איך לבשל דג בס ים בתנור

לרוב נקראת גם סבס ים זאב ים, במונחים קולינריים הוא נחשב לדג אוניברסאלי, חוץ מזה הוא כמעט ולא מכיל עצמות. בס ים טעים מאוד בצורה מטוגנת, אפויה ואפילו מבושלת. יש לציין במיוחד את האוזן, כלים שמכינים על הגריל וכמובן בתנור.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• בס ים אפוי בלימון:

• • 2 דגים;

• • 4 לימונים;

• • מלח לפי הטעם;

• • 30 גר 'חמאה;

• • 7 כפות שמן זית;

• • זרעי קימל;

• • 100 גרם יין לבן.
• בס ים בקליפת מלח:

• • פגר שיבולת ים עם ראש - 1 pc. (כ- 600 גר ');

• • מלח - 1 כוס;

• • לימון - 1/3 יח ';

• • טימין (אתה יכול רוזמרין, במקרים קיצוניים - שמיר) - 3 ענפים;

• • פלפל לבן - לפי הטעם;

• • חלבון ביצה - 2 יח ';

• • מי קרח - 2 כפות. כפות;

• • שמן זית (או צמחי אחר) - כ- 30 גר '.
• בס ים עם ירקות:

• • פגר מרופד של בס ים עם ראש - 1 pc. (כ- 600 גר ');

• • גזר - 1 חתיכה קטנה;

• • תפוח אדמה - 2 חתיכות בינוניות;

• • בצל (עדיף ילטה אדום או לבן מתוק) - 1 יח ';

• • שום - 2 ציפורן;

• • לימון - 1 pc.;

• • זיתים - 5-6 יח '. לקישוט;

• • שעועית ירוקה - כוס לא שלמה;

• • תבלינים לירקות (מלח, פטרוזיליה, פלפל שחור, קארי, פפריקה) - לפי הטעם;

• • תבלינים לדגים (פלפל לבן, רוסו, מלח, רוזמרין, בזיליקום) - לפי הטעם;

• • שמן זית.
• בס ים ממולא בתנור:

• • בס ים 2 יח ';

• • אגוזי מלך 0.5 כפות;

• • עגבניות 500 גר ';

• • צימוקים 0.5 כפות;

• • שמן זית 5 כפות;

• • בצל 2 יח ';

• • שום 3 שיני שום;

• • פלפל ומלח לפי הטעם.

מדריך הוראות

1

בס ים אפוי בלימון

אם קניתם דגים קפואים, הפשירו את באס הים בטמפרטורת החדר. יש לנקות את הפגר מהקשקשים והמבנים, לחתוך את הסנפירים. נסו לא לפגוע בכיס המרה כשמרזבים, אם המרה יוצאת החוצה, המנה המוגמרת תהיה מרה. שוטפים היטב את באס הים תחת מים קרים זורמים. אם אתה מתכוון לבשל דגים עם הראש, הסר בנוסף את הזימים ואז שוטף היטב את הפגר.

הגדר את התנור לחום על 220 מעלות צלזיוס. מערבבים תיבול: זרעי קימל, מלח, פלפל שחור. ובכן שפשפו אותם עם נבלת הדגים מבפנים ומבחוץ. חותכים את הלימון לפרוסות, שמים כמה פרוסות בבטן.

הניחו את נייר הכסף בשתי שכבות על תבנית אפייה, כיסו אותה בפרוסות לימון, כך שהדג ישכב עליהם לחלוטין. שים עליהם את שדרת הים, מכסים את הפגר בשכבה נוספת של לימונים. יוצקים מעט יין לבן יבש על הכל. מכסים את הדגים בנייר כסף מלמעלה, צובטים וסוחטים מכל הצדדים כדי למנוע בריחת אדים. מכניסים את התבנית לתנור למשך 15 דקות.

כעבור זמן מה מוציאים את הדגים מהתנור, חותכים את נייר הכסף מלמעלה ומשמנים את נבלת הבס-ים בחמאה מומסת. בעזרת נייר כסף פתוח מכניסים את התבנית לעשר דקות נוספות לתנור. אם תרצו, תוכלו להכין רוטב לחרב הים שנאפה בתנור. לשם כך יש לערבב מיץ לימון, מיץ דגים סחוט מהמנה המוגמרת, שמן זית, מלח, זרעי קימל, לשפוך את הדג המוכן ברוטב במהלך ההגשה.

2

בס ים בקרפי המלח

מתכון זה לבס ים בתנור קל אפילו יותר להכנה מאשר בנייר כסף עם לימון. כמו כן, יש להפשיר, לנקות, לנקות בטן ולשטוף את נבלת הבס-ים. יבש את הדג היטב עם מגבות נייר לאחר השטיפה.

משמנים את פנים הפגר בשמן זית, מפזרים פלפל. בפנים, הניחו זרדים של ירקות ושליש לימון, חתוכים למספר פרוסות.

מקציפים חלבון ביצה עד לקבלת פסגות חלבון, כלומר ראש הקצף צריך לעמוד בלי ליפול. כל כוס המלח מוחדרת בזהירות ובהדרגה לחלבונים המוקצפים, ומוודאת שהפסגות לא נופלות. ואז להוסיף מים, לערבב את המסה. אתה צריך לקבל תערובת שבעקביות דומה שמנת חמוצה עבה מאוד.

מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. הכינו תבשיל בו תוכלו לאפות בתנור, משמנים אותו בשמן. הניחו את פגר השיבון על הכלי וכסו אותו לחלוטין בתערובת המלח. מכניסים את הדגים לתנור חם ובאותו 220 מעלות צלזיוס אופים אותו כ- 30 דקות.

מוציאים את המנה ומפרקים מיד את קליפת המלח על הדג החם שעדיין מגישים, מייד מגישים את הים הים האפוי לשולחן.

אל תיבהל מכמות המלח ששימשה. סבס הים תחת קרום כזה מתגלה כמלוח בינוני, אך עסיסי מאוד, אפילו טוב יותר מבושל בתנור בנייר כסף.

מנה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם רוטב שום. בשביל זה, מערבבים במרגמה 3 שיני שום, קורט מלח ופלפל שחור, כ 70 גרם שמן זית וכמה עלים של בזיליקום. טוחנים הכל עד לקבלת תערובת חלקה, הארומה תהיה בלתי נשכחת, והטעם פשוט מפואר.

3

בס ים עם ירקות

לפעמים אתה רוצה לנסות מנת דג, שעבורה אינך צריך להכין נפרד מנה. כך יתברר בס הים שנאפה בתנור עם ירקות. מנה זו מורכבת ממספר גדול של מרכיבים. כרית עשויה מירקות מעניקה לבס הים פיקנטיות מיוחדת ומשלימה באופן מושלם את המוצר העיקרי.

מכינים פגר של דגים: מפשירים, קולפים, בטן ויבשים, מגררים מבפנים ומבחוץ עם שמן, מלח ומפזרים תבלינים.

בצד אחד של באס הים, ערוך כמה חתכים במרחק של 2-3 ס"מ זה מזה. חותכים לימון לפרוסות דקות והכניסו פרוסה אחת לחתכים אלה. הכניסו לבטן כמה עלים של מרווה, lavrushka.

מערבבים את המיץ מחצי לימון, תבלינים לדגים, מועכים שום לאותה מסה ומוסיפים 30 גרם שמן זית. ללוש ולגרד את באס הים עם תערובת זו בחוץ.

לשטוף ולקלף ירקות: גזר, עגבניות, תפוחי אדמה, סלרי ובצל. קוצצים דק בצל, סלרי, גזר. מכניסים למחבת עם שמן ומכניסים לטגן על אש נמוכה. הגדר את התנור על 180 מעלות צלזיוס.

חותכים את העגבניות לרבעים. שוטפים את הירוקים. מוסיפים את העגבניות והפטרוזיליה למטגן, ומטגנים כ -5 דקות נוספות, גם על אש נמוכה. ואז להוסיף לתבנית בזיליקום, מלח ופלפל. חותכים את תפוחי האדמה לטבעות דקות.

מעבירים מחצית מטיגון הירקות המוגמר לצלחת אפייה, ועליו שכבה דקה של תפוחי אדמה, מניחים עליה פגר של בס ים. מפזרים את הדגים בשמן זית, מניחים את שאר הדגיגים על גדותיהם, חותכים זיתים ותפוחי אדמה, חתוכים לטבעות. מכניסים לתנור למשך כ- 50-60 דקות.

במהלך הבישול, מפזרים על הדג מעת לעת יין שולחן לבן. כשהדג מוכן, העבירו את שרת הים לכלי הגשה עם תוספת ירקות. המנה מתאימה לארוחת ערב רגילה, ולאירועים חגיגיים.

4

בס ים ממולא בתנור

מכניסים את האגוזים לתבנית יבשה ומטגנים אותם במשך 5 דקות, תוך ערבוב תכוף. תן לאגוזים להתקרר ואז קוצצים בבלנדר.

שוטפים היטב ומניחים להשרות במים רותחים כחצי שעה. במהלך תקופה זו, הכינו את באס הים: נקה, הסר את הקרביים, שוטף. הסר גם את הזימים, כיוון שיש להשאיר את הראש. שוטפים את הפגר שוב ביסודיות, מייבשים אותו ומשפשפים אותו בפלפל ומלח.

טוחנים שיני שום ובצל. בעגבנייה, חתכו את העור ושפכו עליהם מים רותחים כך שהעור יכול לרדת בקלות. חותכים את העגבנייה ומחלצים את הזרעים, קוצצים דק את העיסה.

מסננים את המים מהצימוקים, מוסיפים אותם לאגוזים, שמים את השום עם הבצל והעגבניות הקצוצות באותו מקום. מערבבים מסת, פלפל, מלח. משמנים תבנית תבנית או תבנית עם שמן ושמים שם פגר דגים.

ממלאים את בס הים במלית המוכנה, אם התערובת נשארת, הניחו אותה ליד הדג שעל המנה. מפזרים מעל שמן זית ומכניסים לתנור, אופים 50-60 דקות בחום של 180 מעלות.

בעת ההגשה, מגישים בס ים ממולא עם עשבי תיבול, פרוסות לימון וירקות.