ריח הוא דג קטן עם ריח עז של מלפפונים טריים. באביב בסנט פטרסבורג נחגג מדי שנה חג המוקדש לריח. הדג מטוגן ישירות באוויר הצח, נמכר כבוש ומלוח. ריח קטן נאכל יחד עם רכס רך, ולריח גדול, בשר לבן עדין נמצא בקלות מאחורי העצם. מבשלים את הדגים בבית - ארגנו חופשה קטנה לקראת בוא האביב.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- ריח טרי (1 ק"ג);
- קמח;
- מלח;
- מתכון מרינדה:
- חומץ 9% (1/2 כוס);
- מים (1 ליטר);
- סוכר גרגירי (7 כפות);
- מלח (1 כף. כף ללא החלקה);
- עלה דפנה (2 חלקים);
- ציפורן (8 חלקים);
- תבלינים (8 חלקים);
- בצל (1 חתיכה).
מדריך הוראות
1
לאחר שהביאה הביתה ריח טרי, שפך אותו למסננת ושטף במים קרים. בדג גדול, חתכו את הראש והזנב, פתחו את הבטן והסירו את המעקפים. בתוך הריח יכול להיות קוויאר טעים מאוד. אם אתה אוהב אותה, טגן את הדג עם קוויאר. לאחר מכן, בעת הניקוי, הפרדת ראש הדג מהרכס, שלוף בזהירות את הקרביים מבלי לפגוע בבטן. אפשר לשטוף דברים קטנים ולא להסיר דבר.
2
מורחים מגבת נייר או מפית פשתן על השולחן, זרקו את הדגים מלמעלה ויבשו היטב.
3
מערבבים את הקמח והמלח בקערה עמוקה. שים מחבת גדולה על האש, שופכים עליה שמן צמחי בנדיבות.
4
הניחו צלחת לחומה וקערת ריח יבש לצד הכיריים. מגלגלים את הדגים בקמח משני הצדדים ומכניסים שמן מחומם. נסה לא לערום חזק זה לזה כדי שיהיה נוח להתהפך.
5
מטגנים את הריח משני הצדדים. הפוך את הקרום שאתה אוהב. אפשר לטגן דגים קטנים עד שהם פריכים.
6
בשלב זה ניתן כבר להגיש את הדגים. הגישו את המנה עם תפוחי אדמה מטוגנים או סלט ירקות, או שתוכלו לאכול ריח ללא שום תוספות. היא מאוד מספקת את עצמה. מקשטים צלחת עם פרוסות לימון ומצמידים מפיות. ריח הוא דג קטן ושמן.
ז
אם יש לכם מספיק סבלנות או שבישלתם הרבה ריח, אז קחו את המרינדה המתכון למרינדה. מרתיחים מים בסיר. שים בזה עלה דפנה, תבלינים, ציפורן, סוכר, מלח. לפני הרתיחה מוסיפים חומץ. תנו לזה להרתיח מספר דקות, ואז כבו את המרינדה וסגרו את התבנית במכסה.
8
קלף את הבצל. חותכים אותו לשניים ואז לגזרות דקות. הפרד את פרוסות הבצל.
9
שמים שכבה של ריח מטוגן בכלי פלסטיק, מפזרים בצל, שוב שכבת דג ובצל. החלק העליון צריך להיות בצל. קח מיכל גדול כל כך שהדג לא מתקמט בתוכו.
10
שופכים את הריח במרינדה חמה. קח סיר ביד אחת ומסננת ביד השנייה. מסננים את הנוזל על הדג, וכל הסבוכים יישארו במסננת. המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את הריח והבצל.
11
סגור את מכסה המכולה וקירור. אתה יכול לאכול ריח ביום.