איך לבשל את אל אמיליה לזניה

לזניה היא הקדרה האהובה על האיטלקים. ישנן אפשרויות רבות להכנתו, אך הלזניה הפופולרית ביותר "אל אמיליה", כפי שקוראים לה שפים מקצועיים, השם הפופולרי יותר הוא לזניה "בולונז". לזניה פופולרית בכל העולם, ויש המון אפשרויות למילוי שלה. הבצק משולב במגוון רטבים, תבשיל בשר, עגבניות, סוגים שונים של גבינות, פטריות, תרד, ארטישוק ואפילו פירות ים. רק דבר אחד נותר ללא שינוי, על פי הכללים בטיפוס זה צריכים להיות רק ארבע שכבות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - גבינת פרמזן - 150 גרם.
• לבדיקת ביצה:

• - קמח חיטה (פרימיום) - 200 גרם;

• - קמח חיטה דורום - 100 גרם;

• - ביצת עוף - 3 יח ';

• - שמן זית - 1.5 כפות;

• - מלח לפי הטעם.
• לרוטב עגבניות פילאטי:

• - עגבניות במיץ שלהם - 400 גר ';

• - שאלוט - 2 יח ';

• - שמן זית - 3 כפות;

• - שום - 2 ציפורן;

• - אורגנו יבש - 3 גרם;

• - בזיליקום ירוק טרי - 4 ענפים;

• - מים - 50 מ"ל;

• - מלח - לפי הטעם;

• - סוכר - לפי הטעם.
• לרוטב בשר "בולונז":

• - גזר -1 pc.;

• - שאלוט - 3 יח ';

• - גבעול סלרי - 1 pc.;

• - שמן זית - 3 כפות;

• - טימין טרי - 3 ענפים;

• - חזיר טחון - 180 גרם;

• - בקר טחון - 180 גרם;

• - יין אדום יבש - 150 מ"ל;

• - מים - 50 מ"ל;

• - רוטב עגבניות פילאטי - 200 גרם;

• - מלח - לפי הטעם;

• - פלפל גרוס - לפי הטעם.
• לרוטב הלבן "בכמל":

• - שאלוט - 1 pc.;

• - חמאה - 60 גרם;

• - קמח חיטה מובחר - 1.5 כפות;

• - ציפורן - 5 יח ';

• - אגוז מוסקט - 2 גרם;

• - חלב (אחוז שומן 3.5%) - 400 מ"ל;

• - מלח - לפי הטעם.

מדריך הוראות

1

לזניה מורכבת מגיליונות בצק ושלושה רטבים. נתחיל במבחן. אנו מנפים שני סוגים של קמח לכלי עמוק, שוברים את הביצים, מוסיפים שמן זית כתית מעולה וקורט מלח. ללוש את הבצק בידיים ולרדד לכדור. אנו מכסים את הכדור בסרט ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.

2

בינתיים, נתחיל לבשל את רוטב העגבניות פילאטי. טוחנים בצלי שאלוט ומטגנים במחבת בשמן זית, יחד עם שום כתוש. חשוב לא לטגן את הירקות, אלא לחמם מעט ולהתרכך. הוסף קורט אורגנו יבש ועלים טריים של בזיליקום ירוק. מערבבים. בשלב הבא מוסיפים את העגבניות במיץ שלנו ומערבבים שוב. שופכים מעט מים בטמפרטורת החדר ושומרים את רוטב הפילאטי על אש נמוכה במשך 40 דקות, ואז מועכים עם בלנדר.

3

בזמן שרוטב הפילאטי מגיע למוכנות, אנו ממשיכים להכין את רוטב הבולונז.

טוחנים גזר, שאלוט וגבעול סלרי במטחנת בשר ומטגנים את תערובת הירקות בסיר בשמן זית, מתאדים עודפי לחות. הוסף כמה שפריצים של טימין טרי. לפני הוספת הבשר הטחון הוצא את התימין, שכבר הספיק להעניק את טעמו לירקות. הוסיפו שני סוגים של בשר בשר-ביצה לסיר הבשר: חזיר ובשר וערבבו היטב. שופכים מעט יין אדום, מערבבים ומחכים עד שהריח הבהיר של האלכוהול נעלם. כאשר היין מתאדה, מוסיפים מעט מים ומבשלים את הבשר הטחון עם ירקות למשך 1.5-2 שעות. מוסיפים חלק מרוטב הפילאטי ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות. מלח ופלפל לפי הטעם.

4

לרוטב בכמל השלישי במחבת, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומתחילים להתחמם, תוך ערבוב, עד שהמסה הופכת הומוגנית. ממיסים בסיר תבשיל את החמאה, מוסיפים שאלוט, קצוצים לקוביות קטנות ומעט חמים. מוסיפים ציפורן, אגוז מוסקט ומערבבים. יוצקים 400 מ"ל חלב, הביאו את החלב לרתיחה קלה והוסיפו את מעביר הקמח. בוחשים בקצף, אנו מביאים לעיבוי על אש בינונית. מוציאים מהתנור, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים.

5

אנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לארבעה חלקים. כל אחד מגולגל דק וחותך עם סכין בצורה. יריעות לזניה מוכנות. אנו טובלים כל אחד מהם למשך 1.5-2 דקות במים חמים, המים לא צריכים להיות רותחים, כלומר חמים, כדי לא לפגוע ביריעות הבצק. לאחר מכן אנו מורידים כל גיליון בקערה עם קרח או מים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול.

6

משמנים את מחבת הלזניה בשכבה דקה של רוטב בכמל. לשים דף בצק מלמעלה ושמנים שוב עם רוטב בכמל. אנו מחלקים את רוטב הבשר בולונז בכף בשכבה דקה. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת על פומפיה עדינה. מכסים עם דף בצק שני וכך נוצרים ארבע שכבות תבשיל. משמנים את החלק העליון ברוטב לזניה בכמל, ואז פילטוס ומפזרים בנדיבות פרמזן מגורר. אנחנו אופים 15 דקות בתנור, מחוממים ל -180 מעלות.