בשר משולש נחשב למעדן בשר. הוא קיבל את שמו בגלל שכבות השומן הדקות והמרווחות ביותר, שחתכו דומות לתבנית הטבעית של השיש. בתהליך ההכנה שכבות אלו נמסות וממלאות את הבקר במיץ, עקב כך הבשר זוכה לרגישות ורכות יוצאת דופן. מנות בקר רבות מוכנות ממגוון בקר זה. הפירות מדגיש באופן מושלם את טעמו, וזו הסיבה שאידיאלי להגיש איתו רוטב אפרסק או ג'לי ענבים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לקרפצ'יו:
- 200 גרם בקר שיש.
- 40 גרם פרמזן;
- 20 גרם של ארוגולה;
- 10 גרם צלפים;
- 20 גרם שמן זית;
- לימון
- 5 גרם חרדל;
- בצל אדום קטן;
- 5 גרם חומץ בלסמי.
- לסטייק עם רוטב שמנת:
- 400 גרם בקר שיש.
- בצל;
- שמן זית;
- פטרוזיליה
- כוסברה;
- פלפל;
- 50 גרם שמנת;
- פלפל שחור גרוס
- המלח.
מדריך הוראות
1
קח פילה בקר שיש שיש וטגן אותו בשמן זית למשך דקה מכל צד עד שמופיע קרום חום בהיר. הניחו לבשר להתקרר, ואז עטפו אותו בסרט נצמד והכניסו למקפיא למשך 40 דקות. בתוכו הבקר יתקשה ויהיה קל יותר לחתוך לצלחות דקות.
2
הכינו רוטב. לשם כך קוצצים את הבצל, מוסיפים חרדל, מיץ לימון, חומץ בלסמי ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
3
מוציאים את הבקר מהמקפיא וחותכים אותו לפרוסות דקות בעזרת סכין מחודדת. הם צריכים להיות דקים כמעט, כמעט שקופים. כדי להשיג זאת, טריק אחד פשוט יעזור. קח שתי סדינים של נייר שעווה, הניח פרוסת בקר ביניהם והלך בזהירות עם מערוך. עשו זאת עם כל פרוסת בקר.
4
מורחים פרוסות בשר על צלחת, מתבלים בפלפל שחור גרוס טרי, ומפזרים מעט רוטב, מפזרים צלפים ופרמזן מגורר ברצועות דקות. בחלקו העליון של אמצע הצלחת יש שקופית של ארוגולה. אפשר לעטר קרפצ'יו עם עגבניות שרי חתוכות לשניים.
5
נסה להכין סטייקי בקר שיש שיש ברוטב שמנת עדין. לשם כך, חתכו את הבשר לסטייקים בעובי של כ -2 סנטימטרים. שוטפים אותם במים קרים ומייבשים במגבות נייר. הבשר צריך להיות יבש ככל האפשר.
6
בחום גבוה, ממש מחממים כמה טיפות של שמן זית, זה מספיק, מכיוון שבשר בקר עשוי שיש שיש מפריש שומן בין שרירים במהלך הטיגון. מכניסים את הסטייקים לתבנית ומטגנים אותם 4 דקות מכל צד עד שנוצר קרום טעים. במקרה זה, תהיה להם קלייה ממוצעת. אם אתה מעדיף סטייק עם דם, טגן את הבשר לא יותר משתי דקות. שים את הבקר על צלחת, פלפל ומלח.
ז
מבשלים את רוטב הסטייק. קוצצים דק פלפל קל ובצל. מרססים אותם בשמן חם למצב של שקיפות. ואז הופכים את הירקות בבלנדר למחית, מוסיפים להם פטרוזיליה וכוסברה.
8
מעבירים את הפירה לתבנית, מוסיפים את השמנת ומרתיחים את התערובת עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית. יוצקים סטייק בנדיבות ברוטב שמנת. תמיד מגישים מנה זו מייד מהתבנית על צלחות מחוממות מראש. זה יבטיח את מלוא הטעם המעודן של בשר בקר שיש.
עצות שימושיות
אל תבשלו יותר מדי בשר שיש, אחרת הוא יהיה קשה ויאבד את כל המיץ שלו.