חזרת פיקנטית, המכונה גם "הורדודר", פופולארית מאוד במטבח הרוסי, בעיקר באזורים קרים. למתאבן לא רק טעם פיקנטי בלתי נשכח, אלא גם מועיל לבריאות. חזרת היא נשאה חשובה לוויטמין C, אנטיביוטיקה טבעית. עקרות בית רבות מעדיפות להכין בעצמם תכשירים מחומרים טבעיים, שכן המתכונים לרטבים מהשורש הבוער הם די פשוטים. חשוב להכין חזרת לחורף, כדי לא להחמיר, והעבודה שלך לא הייתה לשווא.
בחר את המתכון שלך
כיצד לבחור ולהכין חומרי גלם לגורלודר
חזרת, שהמתכונים שלהן בכמויות גדולות באינטרנט כיום, יכולים לשמש כרוטב או, לחובבי האוכל המתובל, כחטיף עצמאי. המרכיבים העיקריים של הורד קלאסי הם: שורש חזרת, עגבניות, מלח ושום. לפעמים המארחת לא מנסה להכין חזרת לחורף כדי לא להחמיר, אך לאחר כ 2-3 חודשים של אחסון היא מתחילה להתמודד, להתעלות "עם כובע", לבעבע ולאבד את צבעה האדום העשיר.
לעתים קרובות הסיבה ש חזרת חמוצה היא באיכות ירודה או בהכנה לא נכונה של חומרי גלם. מומלץ לבחור ברוטב עגבניות בשלות ושלמות מזני סלט גדולים. עגבניות לא צריכות להיות מימיות! יש לחפור חזרת בסתיו, השורשים העבים ביותר נבחרים ומעובדים מייד. לפני הכנת חזרת לחורף, יש לנקות את חומרי הגלם הנמרצים וחותכים לחתיכות, ואז להשרות במים קרים למשך יום.
כדי למנוע את החמצת של חזרת, לאחר ניקוי ושטיפה יסודית של השום וה חזרת, הקפידו לייבש אותם. חותכים את העגבניות עם צלב, מחזיקים 2-3 דקות במים רותחים ומסירים את העור במהירות. לאחר מכן יש לטחון את מרכיבי הרוטב. העבירו חזרת דרך מטחנת בשר, לאחר שמים שקית ניילון; לעבד שיני שום בעזרת מסחטת שום; עגבניות חתוכות, גללו בבלנדר.
איך לבשל חזרת לחורף
להכנת חזרת קלאסית ל -300 גר 'שורשים, 14 כפיות סוכר גרגירים ומלח, 400 גר' שום קצוץ, מספיק 6 ליטר עגבניות מגולגלות. זה קורה שהמייקר חומצי בגלל האיכות הירודה של המלח. השתמש רק במוצר גס (מס '2-4), לא מיוד, מעט אפרפר לתכשירים של חזרת חורפית.
מערבבים את כל מרכיבי המתכון של חזרת, עם שום הוספה ממש בסוף לפני שמסללים את הרוטב בצנצנות מעוקרות. כדי שהפרסת לא תחמצה, כמה עקרות בית מביאות תחילה את הרוטב לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס לפני השימור, שמות את מסת השום רק לפני שהנוזל רותח. במקרה זה, ניתן לאחסן את החטיף עד שנה, אפילו בטמפרטורת החדר, אולם עקב טיפול בחום הוא יאבד חלק משמעותי מתכונות הריפוי שלו.
חזרת לחורף עם שמן צמחי
מומחים קולינריים מנוסים מכינים בהצלחה חזרת לחורף כדי לא להפוך לחומציים ועובשים, להוסיף לחומר העבודה חומרים משמרים טבעיים - שמן צמחי או (ו) חומץ. בכוס חזרת קצוצה ובאותה כמות שום, קחו 2 ק"ג עגבניות מגולגלות, 25 גרם מלח שולחן וסוכר גרגיר, 100 מ"ל שמן זית או חמניות. הוסף חומץ שולחן (3 כפות).
מרתיחים ומחזיקים למשך 20 דקות על אש בינונית מחבת עם מסת עגבניות מומלחת וסוכרת, ואז יוצקים את השמן עם חומץ, ובסוף - תערובת של שום ו חזרת. מערבבים את המתאבן ומכבים את החום. שופכים מיד את חזרת הצנצנות המעוקרות, מגלגלים או סוגרים אותם עם מכסי הברגה הדוקים.
