איך לבשל שעורה

שעורה פנינה היא אחד המוצרים הטבעיים הבריאים ביותר שנודעו מאז ימי קדם. שעורה עשירה בוויטמינים (A, B, D, E), יש בה יוד, סידן, ברזל, זרחן. חומצת האמינו הליזין הנמצאת בשעורה פנינה עוזרת לגוף להתנגד לזיהומים נגיפיים. קשה להמעיט בתועלת המנות העשויות שעורה, ולכן מומלץ לאכול אותה כמעט לכולם.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• דייסת שעורה פנינה לפי פוקלבקין

• - 1 כוס שעורה פנינה;

• - 1 ליטר מים;

• - 2 ליטר חלב;

• - מלח, סוכר;

• - שמנת וחמאה.
• פילאף ירקות עם שעורה פנינה

• - 2 גזר כתום בינוני;

• - 1 כף שמן זית;

• - ½ כף ירקות רוזמרין;

• - 2 ראשים גדולים של בצל אדום;

• - 3 שיני שום;

• - כפית צ'ילי טחון;

• - כפית זרעי קימל;

• - כפית זרעי כוסברה;

• - 70 גר 'חמאה;

• - 50 גרם זיתים מגולענים;

• - 150 גרם שעורה פנינה;

• - מיץ סחוט טרי וגרידת ½ לימון;

• - 1 כף דבש נוזלי בהיר;

• - 1 ליטר ציר ירקות.

מדריך הוראות

1

איך לבשל שעורה פנינה

שעורה פנינה דורשת גישה מיוחדת. הכנתו תלויה רבות באופן בו אתם מתכוונים להשתמש בשעורה פנינה בעתיד ובכמה זמן אתם מוכנים להקדיש על הכנתה. אלא אם כן מצוין אחרת במתכון, יש לשטוף את שעורה פנינה. עבור דגני בוקר מסורתיים, רכים וצמיגיים, דגני בוקר מושרים במים קרים למשך 10-12 שעות. להכנת דגני בוקר פריכים, המתאימים לסלטים, מרקים ותוספות, עם שעורה יש לעשות אחרת. ישנן כמה דרכים מהן כל עקרת בית בוחרת את המתאים ביותר עבורה במצב זה.

2

אתה יכול לחלוט שעורה פנינה. לשם כך, שפכו את הדגנים עם מים קרים ביחס של 1 עד 2 והביאו לרתיחה ובשלו 3-4 דקות. לאחר מכן שוב נשטפים את השעורה, מושלכים למסננת, תחת מים זורמים. הדגנים השטופים מכניסים לתבנית ושופכים עם מים מסוננים קרים, אך כבר ביחס של אחד לשלוש ומומלחים. ברגע זה ממש, עקרות בית מסוימות מעדיפות להוסיף חמאה או שמן צמחי לדייסה. השעורה מביאה לרתיחה, החימום מצטמצם לבינוני ונרתיח 40-60 דקות, עד שכל הנוזל רתח. לאחר מכן מכסים את התבנית במכסה, מסירים מהאש ומשאירים לצינה עוד 15-20 דקות, לפעמים מכסים בכובע חם.

3

יש גם שיטה, שלאחריה יש צורך "לאדות" שעורה פנינה לפני הבישול. לשם כך, שעורה שטופה מראש במסננת ברזל מונחת על אמבטיית אדים - סיר מים רותחים, מכוסה במכסה ונשמר 20-30 דקות. לאחר הליך זה, הדגנים מועברים לתבנית עם מים רותחים מומלחים (2 חלקים מים לחלק אחד בתחילה שעורה פנינה יבשה), אם רוצים, מוסיפים ירק או חמאה ומבשלים על אש בינונית עד לבישול.

4

לפעמים שעורה פנינה מיוסרת. לשם כך מוזגים אותו עם מים רותחים מומלחים, מביאים לרתיחה ומורתחים על אש בינונית כ 20 דקות. לאחר מכן, ניקוז מים, הדגנים שוב מכניסים לסיר או לסיר ומוסיפים מים רותחים או מרק חם (פטריות או בשר), מכסים ומבשלים בתנור, מחוממים מראש ל- 130-140 מעלות צלזיוס, למשך 3-4 שעות או עטופים במגבת, מכסים בכריות או שמיכות והשאירו למשך 8-10 שעות. לפני שמכניסים שעורה כזו לסיר, ניתן לערבב אותה עם פצפוצים, פטריות מטוגנות, גזר מטוגן ובצל, פירות יבשים מאודים

5

דייסת שעורה פנינה לפי פוקלבקין

ההיסטוריון הרוסי המפורסם, הסופר, מעדנייה, ויליאם וסילביץ 'פוקלבקין, חידש את המתכון לדייסת שעורה פנינה "של פיטר". מומחים רבים בתחום הקולינריה סבורים שלפחות פעם שווה לנסות לבשל שעורה של pleblebinski, אם כי המנה דורשת הכנה ארוכה. עם זאת, לרוב הדייסה "מבשלת את עצמה". הכנת השעורה של פיטר מתחילה בהשריה ממושכת של הדגנים השטופים. הוא מוזג עם מים קרים ביחס של 1 עד 5, כלומר 5 כוסות מים מסוננים נלקחים לכוס אחת של שעורה פנינה, ומשאירים למשך 10 עד 12 שעות. לאחר הזמן המוקצב, הדגנים מושלכים למסננת. חלב שצריך להיות כפול מכפי שנלקחו מים קרים מחומם לטמפרטורת הגוף. סיר איתו מונח באמבטיית מים ושעורה מוסיפה לחלב. הם מבשלים דייסה על אש בינונית למשך 6 שעות, ושופכים מעת לעת מים רותחים לאמבט מים. הדייסה המוגמרת מורידה מהאש, מכוסה במכסה ומשאירה להתבשל במשך כעשר דקות. ואז השעורה מתובלת בסוכר, מלח, חמאה ושמנת כבדה ומוגשת.

6

פרלוטו, פאייה ושעורה פנינה עם שעורה פנינה

בבישול מערבי ניתן להשתמש בשעורה פנינה מעט אחרת. לא רק הטעם האגוזי והארומה הנהדרת של דגני בוקר מוערכים כאן, אלא שלעתים הם גם מעדיפים לשמור על מרקם מעט אלסטי, לעיס, וגם דביק מעט. זהו שעורה פנינה מסוג זה שנועד להחליף אורז בכמה מתכונים אופנתיים לריזוטו, פאייה או פילאף. להכנת כלים אלו, גריס פנינה אינו נשטף, הוא מונח בתבנית יחד עם מרכיבים אחרים, הנדרשים על ידי מתכון ספציפי, ומטוגנים, ואז מבשלים כנדרש לפי הוראות הבישול.

ז

פילאף ירקות עם שעורה פנינה

קלף את הגזר, השום והבצל. חותכים בצל לטבעות עבות, וגזר לחתיכות גדולות. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מכסים את התבנית בקלף אפייה. שים עליו פרוסות גזר, מפזרים שמן זית ומתבלים ברוזמרין ומלח. מכסים בנייר כסף ואופים גזר למשך 20-30 דקות, ואז מוציאים את נייר הכסף ומבשלים את הירק כרבע שעה, עד שהגזר משחים מעט. ממיסים מחצית מהחמאה בתבנית רחבה, עמוקה וקרקעית כבדה שמתאימה לאפייה בתנור. מטגנים את הבצלים עד שהם שקופים, שמים את השום, הצ'ילי, זרעי הקימח והכוסברה על אש בינונית ומטגנים כ -5 דקות. מתבלים במיץ לימון וגרידה, מוסיפים זיתים, שעורה פנינה, דבש ושאר שמן. מערבבים היטב ומטגנים תוך ערבוב עוד 3-4 דקות. שופכים מרק חם, הגבירו את החום והביאו לרתיחה. מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש. מבשלים עוד 20-30 דקות. פילף זה מוגש על ידי פיזור מיץ לימון, עם אגוזי לוז קצוצים ופטרוזיליה קצוצה.

מאמר קשור

שעורה פשוטה וטעימה עם ירקות ופטריות בתנור