צלופח מעושן הוא מוצר דגים טעים שניתן למצוא במרקים יוצאי דופן, סלטים חריפים ומנות שניה, בהן טעמו נחשף בצורה המלאה ביותר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- למתכון הראשון:
- צלופח מעושן;
- מרק דגים;
- מיץ תפוחים;
- סלק;
- בצל;
- שמן צמחי;
- חמאה;
- שמנת
- מלח;
- פלפל;
- תפוח;
- שמנת חמוצה.
- למתכון השני:
- שזיפים מיובשים
- כרוב בבייג'ינג;
- צלופח מעושן;
- צנוברים;
- שמן זית;
- קוניאק;
- מיץ לימון;
- חרדל
- ירקות;
- זרעי רימון.
- למתכון השלישי:
- צלופח מעושן;
- שמן צמחי;
- שמן זית;
- בצל;
- בירה כהה
- מלח;
- פלפל;
- עלי דפנה;
- עמילן;
- חלב
- חלמון ביצה;
- ירוקים.
מדריך הוראות
1
להכנת מרק מחית, קח 350 גרם צלופח מעושן והסר את העור, הראש והעצמות. שופכים אותם עם 800 גרם ציר דגים ו -400 גרם מיץ תפוחים. מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה על האש המינימלית. ואז מסננים את המרק. חותכים את בשר הצלופח לחתיכות קטנות ומכניסים למקרר.
2
קח 500 גרם סלק, מקלף וקוצץ לקוביות קטנות. קולפים שני בצלים וקוצצים דק ככל האפשר. שופכים כמות מספקת של שמן צמחי למחבת חמה ומטגנים עליו את הבצל והסלק. ואז שופכים פנימה את המרק המתוח, מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 45 דקות. טוחנים את תכולת התבנית בבלנדר ומוסיפים 250 גרם שמנת שמנה. מחממים את המסה המתקבלת ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
3
שחררו את התפוח מהקליפה, הסירו את הגלעין והזרעים, חתכו לקוביות קטנות. מריסים במאה גרם חמאה, מעט מלח. מעבירים את מסת הסלק לקערה, מוסיפים פרוסות תפוח וצלופח. מגישים עם שמנת חמוצה.
4
הכינו סלט. לשם כך יש להשרות 80 גרם שזיפים מיובשים במים רותחים. תן לזה להתנפח ואז לקצוץ. קוצצים 200 גרם כרוב בייג'ינג ושמים בקערת סלט.
5
חותכים 400 גרם פילה צלופח מעושן לרצועות דקות ומוסיפים לכרוב. מפזרים צלופח עם 50 גרם צנוברים ושזיפים מיובשים קצוצים. מתבלים את הסלט בתערובת של 2 כפות שמן זית, אותה כמות קוניאק, כף מיץ לימון וחצי כפית חרדל. מערבבים את כל החומרים, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים וגרעיני רימון.
6
להכנת צלופח מעושן ברוטב, קחו 700 גרם דגים, חתכו למנות וטגנו משני הצדדים בשמן צמחי. חותכים בצל אחד על הטבעות האמצעיות ומעיסה על שמן זית.
ז
יוצקים בצל עם שתי כוסות בירה כהה, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים צלופח ממולח ומבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות נוספות. בקערה נפרדת מכינים תערובת של כף עמילן, 100 גרם חלב וחלמון אחד. שופכים את התערובת לצלופח, מוסיפים כמה עלי דפנה ומבשלים כמה דקות נוספות. מקשטים בעשבים קצוצים טריים בזמן ההגשה.