפית כוסברה טחונה.
  • להמלחת מתובל מקרל עם בצל:
  • 1 ק"ג מקרל;
  • 4 כפות. כפות מלח;
  • 2 ראשי בצל;
  • 50-70 מ"ל חומץ 9%;
  • 4 עלי דפנה;
  • 5 אפונה של תבלינים;
  • 2 ניצנים של ציפורן מיובשת;
  • כפית פלפל שחור גרוס;
  • 100 מ"ל שמן צמחי.

מדריך הוראות

1

מקרל מתובל מתובל שופכים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מלח, מוסיפים סוכר, שחור וכל התבלינים, עלה דפנה, מרתיחים למשך 2 דקות כדי לתת ריח מובהק של תבלינים. מורידים מהאש, מצננים.

2

הכינו את המקרל: חתכו את הראש והזנב, בטן, שטפו. חותכים את הדג לפרוסות בעובי 3 ס"מ, שוטפים שוב. מניחים את הדגים בקערת זכוכית, ממלאים במרינדה (מים מבושלים בתבלינים) ומעבירים למקרר למשך 3 ימים.

3

מקרל חריף דגים קפואים מלוחים דגי הפשרה, חתכו את סנפיר הראש והזנב. בטן מקרל, נקה את חלל הבטן מהסרט השחור, אחרת הדג יהיה מר. חותכים את הפגר לשניים (לרוחב).

4

מערבבים מלח וסוכר, מפזרים מעל ומורחים דגים פנימה עם תערובת זו. מכניסים בחוזקה לכלי זכוכית או אמייל, להוסיף תבלינים, לשים תחת דיכוי ולהשרות לפחות 2-3 שעות, ורצוי ללילה. מוציאים את המקרל מהכלים, טופחים יבשים עם מפיות, חותכים למנות ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

5

מקרל המלחה חריף עם בצל מרק את הדג, שוטף ומוציא ממנו עור דק. מחלקים את המקרל לשני חלקים, חותכים אותו עם סכין לאורך הרכס. הוצא את העצמות, חתוך את הפילה לפרוסות זהות (גודל הפרוסות תלוי בך).

6

קלף את הבצל, שוטף, חותך לטבעות. מערבבים חומץ ושמן בקערה או כוס רחבה, מוסיפים עלה דפנה, תבלינים, ציפורן ומערבבים. מכניסים את הדגים לכלי נפרד מכוסית או אמייל, מפזרים מלח, מערבבים ומניחים במקום קריר למשך 10-15 דקות, ואז פלפל, מוסיפים בצל ושופכים פנימה גרידת שמן חומץ.

7

העבירו את הדגים במרינדה לצנצנת זכוכית או למיכל פלסטיק, סגרו את המכסה חזק מאוד ונערו לתערובת. משרים 12 שעות בטמפרטורת החדר (עדיף פשוט להשאיר אותו למשך הלילה). מוציאים למשך 3 שעות במקרר, לאחר מכן תוכלו להגיש אותו לשולחן.

מאמר קשור

מקרל מעושן במרינדה פשוטה

• מגזין חנות מכולת
• מלחי חריף מקרל